1.濾紙,我從來不放濾紙,也覺得放濾紙很怪,摩卡壺就是要貼近ESPRESSO機的方法,就是用的是水壓快速透過咖啡粉,放了濾紙還快得了嗎?
2.咖啡焦糊味,可能就是因為水透過慢,咖啡被燙壞了.再有,ESPRESSO的烘培程度是第二高的,相應的會有點焦味,再加上過分淬取,焦味就更嚴重.可以考慮嘗試低幾級的烘培豆,可能效果會好些.
3.咖啡飛濺,可能也是濾紙引起的,加了濾紙咖啡餅的阻力變大,水要透過必需要更大的壓力,所以下壺猛加熱,直到壓力夠透過濾紙時,它就衝出來,一但衝了些,壓力又變小了,下壺又猛加熱,直到下一次壓力夠的時候,又衝出來...這樣反反覆覆地,衝啊衝的,一壺糟糕的咖啡就出來了!
4.咖啡渣,可能您的磨豆機不好,出來的粉,不均勻,有很細的顆粒,小到可以透過小濾孔,這樣很不好,因為太小的顆粒有些會跑出來,有些則會堵住細孔.
5.清理問題,我的經驗是對著水喉猛衝,能衝多少是多少.
6.摩卡壺的原理是讓下壺裡的空氣膨脹(所以水不能太滿,要有足夠的空氣),推擠熱水透過咖啡餅到達上壺.而不是水煮沸的蒸汽,這兩者的溫度大不同,蒸汽只能煮出爛咖啡.既然是讓空氣膨脹,當然是用冷水,加熱才能得到更多的膨脹率! 是用這膨脹的壓力,一氣呵成地將水迅速地透過咖啡餅推往上壺!
7.咖啡餅不可壓緊,只能刮平.因為第一道熱水來的時候,把咖啡粉浸溼,咖啡粉吸水膨脹就夠緊了,如果您事先壓了,就太緊了!
完畢
樓主先說下,怎麼磨豆的? 買現成的? 細度幾號? 自己磨的? 什麼裝置? 細度幾號?
BE8521,臺灣的手搖磨豆機是吧? 可以調節上方的旋鈕,放鬆點,讓粉不要太細.太細的後果,已經說了,不贅述. 還有,您這摩卡壺是四人分的,一次豈不都得衝四杯量?
樓主是不是中了廣告的毒太深了?ESPRESSO專業機能產出14個大氣壓力(一個大氣壓可以把水柱推高10米),您那玩意兒連1米都衝不到,還想有克拉瑪? 目前世界上唯一能淬取克拉瑪的只有ESPRESSO機,有興趣搞一臺? 摩卡壺方式跟ESPRESSO相似,但畢竟不是,起碼也能是杯少許克拉瑪的好咖啡啊!
1.濾紙,我從來不放濾紙,也覺得放濾紙很怪,摩卡壺就是要貼近ESPRESSO機的方法,就是用的是水壓快速透過咖啡粉,放了濾紙還快得了嗎?
2.咖啡焦糊味,可能就是因為水透過慢,咖啡被燙壞了.再有,ESPRESSO的烘培程度是第二高的,相應的會有點焦味,再加上過分淬取,焦味就更嚴重.可以考慮嘗試低幾級的烘培豆,可能效果會好些.
3.咖啡飛濺,可能也是濾紙引起的,加了濾紙咖啡餅的阻力變大,水要透過必需要更大的壓力,所以下壺猛加熱,直到壓力夠透過濾紙時,它就衝出來,一但衝了些,壓力又變小了,下壺又猛加熱,直到下一次壓力夠的時候,又衝出來...這樣反反覆覆地,衝啊衝的,一壺糟糕的咖啡就出來了!
4.咖啡渣,可能您的磨豆機不好,出來的粉,不均勻,有很細的顆粒,小到可以透過小濾孔,這樣很不好,因為太小的顆粒有些會跑出來,有些則會堵住細孔.
5.清理問題,我的經驗是對著水喉猛衝,能衝多少是多少.
6.摩卡壺的原理是讓下壺裡的空氣膨脹(所以水不能太滿,要有足夠的空氣),推擠熱水透過咖啡餅到達上壺.而不是水煮沸的蒸汽,這兩者的溫度大不同,蒸汽只能煮出爛咖啡.既然是讓空氣膨脹,當然是用冷水,加熱才能得到更多的膨脹率! 是用這膨脹的壓力,一氣呵成地將水迅速地透過咖啡餅推往上壺!
7.咖啡餅不可壓緊,只能刮平.因為第一道熱水來的時候,把咖啡粉浸溼,咖啡粉吸水膨脹就夠緊了,如果您事先壓了,就太緊了!
完畢
樓主先說下,怎麼磨豆的? 買現成的? 細度幾號? 自己磨的? 什麼裝置? 細度幾號?
BE8521,臺灣的手搖磨豆機是吧? 可以調節上方的旋鈕,放鬆點,讓粉不要太細.太細的後果,已經說了,不贅述. 還有,您這摩卡壺是四人分的,一次豈不都得衝四杯量?
樓主是不是中了廣告的毒太深了?ESPRESSO專業機能產出14個大氣壓力(一個大氣壓可以把水柱推高10米),您那玩意兒連1米都衝不到,還想有克拉瑪? 目前世界上唯一能淬取克拉瑪的只有ESPRESSO機,有興趣搞一臺? 摩卡壺方式跟ESPRESSO相似,但畢竟不是,起碼也能是杯少許克拉瑪的好咖啡啊!