精選羊蠍子1500克(羊蠍子一定要選內蒙古以西的小綿羊),五色蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿蔔等)各100克,鯽魚1條(重約1千克)。
調料:
鹽20克,雞精50克,料酒150克,老抽50克,胡椒粉3克,蔥、姜各30克,香料包(花椒25克,辣椒30克,白胡椒粒50克,當歸5克,郫縣豆瓣50克,陳皮8克,甘草10克,草果、砂仁、八角各5克,小茴香4克,山奈3克),大棗、枸杞各10克,雞湯1千克。
製作方法:
1、羊蠍子剁成7釐米長的段,用清水浸泡3小時,撈出放入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水備用;鯽魚宰殺,去鱗去內臟後洗淨備用。
2、取一不鏽鋼鍋,加入清水7.5千克、羊蠍子段大火燒開,放入料酒、老抽、香料包、蔥、姜小火燒開,打去浮沫改小火燉30分鐘,加雞精30克調勻後再燉5分鐘離火,撈出香料包。
3、將羊蠍子取出放在火鍋的外圈內,將雞湯放入火鍋內加鹽、胡椒粉、大棗、枸杞、雞精20克調勻後上桌,上桌後桌下點酒精爐,將鯽魚放入火鍋內蓋上蓋子小火加熱,跟五色蔬菜涮食。
羊蠍子火鍋配方及製作工藝二
羊蠍子火鍋是近一兩年新興起的火鍋,風靡全國各地。羊蠍子火鍋配製講究,特色鮮明,完全用純羊骨吊湯,湯醇味濃厚,講究原汁原味,尤其適合在冬季食用。
介紹:
羊蠍子其實就是對羊脊椎骨的稱呼,是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯,製作並不複雜,關鍵在於如何吊湯。羊脊椎骨需整根,羊的其它骨頭需斬斷。
原料:
羊脊椎骨6根(約10千克),花椒450克,白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克,調味滋補料包1個。
調味滋補料包配方:
大棗6枚、黨參3根(約6克)、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮薑片10克,白芷1克。
1、選料:
羊蠍子應選用一年內的綿羊脊椎骨,而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次,還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷後要有骨髓,這些
精選羊蠍子1500克(羊蠍子一定要選內蒙古以西的小綿羊),五色蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿蔔等)各100克,鯽魚1條(重約1千克)。
調料:
鹽20克,雞精50克,料酒150克,老抽50克,胡椒粉3克,蔥、姜各30克,香料包(花椒25克,辣椒30克,白胡椒粒50克,當歸5克,郫縣豆瓣50克,陳皮8克,甘草10克,草果、砂仁、八角各5克,小茴香4克,山奈3克),大棗、枸杞各10克,雞湯1千克。
製作方法:
1、羊蠍子剁成7釐米長的段,用清水浸泡3小時,撈出放入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水備用;鯽魚宰殺,去鱗去內臟後洗淨備用。
2、取一不鏽鋼鍋,加入清水7.5千克、羊蠍子段大火燒開,放入料酒、老抽、香料包、蔥、姜小火燒開,打去浮沫改小火燉30分鐘,加雞精30克調勻後再燉5分鐘離火,撈出香料包。
3、將羊蠍子取出放在火鍋的外圈內,將雞湯放入火鍋內加鹽、胡椒粉、大棗、枸杞、雞精20克調勻後上桌,上桌後桌下點酒精爐,將鯽魚放入火鍋內蓋上蓋子小火加熱,跟五色蔬菜涮食。
羊蠍子火鍋配方及製作工藝二
羊蠍子火鍋是近一兩年新興起的火鍋,風靡全國各地。羊蠍子火鍋配製講究,特色鮮明,完全用純羊骨吊湯,湯醇味濃厚,講究原汁原味,尤其適合在冬季食用。
介紹:
羊蠍子其實就是對羊脊椎骨的稱呼,是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯,製作並不複雜,關鍵在於如何吊湯。羊脊椎骨需整根,羊的其它骨頭需斬斷。
原料:
羊脊椎骨6根(約10千克),花椒450克,白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克,調味滋補料包1個。
調味滋補料包配方:
大棗6枚、黨參3根(約6克)、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮薑片10克,白芷1克。
製作方法:
1、選料:
羊蠍子應選用一年內的綿羊脊椎骨,而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次,還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷後要有骨髓,這些