1.得名古漢語”肉夾於饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋佔制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散”。

基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

2.原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和麵做成的肉餅，故稱牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾幹半島，而後傳到德意志，逐淅改生食為熟食。德國漢堡地區的人將其加以改進，將剁碎的牛肉泥揉在麵粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。1850年，德國移民將漢堡肉餅烹製技藝帶到美國。1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓麵包中作為主食或點心食用，後來花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小麵包當中，所以得名漢堡包，意為有漢堡牛肉餅的麵包。

雞胸肉150克，漢堡胚子2個，雞蛋2個，麵包糠100克，蔥薑末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。

1.將雞胸肉切塊，用蔥、薑末、精鹽、料酒醃製。

2.將雞蛋打散，用醃好的雞柳裹上蛋汁，拍上面包糠壓實後，用平底鍋煎至熟透。

3.在漢堡胚子中夾入雞柳、西紅柿、生菜即可。

肉夾饃和漢堡，難分伯仲

顯而易見，國外出現“垃圾食品”這個概念的時候，必然是以國外常見的食物作為例子，漢堡就入選了，於是漢堡的“垃圾食品”形象深入人心。經典的漢堡是麵包間夾一片牛肉餅，後來，牛肉餅也擴充套件為雞肉、火雞、魚排等等。除了肉，有些漢堡會加上一片乳酪以及西紅柿、生菜、洋蔥或酸黃瓜等蔬菜。為了讓麵包有更好的口感，一般使用的是精製麵粉甚至加一些糖。而不管是煎烤的肉餅還是油炸的雞肉魚排，都含有很多的脂肪和鹽。比照“垃圾食品”的標準，漢堡的確是典型。

而肉夾饃是白吉饃中間夾了臘汁肉。白吉饃是用白麵烙的餅，白麵是精製的碳水化合物，對於現代人來說，是營養密度比較低的食物。而臘汁肉是經過長時間燉煮的肉， “正宗”的肉夾饃多使用比較肥的肉，脂肪含量也就更高。為了風味，也需要比較多的鹽。

從麵餅和所夾的肉來看，肉夾饃和漢堡殊途同歸，難分高下。實際上，國外就把肉夾饃稱為“中式漢堡”，從營養學的角度來看，是恰如其分的。甚至，漢堡中多少還有一點蔬菜，雖然只是點綴，畢竟也是聊勝於無。

肉夾饃中的肉是水煮的，不會像漢堡是油炸的。這麼的比會更健康些。但肉夾饃裡帶肥肉更好吃，就是脂肪含量過高了。

肉夾饃中的蔬菜含量更高些。

建議還是葷素搭配，多吃膳食纖維含量高的食物。

端午快到了，包個粽子

說實話 ，作為一名懂營養的吃貨，瑋瑋兩種都愛：

肉夾饃：口感勁道、香氣撲鼻的烤饃，夾著沁滿肉汁、醬香濃郁的臘汁肉，一口下去~唇齒留香~回味無窮，讓人慾罷不能，僅是想一想都感覺要留口水了！

漢堡：實實在在的舶來品，在國外的地位應該和我們的肉夾饃差不多，花樣多變~各種麵包加肉片、蔬菜、醬料，吃起來美味又方便！

要說哪種更有營養？

瑋瑋只能說：一個半斤、一個八兩，都不咋地！

二者都是麵粉加肉的組合，不同的是：

1.升血糖指數——肉夾饃略勝一籌：

肉夾饃的饃經過烤制，澱粉失水後消化起來更困難，那麼對血糖的影響會變差，升血糖的速度有所降低（升血糖指數GI為79），儘管是由名副其實的精緻穀物——白麵粉製作而成，但對高血糖人群較為友好，但也僅是比白饅頭（GI88）稍稍強一些而已！而漢堡的麵包胚對血糖可就不那麼又好了，就是白麵包，升血糖指數高達87.9，因此，二者對於高血糖、高血脂、肥胖人群以及正處於減脂期的人群均不適宜！

2.綜合營養價值——漢堡略微豐富：

眾所周知，肉夾饃就是餅夾肉，而漢堡的內容會更加豐富一些，生菜葉、番茄片、洋蔥圈、酸黃瓜等等，在維生素、礦物質以及膳食纖維含量上會多一些，綜合營養價值上稍高一些——但畢竟量並不大，因此，優勢不算大！

總結：二者作為美食是很合格的，但營養價值並不高，必需搭配蔬菜、菌菇、豆製品、粗雜糧一起食用，才能讓我們獲得更加均衡的營養，使我們的體質、體型更好，因此，我們應當 學會：

善用好食材，吃出好身材哦！

要問肉夾饃和漢堡兩者都是大家喜歡的食品，肉夾饃是中國傳統小吃，漢堡是西式快餐。

好的肉夾饃用料考究，講究饃要酥軟溫熱，肉要肥瘦搭配，肉中帶有臘汁，吃起來醬香濃郁、瘦而不柴。

肉夾饃的肉主要是以豬肉為主，豬肉中含有人體必需的蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、豐富的礦物質鈣、鐵、磷以及卡路里

豬肉具有豐肌潤膚、補虛強身、滋陰潤燥的作用

漢堡中的肉以雞胸肉為主，主要的營養成分是鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪。

雞肉具有益氣養血、溫中補氣、補腎益精等功效。

肉夾饃和漢堡各有特色，但由於肉夾饃中的肉做法繁瑣考究我覺得能充分的激發出肉中的營養物質，老字號的肉夾饃為了能作出考究的肉夾饃，選肉最好是帶皮的土豬肉，放在鍋裡反覆燉煮，放涼燉煮需要幾個迴圈，還需要隔夜浸泡入味，第二天還要滷，這樣做出來的肉餡才是最好的

相比之下漢堡中的雞肉只是簡單的醃製炸熟而已，高溫油炸好容易破壞肉中的營養物質。

最後我覺得還是肉夾饃的營養價值比較高

肉夾饃以發麵烙之，內含酵母有助消化，肉經長時沸煮，脂肪多流入湯中，即長期食用亦不會發胖。

漢堡中麵包、牛排、果醬、奶油富含糖及油脂，熱量多多，久食必然增重已被證實。

肉夾饃有很多種，以西安肉夾饃尤為有名，老潼關肉夾饃，袁記肉夾饃，樊記肉夾饃，太多了。

上好的豬肉，秘製料包，大火燒開，小火慢煮2小時，再燜泡入味。

餅都是手工製作的，死麵發麵對半，爐火慢烤，皮焦裡軟，口感酥脆。

煮好的肉剁碎，夾入手工餅中，可以加青椒，辣椒油。口味多變。

而漢堡包，麵包很難吃，酸酸的，粘牙。

裡面的肉是油炸的，破壞了很多營養成分，

配生菜，雖然顏色看著不錯，總體口感真心不如肉夾饃。

營養嗎，就不清楚了，總之，我是不喜歡吃漢堡包，基本可以說討厭吃漢堡包。

我今年32了，總共吃漢堡包不超過10次，從來沒有一次完整的吃完過。

以前覺得kfc服務好，現在更覺得肉夾饃店師傅一口標準的方言更接華人地氣！

我覺得這兩者沒有誰更有營養之說，因為他們的材料其實差不多，都含有澱粉，肉類及一些調料，都可以做主食來吃，只是工藝做法的區別，

漢堡包，就算了吧！一般都是油炸的！熱量非常大！長期食用，對人體是沒有好吃的！肉夾饃還是不錯的，因為肉是經過長時間的燉煮，裡面的脂肪基本都給煮出來了！如果在能搭配點蔬菜一起吃，就更好了！！

肉夾饃是西安關中的小吃。

肉夾饃有四種常見的；白吉饃肉夾饃、老潼關肉夾饃；岐山的臊子肉夾饃；回民的臘牛肉夾饃。

人們都說肉夾饃，一般都指的是臘汁肉夾饃，而臘汁肉夾饃的精髓就在於白吉饃和臘汁肉。臘汁肉，是用大鍋煮制的肉，煮制時鍋中肉湯上面有較厚一層油脂，可以保溫留香，由於油脂較多，冷卻後油脂淨白如臘，故名臘汁肉。

臘汁肉由於選料精細，調料全面火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。

而它的製作流程是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗乾淨，切成1-2公分的長度，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料酒、八角、桂皮、花椒、丁香、草果、還有糖色等。註明（糖色一定要熬製好的，上色好，味道又純正）。把滷料裝入料包裡放入鍋裡等湯燒開後再改至小火兩小時，之後再燜兩小時，此時肉已完全酥爛，這時工序已基本完成，就等著吃了，至於還有什麼青辣椒、生菜什麼的，這要根據個人口味了。臘汁肉夾饃的肉含有豐富的蛋白質、脂肪和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

肉夾饃和漢堡的到底誰有營養，我們先來分析一下他們的主要組成和烹飪的差別

肉夾饃是陝西著名特產，是非常具有中國特色的傳統小吃，我第一次接觸陝西肉夾饃是2005年去西安看望一個大學同學，大清早同學就帶我去吃陝西的著名小吃，他就先介紹一定要嚐嚐肉夾饃，雖然說各地都有肉夾饃但是西安的最正宗，是發源地，首先選擇五花肉，加入姜，八角，桂皮，醬油，鹽等調料放入瓦罐小火燉爛待用。把白吉饃烤好，這個白吉饃既沒有發麵饃那麼柔軟，也沒有死麵饃那麼硬，就是介於兩者之間的很有嚼勁的，表面有硬殼中間鬆軟，把肉剁碎，青椒一般都是不辣的青椒，剁碎，然後把切碎的肉和辣椒加入臘汁，就是燉肉的肉湯，拌勻，然後把白吉饃從中間切開加入拌勻的肉和青椒。裝入袋子就好，就是那一次西安之行，我對肉夾饃徹底忘不了，現在也經常去路邊吃，但是那個味道總是有些不一樣，也許只有西安那裡的才是最正宗的吧

漢堡，大家印象中的漢堡就是麥當勞或者肯德基的漢堡了，就是外面有面包切開，中間加入炸好的雞肉，生菜，沙拉醬。

從以上分析得出肉夾饃的組成主要是麵粉，因為白吉饃是麵粉做的，豬肉，青椒。是中國傳統的特色食品。 漢堡的組成是麵粉，雞肉，生菜，沙拉醬，麵包是經過烤箱烤制的，雞肉是油炸的，現在的大部分雞肉都是速成雞，激素含量高，還有沙拉醬都是屬於高熱量食品，比較適合西方人口味。

如果讓我在這兩個食品選擇我會選擇肉夾饃。華人體質還是比較適合傳統食品。這只是我個人對肉夾饃和漢堡的一點理解和看法