香臭沒有必然界限。 主要看是否引起人愉悅或厭惡的情緒。 一般來說胺類和硫醇、硫醚都是惡臭，醛類如同嘔吐物，醇類有香有臭，醚類與酯類、酚類多香味。 也有同一種氣味不同人有不同反應，比如女人的體味，有人很厭惡，有人則會興奮。 有的氣味淡時芬芳，濃則變惡臭。 有的氣味單聞芬芳，混雜其他氣味則令人髮指。

香臭沒有必然界限。主要看是否弓起人愉悅或厭惡的情緒。一般來說胺類和硫醇、硫醚都是惡臭，醛類如同嘔吐物，醇類有香有臭。醚類與酯類、酚類多香味。也有同一種氣味不同人有不同反應。比如女人的體味。有人很厭惡，有人則會興奮。有的氣味淡時芬芳。濃則變惡臭。

人對香臭的評判是偏主觀的，凡是聞起來不舒服的都可以稱為臭，聞起來令人舒適、食慾高漲的就可以叫做香。大學有一南方同學，他形容所有不好聞的東西就一個字“臭”。人判斷能嗅出約400多種氣味，這肯定是天生的，人的鼻腔中有較為豐富的嗅覺神經，但是人類對氣味的敏感度遠遠低於野生動物，主要是對近距離的氣味敏感，而野生動物像大猩猩犬科動物貓科動物遠距離的嗅覺也較為發達，能夠距離一定距離依然聞到它們愛吃的食物然後跑過來，而這也和智商的高低有關。嗅覺神經發達用來分析氣味資訊的大腦皮層就更發達一些，因此有科學界認為動物嗅覺和智商有一定關係，智商發達的動物智力微低一些，儘管這種說法保守質疑，但是在動物界卻是存在較廣泛的現象。

嗅覺是天生的，但是對氣味的定義卻是後天的，所謂的香臭其實只是人類的定義，動物們沒有香臭的概念。所謂的香就是令人較為舒適的嗅覺體驗，臭也是令人較為討厭的氣味體驗，相應的感覺都比較傾向於個人體驗，因為香臭都有大致的定義上的區別，而這兩種氣味的感受則是每個人都不大相同的。人類體驗到香臭自然是之前經歷過相應的場景，先給香臭下了大致的定義，然後才有較為具體的形容，但其實認真想一下的話我們可以發現，儘管我們知道有香臭的體驗，可是我們幾乎無法描述香臭到底是怎樣的氣味，描述起來無外乎是和個人經歷有關的體驗，舒適或者不舒服，喜歡或者討厭。

感覺是天生的是我們在這個世界生存的基本能力之一，而要去描述一種具體的體驗，則涉及很多體驗的抽象化的總結，也就是形容香臭都是後天的能力。貓狗也能聞到各種物質氣味的區別，可它們根本就沒有香臭的定義，也不會說話，對他們來說就是最直觀的經驗性的總結，可能能吃的就代表香，不能吃的就代表臭，這可能也是人類聞到糞便覺得臭噁心，而狗卻可以將糞便作為食物的原因。

人類與野生動物的區別就是我們能夠將事物的屬性抽象化總結，然後可以用語言表達。香臭的體驗每個人都有過，但是每個人描述起來卻有所不同，屬於沒有標準定義的事物屬性，聞起來令人舒適的就是香，討厭的就是臭，但這之前必然要經歷相應的食物，小孩有時候會抓屎玩，他們的嗅覺還不夠發達聞不到，可長大了就基本再也不會了