口感相對來說還不錯，但是一道菜的口感不僅僅和食材有關係，更重要的是廚師的烹飪手法。可以去正規專業的烹飪學校學習一番。

長江刀魚的口感，用一個成語來形容的話，那就是：入口即化。

我們都知道，近年來長江刀魚的價格年年走高，一條二兩重的長江刀魚，價格就要上千元，而且還常常有價無市。難道這都是土大款們“人傻錢多”嗎？答案當然是，因為長江刀魚，太好吃啦！

可能有很多對刀魚不熟悉的朋友會覺得奇怪，明明都是刀魚，為什麼要區分什麼湖刀江刀？同一種魚類，它的味道會有這麼大差別嗎？

那我可以負責任地告訴你，真的有！長江刀魚的味道，和其他刀魚是不可同日而語的！下面我就來詳細分析一下這其中的奧秘！

所謂刀魚呢，它是一種洄游性的魚類。它們平時生活在長江入海口，在初春的時候，刀魚會沿著長江逆流而上，尋找合適的地方產卵，在產卵後再游回去。

這段洄游過程是很漫長的，而且刀魚在洄游的路途中是不進食的。為此，它們會事先在體內儲備大量脂肪，以供消耗。

因此，在清明節前捕撈到的長江刀魚，它的味道是獨一無二的。這個時期的江刀，它體內富含脂肪，吃起來口感豐腴潤滑；經歷了長時間洄游，刀魚肉質得到鍛鍊，飽滿緊實；在長江裡的洄游，讓它脫去了海里的鹽分，吃起來格外鮮甜；在產卵前捕撈的刀魚，它的魚刺非常柔軟，甚至讓人感受不到魚刺的存在。

以上種種原因，導致長江刀魚那種獨特的鮮嫩軟化、腴而不膩、入口即化，這種口感是隻有經歷洄游的江刀，才會擁有的。

再來說說湖刀和海刀。在刀魚的大家庭裡，有一部分刀魚游到了長江後，就選擇長江支流的湖泊駐紮下來，不再游回去，這種刀魚就是“湖刀”。有一部分刀魚，則放棄回長江產卵，終年生活在長江入海口附近，這種刀魚就是“海刀”。

剛剛說到了，長江刀魚美味的奧秘，就在於它的“洄游”。湖刀和海刀脫離了洄游的習性，因此它們的味道就要比江刀差遠了。

不過，現在江刀的產量，非常非常稀少。由於人們的過度捕撈、長江水體汙染等因此，刀魚數量急劇下降，為了保護江刀這個物種，相關部門已經連著好幾年下發“禁捕令”。

所以，現在市面上的“長江刀魚”，很有可能都是假的，是由湖刀、海刀或者是陳年冰凍的江刀仿冒的，味道自然也不能和正宗江刀相比。

唉，希望透過禁捕保護，若干年之後，長江刀魚能夠再次活躍在長江裡，到時候，我們就可以大飽口福，品嚐到這一美味啦！

●說句良心話，長江刀魚的口感還真沒有什麼特別之處，甚至不如海刀。可是卻能賣到天價。不過再也不用擔心買不起，或者買不到，如今錢再多都沒地方買，因為長江禁漁了，還一禁多少年。從今年1月21日起，長江刀魚實行永久禁捕。從此哪怕你網上一隻刀魚苗，也是犯法，要受到法律制裁。

本來的這個題不用再討論了，魚都沒了，味道再好也沒有了討論的必要。可是這種現象卻值得琢磨，一個原來就像黃河白條魚似的小魚，個小刺多，稀屎濫賤，怎麼會在一夜之間搖身一變，成了貴比黃金的魚？這個價位，在所有山珍海味裡，任誰也料不到是它穩坐第一把交椅。

這就是市場經濟的神奇之處，準確的說，是操縱市場的奧妙所在。只要會搞，一文不值的東西能炒到天價，譬如江刀；反過來也能把值錢的好東西搞的一文不值，譬如清道夫。只要炒作者有利可圖，就可以如此這般的翻雲覆雨。 再說長江刀魚。遠的不說，三十多歲的沿江兩岸人，恐怕沒誰不吃過的。至於好在哪裡，也沒誰能說出個所以然，因為本來很平常的一個品種。上世紀七、八十年代還和其他魚一樣價格，幾塊錢一斤，價同白菜。而且江邊人還不大愛吃，個小，刺多，肉少。只是因為多，好捕撈，也就吃得多，好像還不大情願吃的樣子。

當然這是溫飽時期人們對待江刀的態度。進入本世紀這態度就發生了根本變化。有錢了就要講究吃，河鮮裡江刀首當其衝，被第一個吃光。據資料上看到，上世紀七十年代的產量是3900噸，到了2000年已經不到百噸，再往後十年，只有十來噸。有報道說2014年南通一專業捕魚船六小時只捕到兩條小刀魚。從漁業角度說，江刀完全沒有了作業價值，嚴重不夠本。

也不是沒有再吃到江刀的希望。刀魚品種還多，湖刀和海刀還沒傷元氣，人們正在致力於利用湖刀生態優勢養殖江刀，相信不久的將來會重新上到餐桌。

應該是魚味，不是青菜味，而且，據說幾千元上萬元一斤，都是富人吃的，窮人湯都不想喝，反正，我沒吃過。

吃了不會成仙！江刀魚幾千元上萬元一斤，不過是神化與炒作而成就了其天價！老子就不信，江刀魚上萬元一斤，比其他魚貴一千倍，要比其他魚美味一千倍！

現在有些人有大錢了，想著一些奇怪的消費與享受。例如，在上世紀五六十年代，飯都吃不上，餓死人了，齊白石一副畫只要十來元，現在要一個億！漲一千萬倍，連鬼都吃驚，今人不解。

上世紀五六十年代，江刀魚不過兩三分錢一斤，那時農民幹一天活工資也就一毛五分錢，江刀魚現在一萬元一斤，漲了多少倍？三四十萬倍！算來嚇人！

這個刀魚我前幾天剛剛吃過，是我單位一個領導從他的家鄉南通帶回來的，總計只有四條，大概有筷子那麼長，為了這四條刀魚，領導請了一桌子人來分享。

刀魚是蒸熟了吃的，據領導說，這個刀魚是明後的，價值在七八千塊錢一斤，如果是明前的，那就了不得了，得要一兩萬，並且現在你有錢也買不到了，長江開始禁捕，我很好奇，就問他為什麼明前的這麼貴，他說“明前的魚特別嫩，連魚骨頭都可以吃下去，而且味道特別的鮮美”。

他的話讓我們幾個沒吃過刀魚的人很興奮，於是紛紛夾了一點魚肉吃，我也吃了，說實話，這個魚的魚肉還是比較細膩的，味道也比較鮮，但細如牛毛的魚骨太多，在嘴裡嚼來嚼去的，領導又說了，吃刀魚應該一次只用筷子頭夾一點，用嘴嘬著吃，吃刀魚吃的是味。

我總結一下這個刀魚的口感：肉質比較細膩，味道鮮，但魚骨太多，其口感有點像海里面的雜魚，甚至不如小黃魚，很一般啊，很一般。

口感相對來說還不錯，但是一道菜的口感不僅僅和食材有關係，更重要的是廚師的烹飪手法。可以去正規專業的烹飪學校學習一番。

長江刀魚的口感，用一個成語來形容的話，那就是：入口即化。

我們都知道，近年來長江刀魚的價格年年走高，一條二兩重的長江刀魚，價格就要上千元，而且還常常有價無市。難道這都是土大款們“人傻錢多”嗎？答案當然是，因為長江刀魚，太好吃啦！

可能有很多對刀魚不熟悉的朋友會覺得奇怪，明明都是刀魚，為什麼要區分什麼湖刀江刀？同一種魚類，它的味道會有這麼大差別嗎？

那我可以負責任地告訴你，真的有！長江刀魚的味道，和其他刀魚是不可同日而語的！下面我就來詳細分析一下這其中的奧秘！

所謂刀魚呢，它是一種洄游性的魚類。它們平時生活在長江入海口，在初春的時候，刀魚會沿著長江逆流而上，尋找合適的地方產卵，在產卵後再游回去。

這段洄游過程是很漫長的，而且刀魚在洄游的路途中是不進食的。為此，它們會事先在體內儲備大量脂肪，以供消耗。

因此，在清明節前捕撈到的長江刀魚，它的味道是獨一無二的。這個時期的江刀，它體內富含脂肪，吃起來口感豐腴潤滑；經歷了長時間洄游，刀魚肉質得到鍛鍊，飽滿緊實；在長江裡的洄游，讓它脫去了海里的鹽分，吃起來格外鮮甜；在產卵前捕撈的刀魚，它的魚刺非常柔軟，甚至讓人感受不到魚刺的存在。

以上種種原因，導致長江刀魚那種獨特的鮮嫩軟化、腴而不膩、入口即化，這種口感是隻有經歷洄游的江刀，才會擁有的。

再來說說湖刀和海刀。在刀魚的大家庭裡，有一部分刀魚游到了長江後，就選擇長江支流的湖泊駐紮下來，不再游回去，這種刀魚就是“湖刀”。有一部分刀魚，則放棄回長江產卵，終年生活在長江入海口附近，這種刀魚就是“海刀”。

剛剛說到了，長江刀魚美味的奧秘，就在於它的“洄游”。湖刀和海刀脫離了洄游的習性，因此它們的味道就要比江刀差遠了。

不過，現在江刀的產量，非常非常稀少。由於人們的過度捕撈、長江水體汙染等因此，刀魚數量急劇下降，為了保護江刀這個物種，相關部門已經連著好幾年下發“禁捕令”。

所以，現在市面上的“長江刀魚”，很有可能都是假的，是由湖刀、海刀或者是陳年冰凍的江刀仿冒的，味道自然也不能和正宗江刀相比。

唉，希望透過禁捕保護，若干年之後，長江刀魚能夠再次活躍在長江裡，到時候，我們就可以大飽口福，品嚐到這一美味啦！

●說句良心話，長江刀魚的口感還真沒有什麼特別之處，甚至不如海刀。可是卻能賣到天價。不過再也不用擔心買不起，或者買不到，如今錢再多都沒地方買，因為長江禁漁了，還一禁多少年。從今年1月21日起，長江刀魚實行永久禁捕。從此哪怕你網上一隻刀魚苗，也是犯法，要受到法律制裁。

本來的這個題不用再討論了，魚都沒了，味道再好也沒有了討論的必要。可是這種現象卻值得琢磨，一個原來就像黃河白條魚似的小魚，個小刺多，稀屎濫賤，怎麼會在一夜之間搖身一變，成了貴比黃金的魚？這個價位，在所有山珍海味裡，任誰也料不到是它穩坐第一把交椅。

這就是市場經濟的神奇之處，準確的說，是操縱市場的奧妙所在。只要會搞，一文不值的東西能炒到天價，譬如江刀；反過來也能把值錢的好東西搞的一文不值，譬如清道夫。只要炒作者有利可圖，就可以如此這般的翻雲覆雨。 再說長江刀魚。遠的不說，三十多歲的沿江兩岸人，恐怕沒誰不吃過的。至於好在哪裡，也沒誰能說出個所以然，因為本來很平常的一個品種。上世紀七、八十年代還和其他魚一樣價格，幾塊錢一斤，價同白菜。而且江邊人還不大愛吃，個小，刺多，肉少。只是因為多，好捕撈，也就吃得多，好像還不大情願吃的樣子。

當然這是溫飽時期人們對待江刀的態度。進入本世紀這態度就發生了根本變化。有錢了就要講究吃，河鮮裡江刀首當其衝，被第一個吃光。據資料上看到，上世紀七十年代的產量是3900噸，到了2000年已經不到百噸，再往後十年，只有十來噸。有報道說2014年南通一專業捕魚船六小時只捕到兩條小刀魚。從漁業角度說，江刀完全沒有了作業價值，嚴重不夠本。

也不是沒有再吃到江刀的希望。刀魚品種還多，湖刀和海刀還沒傷元氣，人們正在致力於利用湖刀生態優勢養殖江刀，相信不久的將來會重新上到餐桌。

應該是魚味，不是青菜味，而且，據說幾千元上萬元一斤，都是富人吃的，窮人湯都不想喝，反正，我沒吃過。

吃了不會成仙！江刀魚幾千元上萬元一斤，不過是神化與炒作而成就了其天價！老子就不信，江刀魚上萬元一斤，比其他魚貴一千倍，要比其他魚美味一千倍！

現在有些人有大錢了，想著一些奇怪的消費與享受。例如，在上世紀五六十年代，飯都吃不上，餓死人了，齊白石一副畫只要十來元，現在要一個億！漲一千萬倍，連鬼都吃驚，今人不解。

上世紀五六十年代，江刀魚不過兩三分錢一斤，那時農民幹一天活工資也就一毛五分錢，江刀魚現在一萬元一斤，漲了多少倍？三四十萬倍！算來嚇人！

這個刀魚我前幾天剛剛吃過，是我單位一個領導從他的家鄉南通帶回來的，總計只有四條，大概有筷子那麼長，為了這四條刀魚，領導請了一桌子人來分享。

刀魚是蒸熟了吃的，據領導說，這個刀魚是明後的，價值在七八千塊錢一斤，如果是明前的，那就了不得了，得要一兩萬，並且現在你有錢也買不到了，長江開始禁捕，我很好奇，就問他為什麼明前的這麼貴，他說“明前的魚特別嫩，連魚骨頭都可以吃下去，而且味道特別的鮮美”。

他的話讓我們幾個沒吃過刀魚的人很興奮，於是紛紛夾了一點魚肉吃，我也吃了，說實話，這個魚的魚肉還是比較細膩的，味道也比較鮮，但細如牛毛的魚骨太多，在嘴裡嚼來嚼去的，領導又說了，吃刀魚應該一次只用筷子頭夾一點，用嘴嘬著吃，吃刀魚吃的是味。

我總結一下這個刀魚的口感：肉質比較細膩，味道鮮，但魚骨太多，其口感有點像海里面的雜魚，甚至不如小黃魚，很一般啊，很一般。