對一個南方姑娘大講燙麵死麵，近乎於對牛彈琴。

要想一秒鐘解釋清楚，最簡單的方式，就是——吃！

講真，吃貨壹周君無心瞭解所謂的燙麵死麵是什麼情況，直到在洛陽旅遊吃上一份蒸餃，對，就是看起來樸素無奇，比心理期待略大一點的蒸餃，味蕾喝彩——怎麼跟前幾十年吃的蒸餃不一樣！

同行東道主得瑟，那不因為我們洛陽人民勤勞能幹唄！原來，就是燙麵的優勢發揮到無敵，只有味蕾屈服，耳朵才聽得進去：一般蒸餃都需要燙麵，就是用開水和麵，利用開水將麵筋燙軟，澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，蒸出來的餃子麵皮就不會很硬，但還不失韌性。

說實話，面軟和有韌性了，什麼樣的餡料都能完美。

最普通的當然是大蔥豬肉餡，大蔥只要蔥白部分，切成蔥花，加上姜切末兒，加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻即可。

其實餡料的寬容度特別大，基本上愛吃什麼家常菜就可以搗鼓著塞入麵皮即可。

比如我超愛下飯菜，我就做過四季豆、木耳、香菇，掂鍋翻炒出來，然後當成餡料；或者想著卡路里悠著點，就搗鼓一下用豆腐韭菜做餡兒；如果要走佛系養生派，可以讓胡蘿蔔唱主角，加上點肉末，就可以吃到滿嘴維生素A。

早餐的時候很喜歡做蒸餃，比蒸包更加薄皮大餡，比包水餃省時省力。搭配一碗雜糧粥或蔬菜瘦肉湯，就是一頓營養美味的早餐了。

相比肉餡，個人更喜歡各種素餡的燙麵蒸餃:各種蔬菜與雞蛋、粉條等搭配做餡。原因有二:

1、素餡易熟。蒸餃皮是燙麵——幾乎是熟的，搭配各種素餡，蒸個十來分鐘就熟了，特別省時間。幾乎可以說，想吃隨時可以做。

2、青菜雞蛋或青菜粉條餡吃起來口感非常軟，清爽不油膩，與薄薄的燙麵皮非常搭配。

那哪種餡兒好吃呢？仁者見仁，智者見智，這裡分享幾種我家常吃的燙麵蒸餃餡兒。

1、菠菜雞蛋餡。將菠菜焯燙一下擠去水分，剁碎；雞蛋用筷子劃散炒成雞蛋碎，倒入菠菜餡中，加蔥末、薑末、鹽、少許生抽、花椒粉，油，拌勻即可。

這裡菠菜可以換成茼蒿、芹菜、胡蘿蔔、茴香苗、蘿蔔等幾乎任何您喜歡的蔬菜；搭配的除了炒雞蛋碎，還可以加入粉條，或者用粉條代替雞蛋。

2、肉渣蘿蔔粉條餡。將五花肉切丁，放入鍋內炒，炒至水汽幹了，加八角、薑末、蔥花，五香粉或花椒粉，炒出香氣，炒至肉丁部分油脂被逼出、表面微黃。拌入剁碎擠去水分的蘿蔔餡中，加生抽、油拌一下，加鹽拌勻即可。

肉先炒香了再入餡，跟用生肉餡蒸出來完全不同的口感跟味道，特別的香，您下次不妨嘗試一下。

今天給大家介紹一款老佛爺蒸餃，這是我前段時間看知名美食大v唐山味的影片學習的，味道特別好吃，然後又根據我所在的本地口味自己改變了一下配方，今天我就把我改變的配方分享出來，然後我會在結尾處分享唐山味的影片連線，大家可以去看看她的做法（格外提一句影片中的美女很漂亮，是我喜歡的型別，不知道她有沒有男朋友，哈哈玩笑，不過確實很漂亮）

肉餡配方:

豬肉餡半斤，鹽三克，味素四克克，雞粉二克，雞汁五克，醬油十克，十三香少許，水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥二克，姜沫十克，黃瓜三兩，雞蛋二兩，大青蝦適量，韭菜適量

製作過程:

把豬肉放進盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，雞汁攪勻然後加入水攪勻，然後加入香油，色拉油，蔥姜攪勻然後加入黃瓜碎，雞蛋碎攪勻放保鮮櫃冷藏備用即可

麵粉一斤，鹽五克，開水125克，冷水125克，豬油少許

製作過程:

把麵粉放入盆中加入鹽。然後加入開水攪勻，在加入冷水和成麵糰然後加入豬油揉勻，醒五分鐘再次揉麵，然後醒十分鐘下劑子，擀成中間厚邊薄的皮，包入肉餡在肉餡上面放一段韭菜然後再在上面放一整個拔完皮的大青蝦然後包起來，放入蒸鍋蒸八分鐘左右即可

（1）這款蒸餃我和原影片的改變除了調味料的一些小改動以外，我特意把蝦仁換成整個的大青蝦，雖然成本提升了一些，但是在口感上變得更加符合我本人的口味

（2）這款蒸餃由於加入了黃瓜和蝦仁讓這款蒸餃有著非常棒的清香味配上一整個大青蝦的脆脆的口感，讓整個蒸餃的味道和口感都特別棒

再次分享一下影片蒸餃的影片連結，推薦大家去看看，

https://m.toutiaoimg.cn/group/6586877000999240199/?iid=40955959576&app=news_article×tamp=1540867468&group_id=6586877000999240199

由於我做的蒸餃剛出鍋就被同事搶沒了，所以沒來得及拍照，所以給大家發幾張蒸餃照片

材料：鮁魚兩條，五花肉半斤、韭菜適量，麵粉，花椒水，薑末，油鹽，

1、鮁魚洗乾淨，中間剖開，取出魚肉，扔掉魚皮和魚骨頭

2、五花肉洗乾淨，切碎

3、把魚肉五花肉一起剁成泥，洗乾淨的韭菜切成末

4、剁好的肉加入薑末、花椒水（花椒放入鍋中燒開即可）順時針方向攪拌，攪入大半杯花椒水

5、加入韭菜末，鹽、油，攪拌均勻面團製作：

1、三分之二麵粉用涼水和麵。

2、三分之一的麵粉用開水燙熟，揉成麵糰。

3、 二者混合揉勻即可使用了。

餃子製作過程：

1、 劑子要下的大一點，有兩個水餃的大，這樣容易包入餡料。

2、包入適量餡料，放入蒸鍋中，開鍋後，中火十二分鐘即可。

美味的鮁魚餡兒蒸餃就做好嘍，吃起來吧。

海鮮餡兒的餃子最好還是做蒸餃，這樣海鮮的鮮味不會流失太多。

如果下鍋煮，那麼很多餡兒的鮮味就流失到餃子湯了裡面去了。