老母雞怎樣做才好吃

方法/步驟

將老母雞斬殺，去毛，清洗內臟。

往鍋內加入少量的鹽，和花生油進行醃製，並將紅棗去核放入鍋中。（如果家裡有枸杞的話，也可以放少許）

醃製半個小時後，即可慢火煮湯了。因為家裡養的母雞有些日子了，所以在煮湯的時候，要多花些時間，大火燒開之後，轉為慢火熬製40-50分鐘，這樣一鍋美味的雞湯就完成啦！

老母雞一般只生長在1年半以上農家散養的溜達雞。由於飼養的時間很長雞的肉質非常緊實。並且老母雞的營養更佳豐富。蔥從中醫的角度老母雞對產後滋補和提高身體素質都有很好的滋補功效

老母雞的做法不只是熬湯。還可以做其他的菜品。現在我就介紹一下老母雞三吃的做法

食材：雞脯肉。蔥絲。香菜

調料：鹽。紅油，糖，花椒油。熟芝麻

製作過程：1：把老母雞的雞脯肉一下來。放入熱水鍋中。放薑片，蔥塊。大料，香葉。煮15分鐘。燜15分鐘撈出瀝水

2：調味：把煮熟的雞脯肉用手撕成細絲。把蔥絲也放入盆中，放入所有的調料拌勻。撒上熟芝麻即可

特點：雞絲勁道。鮮香微辣。蔥香濃郁

製作要點

1：雞脯肉要熱水入鍋。打淨浮沫。在轉小火燜煮至斷生8成熟即可關火，燜至9成熟即可

2：用手絲成絲，蔥也切成絲。在放一起抖勻。調料不易用過多。以免壓制雞的香氣

食材：雞腿肉，小鮑魚。

調料：鹽，蠔油，醬油。大料。桂皮，糖，蔥姜

製作過程：1：把雞腿去骨留肉。在內部切十字花刀，在切成3釐米見方的塊備用

2：鮑魚去殼，用刷子刷淨鮑魚邊的黑膜在切十字花刀。放入50-60 ℃的水中加蠔油，醬油，桂皮，香葉。養10分鐘備用

3：熱鍋涼油15克放入切好的雞腿煎出油脂。放入蔥姜爆香。烹料酒。烹入醬油，加湯和雞腿持平大火燒開小火燉20分鐘。在放入養好的鮑魚，倒入蠔油，糖。在燉10分鐘。自然收汁即可

特點：肉香鮑魚富含雞肉的香氣。口感有嚼勁

用老母雞燉湯是最營養、最好吃的。 加些冬瓜或蘑菇之類能吸收油脂的東西同燉，喝湯的時候就不會感覺油膩太重了。燉老母雞湯的時候加些酸筍也有解膩效果，酸筍的自然酸味還非常開胃，既能緩解老母雞湯的油膩，同時還能讓老母雞湯更加鮮美好喝。 　　

燉老母雞湯絕對不要用炒菜鍋來燉，必須用砂鍋。切記要一次性加足清水，千萬不要在燉的過程中再次加水，尤其是沸騰之前的那10多分鐘，如果開啟鍋蓋就會損失很多的香味。另外，如果在燉湯的過程中新增冷水，還會讓湯失去鮮香味。

燉老母雞湯的時候還可以根據需要加些參須、黨參、枸杞或紅棗等中藥材，既能增強老母雞的滋補功效，同時還能讓老母雞湯更加好喝。

很多人都喜歡燉雞湯，因它營養豐富，味道鮮美，而且還很滋補。在咱們的生活習慣裡，經常會認為東西越老，價值越高。比如藥材、樹木、烏龜等各種食材。所以很多人燉雞湯，都喜歡用年齡很大的老母雞。那麼燉雞湯時，真的是母雞越老營養越好嗎？很多人不知道，漲知識了。

正常情況下，母雞的壽命大概是7-8年左右，超過10年就是很長壽了。母雞下蛋最佳的年齡是3歲以內，一生大約可以產1500個左右的雞蛋。超過3歲，下蛋的數量、質量、營養和穩定性就明顯下降。其實吃肉也是一樣的，超過3年雞齡以上的母雞，肉質變老，營養也下降很多。

母雞從孵化以後，到產蛋以前，都只能算是小雞仔，這種母雞肉質比較嫩，但是營養不足，只適合吃肉，不適合煲湯。所以想要煲湯，必須要產過雞蛋的，如果能孵化過小雞苗的就更好了。一般年齡在1.5-2.5歲之間。 這種年齡段的母雞，肉質還不算老，雞油比較多，煲的雞湯，顏色黃亮，味道鮮美，營養豐富，口感好喝，還很滋補。很適合老人、小孩子，或者身體虛弱的人滋補身體。

一般超過3年老母雞，整體機能已經開始下降，肉質粗燥，嚼勁大，易塞牙。而且營養下降，雞油少，顏色暗淡。 用這種老母雞燉雞湯的話，雞湯的顏色發“烏”。

聞著不鮮，味道也不好喝，營養價值低，滋補效果差。因為確實有點老了。

想要雞肉好吃，就要選擇雞齡小的，一般在8個月-1年左右，此時的雞肉正鮮嫩，雞油含量適中，很適合各種爆炒、紅燒、燻雞、烤雞之類的做法。入口鮮嫩，味道特別香，好吃還不塞牙。這個年齡段的母雞馬上要進入產蛋高峰期，吃了太可惜，所以一般選擇公雞。

1. 很多人不知道，上面就是詳細的介紹，看完你就明白了。總結來說，燉雞湯時，最好選擇1.5-2.5歲左右的母雞，營養豐富，味道鮮美。

2. 若是想要吃肉選8個月-1年左右的公雞，肉質鮮嫩，味道香。漲知識了。 最後說下，在農村很多地方，餵養母雞，主要是為了讓它產蛋，其次是賣錢，最後才是吃肉。一般子女回家了，才會殺雞吃肉。有個別家庭，會把母雞養很久，留著看家護院一樣。我小時候，家裡就養過一隻9年的老母雞，有感情了就一直養下去。遇到這種母雞，就別吃了。

兩三年的老母雞當然是燉湯喝

1.可以和豬肚一起燉，很鮮美

2.可以和蘑菇一起燉，東北的小雞燉蘑菇很出名

3.可以和紅棗枸杞人參一起燉，補血養顏

4.可以和板栗一起燉，很鮮甜

5.可以和蛇一起燉，是大補的

總之兩三年的老母雞燉湯是最好的選擇了，當然怎麼燉和什麼一起燉，就要看個人的喜好了。