做這款蛋糕，我完全是被原方的照片所吸引的，原本是想做法國的梨子塔的 French Pear Tart。特意去買了幾個梨，結果卻改做了這個梨子蛋糕，但事實是完全不後悔，真的挺好吃的。蛋糕做的還挺蓬鬆的吧，吃著口感也挺細膩的。

【材料】

梨 3箇中等大小

黃油 1杯加1又1/2大匙（250克)

檸檬皮 1個

白糖 1又1/4杯(250克)

香草精 1/4茶匙

雞蛋 4個(室溫下)

蛋糕麵粉 2杯加1又1/2大匙(250克)

泡打粉 1/2茶匙

細鹽 1/2茶匙

1.烤箱預熱到180度，蛋糕烤盤抹油

2.梨子削皮，去心，再切成小塊

3.黃油先用微波爐軟化，然後加糖，用電動攪拌器打發，打到很蓬鬆和白顏色，

4.打發後，加蛋進去，一次加一顆蛋進去打，加完4顆蛋打好後，（加了蛋後，打的更蓬鬆了）加香草精和一個的檸檬皮，繼續用電動攪拌器打到均勻（這裡要注意的是，檸檬皮用細洞的刨刀刮，只能刨最外層黃色部分，裡面白的部分不要哦，不然味道苦了）

5.用另外一個大碗或容器，把麵粉，泡打粉，鹽巴加一起，攪拌均勻。

6.然後把麵粉用篩網過濾加到前面打發好的黃油雞蛋溶液中，這裡就不再用電動攪拌器了，改用塑膠刮刀，把麵粉和蛋溶液攪拌均勻，輕柔的攪拌均勻就好了

7.然後先倒一半的糊到烤盤，用刮刀刮平，把切好的梨子粒均勻的擺在上面，最後倒入另一半的糊蓋在頂上，用塑膠刮刀弄均勻弄平

8.放事先預熱好的烤箱，180度烤1個小時，或用竹籤刺入蛋糕中心，出來完全乾淨，表面烤到金黃就好了，吃的時候用篩網撒上雪花糖粉來裝飾（這個步驟看自己，可以省略）

1.做這種法式蛋糕，選擇肉質比較緊實，而且水分不是那麼多的梨。

2.整款蛋糕只是均勻的撒上一層糖粉，顏值就已經很棒了。

3.加了一整個的新鮮檸檬皮進去，讓整個蛋糕吃起來會好香！

梨子蛋糕

工具/原料

梨子 (適量)，水 (適量)，香草，肉桂，小豆蔻 (適量)，檸檬片，糖漿 (適量)，黑巧克力 適量

方法/步驟

1梨子去皮,放入鍋中。

2去皮的時侯建議把果蒂留著，這樣擺盤的時侯梨子整顆的更好看

3香草切成兩半，切開後壓平並用刀把香草籽刮出來，籽和皮都放進鍋裡

4把檸檬黃色皮的部分削出來，放到鍋裡。

5把剩餘香料，楓糖漿和水倒進鍋裡，開火把水煮沸後轉小火慢燉1.5-2個小時(取決於梨的大小)，直至梨變透明變軟。

6梨子煮好從鍋裡取出來的時侯要小心，梨身會變很軟

7巧克力隔水加熱，直至融化成巧克力醬。最後將梨子的底部切平(讓它可以豎著站起來)，倒一點巧克力醬即可。

注意事項

因為巧克力不耐高溫，直接放進鍋里加熱的話巧克力會過熱而燒焦變成一坨

杏仁梨蛋糕

用料

梨 一個

淡奶油 80ml

杏仁粉 50g

白糖 5g

無鹽黃油 65g

白砂糖 65g

雞蛋 一個

低筋麵粉 25g

泡打粉 2g

杏仁片 20g

杏仁梨蛋糕做法

1梨去皮，對半切開，去核，切塊，黃油切塊，軟化

2容器裡放入黃油白砂糖用攪拌器攪拌至蓬鬆出現紋路

3加入雞蛋攪拌，直到雞蛋加完

4加入杏仁粉，麵粉，泡打粉攪拌均勻即可

5取一隻6寸蛋糕模具，底部四周刷油把打好的麵糊放裡邊抹平上面放切好的梨

6烤箱190度烤25分鐘取出撒上杏仁片在烤10分鐘即可

教你做梨子蛋糕

beulff

02.02更新 | 20人看過

梨子蛋糕

食材

梨子

適量

水

適量

香草，肉桂，小豆蔻

適量

檸檬片，糖漿

適量

黑巧克力

適量

方法/步驟分步閱讀

1

/7

梨子去皮,放入鍋中。

2

/7

去皮的時侯建議把果蒂留著，這樣擺盤的時侯梨子整顆的更好看

3

/7

香草切成兩半，切開後壓平並用刀把香草籽刮出來，籽和皮都放進鍋裡

4

/7

把檸檬黃色皮的部分削出來，放到鍋裡。

5

/7

把剩餘香料，楓糖漿和水倒進鍋裡，開火把水煮沸後轉小火慢燉1.5-2個小時(取決於梨的大小)，直至梨變透明變軟。

6

/7

梨子煮好從鍋裡取出來的時侯要小心，梨身會變很軟

7

/7

巧克力隔水加熱，直至融化成巧克力醬。最後將梨子的底部切平(讓它可以豎著站起來)，倒一點巧克力醬即可。

注意事項

因為巧克力不耐高溫，直接放進鍋里加熱的話巧克力會過熱而燒焦變成一坨

梨子生日蛋糕的用料 (梨子戚風蛋糕)

果肉 萊陽梨 半個檸檬汁 一大勺水 兩大勺蜂蜜 一大勺蛋黃糊 蛋黃 4個蜂蜜 一大勺菜籽油 兩大勺攪碎的萊陽梨 半個低筋麵粉 80g蛋白霜 蛋白 4個白砂糖 20g

梨子戚風的做法步驟

步驟 1

半個萊陽梨切碎(0.5*0.5cm的小方塊)加入水，檸檬汁，蜂蜜 放進鍋裡煮 煮到液體快沒有了 放在一旁

步驟 2

分離蛋黃的蛋白(盆裡無水無油無水無油無水無油！)然後把蛋白放入冷凍10分鐘(冷凍好的蛋白周圍是有冰渣的) 這期間做蛋黃糊

步驟 3

蛋黃加入蜂蜜攪勻 然後加菜籽油兩大勺攪勻 再加入打碎的萊陽梨(可以在篩入麵粉後加入 根據蛋黃糊的稠度酌情加入) 篩入低筋麵粉 然後攪啊攪 攪到混合均勻 沒有粉團(用手動打蛋器從中間小部分開始畫圈逐漸擴大可以避免麵粉結塊。

步驟 4

打發蛋白！白砂糖分三次加入 我習慣把蛋白打到小尖角 中島老師書裡說打到彎彎的角就可以 大家自己決定

步驟 5

先把一刮刀的蛋白加入蛋黃糊 不要擔心消泡 然後把蛋黃糊加入蛋白 混合 最後加入煮好的萊陽梨果肉 攪拌均勻 Ps：快速攪！快速攪！快速攪！防消泡！防消泡！防消泡！

步驟 6

裝入模具 把周圍用蛋糕糊都抹上有助於戚風爬高

步驟 7

放入烤箱175度 35分鐘

步驟 8

出烤箱後從高處(40cm左右）落下 然後立即倒扣在瓶子上 等模具冷卻即可脫模，一份梨子戚風蛋糕就做好了。