第一，牛蛙要足夠新鮮。
牛蛙一定要選擇活的，從宰殺到下鍋，不要超過一個小時，否則牛蛙的味道就會變。
另外牛蛙的皮不要去掉，乾淨後切成條，和牛蛙一起下鍋炒非常的好吃，很滑爽。
第二，乾鍋醬要熬的好。
想吃好吃的乾鍋牛蛙，必須要熬乾鍋醬，其實說白了乾鍋醬很簡單。可以根據自己的口味來。
桃妹用的是豆瓣醬，豆豉以及剁椒醬，搭配蔥薑蒜，香料和其他調料熬出來的，這種乾鍋醬不光用來燒乾鍋菜，還可以用來下面，拌飯都是一流的。如果不想熬可以買現成的，味道也是不錯的。
另外，想吃好吃乾鍋牛蛙。千萬不能捨不得好啤酒。用啤酒來代替清水和高湯，有意想不到的效果。
第三，火候和時間的把控要到位。
牛蛙這種細嫩的食材，火候失當，時間稍長它就會變老變柴，需要全程注意火力和時間。
另外牛蛙的預處理也是很重要的，怎麼樣醃製可以讓牛蛙吃起來又嫩又爽呢？下面桃妹也會說。
說完了這三個要點，堂妹就來簡略的說一下乾鍋牛蛙的家常做法。
牛蛙的宰殺工作交給老闆，千萬記住皮不要丟。
回來之後叫牛蛙洗淨剁成塊，再把牛蛙皮切成條。
把牛蛙和皮納入盆中，加鹽，胡椒粉，料酒，薑末，少許花椒粉，一個蛋清，生粉，再倒入一些啤酒抓勻，最後再倒一些植物油再次抓勻，醃製5分鐘。
蔥薑蒜切末，小米辣切碎。準備一點豬油，花椒粉，藤椒油，孜然粉。
鍋裡先放多一點油。大約4成熱時把牛蛙和皮下鍋滑油。油溫不能高，否則牛蛙就不鮮嫩了。當牛蛙肉變成白色時馬上撈出，控油待用。
鍋放入豬油燒熱，下蔥薑蒜末炒香，下乾鍋醬炒出紅油。
此時開大火把把滑熟的牛蛙翻炒幾下。讓鍋離火，倒入小米辣碎，藤椒油，撒花椒粉，孜然粉。再放點香菜蒜苗，就可以出鍋了。
我的乾鍋醬本來就是挺鹹的，所以我就不用另調味了。當然了，如果此時放一點炒香的幹辣椒熟芝麻，那就更香了。
第一，牛蛙要足夠新鮮。
牛蛙一定要選擇活的，從宰殺到下鍋，不要超過一個小時，否則牛蛙的味道就會變。
另外牛蛙的皮不要去掉，乾淨後切成條，和牛蛙一起下鍋炒非常的好吃，很滑爽。
第二，乾鍋醬要熬的好。
想吃好吃的乾鍋牛蛙，必須要熬乾鍋醬，其實說白了乾鍋醬很簡單。可以根據自己的口味來。
桃妹用的是豆瓣醬，豆豉以及剁椒醬，搭配蔥薑蒜，香料和其他調料熬出來的，這種乾鍋醬不光用來燒乾鍋菜，還可以用來下面，拌飯都是一流的。如果不想熬可以買現成的，味道也是不錯的。
另外，想吃好吃乾鍋牛蛙。千萬不能捨不得好啤酒。用啤酒來代替清水和高湯，有意想不到的效果。
第三，火候和時間的把控要到位。
牛蛙這種細嫩的食材，火候失當，時間稍長它就會變老變柴，需要全程注意火力和時間。
另外牛蛙的預處理也是很重要的，怎麼樣醃製可以讓牛蛙吃起來又嫩又爽呢？下面桃妹也會說。
說完了這三個要點，堂妹就來簡略的說一下乾鍋牛蛙的家常做法。
牛蛙的宰殺工作交給老闆，千萬記住皮不要丟。
回來之後叫牛蛙洗淨剁成塊，再把牛蛙皮切成條。
把牛蛙和皮納入盆中，加鹽，胡椒粉，料酒，薑末，少許花椒粉，一個蛋清，生粉，再倒入一些啤酒抓勻，最後再倒一些植物油再次抓勻，醃製5分鐘。
蔥薑蒜切末，小米辣切碎。準備一點豬油，花椒粉，藤椒油，孜然粉。
鍋裡先放多一點油。大約4成熱時把牛蛙和皮下鍋滑油。油溫不能高，否則牛蛙就不鮮嫩了。當牛蛙肉變成白色時馬上撈出，控油待用。
鍋放入豬油燒熱，下蔥薑蒜末炒香，下乾鍋醬炒出紅油。
此時開大火把把滑熟的牛蛙翻炒幾下。讓鍋離火，倒入小米辣碎，藤椒油，撒花椒粉，孜然粉。再放點香菜蒜苗，就可以出鍋了。
我的乾鍋醬本來就是挺鹹的，所以我就不用另調味了。當然了，如果此時放一點炒香的幹辣椒熟芝麻，那就更香了。