這個問題問的是不是太……了？餐飲企業怎麼了呢？上市又是為了什麼呢？

首先，餐飲企業也是企業，企業的目的是什麼？經營並獲利，那麼海底撈這麼多年見諸報端，其服務理念、餐飲文化及員工福利都算是不錯的熱點，很多都成為了網紅文化的一部分，這樣的企業盈利也是相當的可觀。那麼這樣的公司將它推出去，公開的發行股票募集資金，發展壯大，不是好事嗎？

上市為了什麼？股份有限公司將其股份拿出來，變成股票，放在股交所中公開賣出，自由買賣，賣出的錢用於發展建設融資，這就是上市。目的就是好的，符合標準的上市公司，拿出股票來用股權、收益權來融資，壯大自己，同時接受監管和社會監督，這不是好事？

一定是，而且不僅僅是餐飲企業，任何企業只要有這個盈利能力，能夠接受公開募集，同時願意將股份管理權向全社會分享，那麼他就可以上市。

但是多說一點，為什麼註明的上市公司都採取了國外上市的模式？百度、360（已私有化）、京東、阿里、騰訊，都是國外上市，中國股市就留不住他們？答案是肯定的，因為很多公司的股權由同股不同權等原因，不得不在國外上市。

但是這些機構卻最後成為了國外股市的權重股，而如果把他們放在國內，是不是也會成為指數的有效支撐？為何只留下了那麼多殭屍股，殼股支撐，價格靠炒作的模式呢？

是不是可以改變一下制度和模式，讓好的中國企業留在自己國家，融資、創造價值，也讓更多的國民可以用自己的資金，分享這些企業創造價值最後的紅利呢？

對創建於1994年的海底撈而言，這將是一個全新的發展階段。

因為隨著自身規模的擴張，海底撈在當前時點選擇上市，無疑是一個極為有利的做法。

首先，海底撈只做直營店，這意味著公司只能使用自有資金投資。去年底的時候，海底撈的門店是273家，而最新的招股書顯示，公司目前的門店數量已經有362家了，不到一年時間新設了接近100家門店，可以想象公司的資金鍊承擔了多麼巨大的壓力。

其次，海底撈之前最受同業羨慕、也最值得其他行業學習的地方，便是公司親情化的管理模式和成體系的人才培養，給公司儲備了大量的店長級人才，這是支撐海底撈新設門店的根基：今年上半年海底撈新設了71家門店，其中63家已初步實現了月度收支平衡。

但任何事情都有利弊，海底撈的這一輪擴張，可以說是把自己之前多年積累的人才消耗大半，因此必須補充外部人才，而上市公司這塊金字招牌，無疑更利於公司吸引人才。

第三，海底撈是做火鍋起家的，但從公司2016年曲線入股口碑網、2017年控制新三板掛牌的冒菜品牌優鼎優來看，海底撈決不只滿足於做一家單一品類的餐飲企業，它是想成為一家食品集團，也想搭上網際網路的東風。招股書也顯示，海底撈這次上市擬募集的15億元資金，其中20%將用於人工智慧、網際網路等新技術，公司的野心可見一斑。

最後，綜合來看，海底撈目前選擇上市，利益遠遠大於風險，甚至看起來風險小到可以忽略不計，但也不能因此便放鬆了警惕。餐飲企業從風光上市到灰頭土臉，這種情況在A股市場是發生過的，最典型的例子便是湘鄂情，當年的高階餐飲龍頭，在殘酷的資本市場被頻頻打臉，如今已經變成了*ST雲網，公司創始人也因此而負債累累，一地雞毛。

“海底撈”即將登陸港交所，有利於內地餐飲企業接受國際投資者的監督。若有違規現象，香港股市的投資者將用腳投票，“小肥羊”在港交所被摘牌就是例子。此乃飲食業與國際接軌的繼續嘗試，孰勝孰敗的鑰匙掌握在“海底撈”自己手裡。 “海底撈”經過多年發展，其實企業規模已經不小，未來發展空間有限。對於企業來說，此時上市可以募集更多資金，對長遠發展有好處。特別是在食品安全方面，“海底撈”在招股說明書上承諾20%將用於開發及實施新技術，提升顧客體驗及用作食品安全相關的技術專案。如果計劃能夠實施對投資者來說，未來收益的空間將被開啟，因為食品安全現在已經與其營銷以及市場份額掛鉤。

“海底撈”在各個城市都有好多連鎖店，但是其產品單一。在競爭激烈，同類產品，價效比更高的火鍋層出不窮的背景下，海底撈不能走“小肥羊”的老路。 “小肥羊”2008年6月在香港上市，是中國第一家在香港上市的內地餐飲企業，被譽為“中華火鍋第一股”。2012年2月2日，“小肥羊”在港交所被摘牌，成為百勝集團的附屬公司。 “海底撈”曾經被爆出食品衛生不合格。在網際網路時代，這種負面訊息傳播速度極快，會嚴重影響餐飲業企業的生意。

“海底撈”如果不能嚴格把關質量管理，再次出現食品安全問題，必然會影響危及其公司股價導致股票破發。

海底撈上市對餐飲行業來說是件好事。港交所上市的海底撈市值最高接近1000億港幣，成為了中國市值最高的上市餐飲公司，創始人張勇的身價也接近600個億。從一個技校畢業生到身價破百億的CEO，張勇的白手起家沒有加持，看上去更加勵志，海底撈也終於可以劍指中國火鍋界的扛把子。

海底撈透過對關聯企業的經營調節，很好的控制了存貨量和槓桿率，再加上其特有的品牌價值以及社交屬性，海底撈的翻檯率是特別值得一提的。海底撈在2017年的新開門店當中，翻檯率為4.6，2017年總的翻檯率是5.0。同行業的呷哺呷哺則是隻有3.3，相對於呷哺呷哺來說，海底撈的人均消費是要更高一些，所以能做到這樣的翻檯率，確實不容易。

但是對於海底撈來說，目前也只是萬里長征的初級階段，截止今年6月份，海底撈已經擁有了341家直營店，依靠著這般龐大的數量，海底撈也實現了高速增長的態勢。但是在這樣的基礎之上，海底撈資產負債率提升的幅度也是相當之大，2016年僅有17.9%的資產負債率，在2017年的時候，這個數字已經提升到了73%，雖然2018年上半年有所回落，但是如果按照它在18年的開店計劃，海底撈所面臨的資產負債壓力將會相當之大。

相對於現在的瘋狂擴張，或許海底撈更應該放緩腳步仔細思考，把更多的心思放在產品質量以及企業本身上面，畢竟對於餐飲行業來說，未來的持續發展才是關鍵。