表妹出差去了崑山周莊，給我帶回來了一塊沈萬三豬肘，真空包裝回來的，我拿到豬肘了就上鍋蒸，就是加熱豬肘，真的很好吃啊！很想再吃，但是我在廣西很難買到了的，想自己做，但是不知道怎樣做？

江蘇崑山市周莊沈萬山豬蹄，天下第一富翁，金字招牌。將豬蹄清理乾淨，煮熟去骨，加密方黃金配料精製而成。價格怕有的金貴吧。雲南彌渡縣的彌渡卷蹄也不錯，價格實惠，皮脆油而不膩，無骨肉肉的。

用料

豬蹄冰糖幹辣椒蔥薑桂皮八角花椒老抽料酒植物油

紅燒豬蹄的做法

豬蹄刮毛洗淨剁好，焯水待用

鍋裡放油，放入冰糖，小火到融化後攪拌，然後倒入豬蹄，翻炒至均勻上色

加入老抽、蔥薑蒜、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味

將炒好的豬蹄放進電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設定時間50分鐘

小貼士這裡還有兩個美食小竅門要告訴大家： 1、超市都有包裝好的燉肉調料，時間有限的話，也可以直接買回來用，非常方便； 2、豬蹄雖美味，但高血壓的朋友不宜多吃噢！ 豬蹄不太容易燉煮酥爛，因此建議用高壓鍋做。

這個萬三豬蹄啊，是小編去到江蘇的周莊古鎮遊玩時，穿街走巷，隨處可見的一個特色，既然這個地方這麼盛行這豬蹄，小編當然不會放過如此美味的啦，隨即點了一份坐在古鎮餐館靠河流的窗邊品嚐起來，看著窗外的環鎮遊船經過，不失一份詩意，不過，還是吃的最為主要啦~~~~~~

相傳這個萬三豬蹄還有一個源遠流長的故事：

萬三豬蹄，起源於明代江南首富沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜餚。在江蘇的周莊古鎮，叫做是萬三豬蹄，與沈萬三齊名。明初，因為朱元璋當了皇帝，於是全國都避諱說豬（朱）。由於沈萬三家富可敵國，朱元璋很是嫉妒，到沈萬三家做客，沈萬三以豬蹄招待朱元璋，朱元璋看到後故意為難沈萬三，問他怎麼吃，因為是整個的豬蹄，沒有切開，如果沈萬三用刀，那麼朱元璋就可治他罪了，而沈萬三卻靈機一動，從豬蹄中抽出一根細的骨頭，用骨頭來切肉，以此保住了自己的性命。朱元璋吃了之後覺得好吃，就問沈萬三這道菜叫什麼名字，沈萬三一想不能說叫豬蹄啊，於是沈萬三一拍自己的大腿說，這就是萬三蹄膀啊。這道本是用來招待貴賓的菜，真是驚險萬分啊，稍有不慎就要掉腦袋了，不過沈萬三如此機智，不愧是經商的料啊，如此美味佳餚流傳下來，當然要一飽口福啦。

主料：帶皮豬蹄（1250克）、醬油（400克）、蔥段（20克）、精鹽（8克）、姜（15克）、味精（2克）、花椒（4克）、白糖（25克）、大料（3克）、紹酒（25克）、桂皮（2克）、糖色（5克）、砂仁（1克）、溼澱粉（20克）、豆蔻（1克）、花椒油（15克）、丁香（1克）、清湯（750克）、草果（1克）、花生油（100克）、小茴香（2克）

製作方法：

1、將豬蹄放入煮沸的水中煮到五成熟的時候撈出，擦乾豬皮上的水，趁熱趕緊抹上糖色，待晾得略微有些涼時放入熱油中炸到表面微紅即可撈出，濾幹油後用刀在肉面深入肉皮將豬蹄切成核桃形的小塊。

2、鍋內加油燒熱，放入白糖炒到深紅色，加入醬油、精鹽、蔥姜、豬蹄、花椒、大料、紹酒、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、清湯、草果、小茴香，用慢火燉到八成熟，取出豬蹄，皮面朝下，拿個大碗盛好後加入原湯、蔥姜，然後蒸至酥爛，濾出湯，把豬蹄扣在盤內。

3、在原湯中加入味精，使味精融化，用溼澱粉勾兌，加入花椒油，淋在豬蹄上即可。

主料輔料:

帶皮豬蹄1250克 醬油400克

蔥段20克 精鹽8克

姜15克 味精2克

花椒4克 白糖25克

大料3克 紹酒25克

桂皮2克 糖色5克

砂仁1克 溼澱粉20克

豆蔻1克 花椒油15克

丁香1克 清湯750克

草果1克 .花生油100克

小茴香2克

烹製方法

1、將豬時放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦乾皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控淨油，用刀在肉面刁出核桃形的小塊（深到肉皮）。

2、鍋內加油燒熱，加白糖炒至深紅色時加入清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，製成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放碗內加原湯、蔥姜，放入鍋中蒸至酥爛，把湯倒出，把豬肘扣在盤內。

3、將原湯放入勺內，加味精燒開，用溼澱粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即算完成

主料：豬蹄2個。

輔料：料酒1湯匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5個，香葉3片，幹辣椒3個，蒜4瓣，姜6片，細香蔥5根，冰糖6粒，生抽3湯匙，老抽1湯匙。

紅燒豬蹄的做法

1.佐料準備。

2.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水。

3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水。

4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分。

5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。

6.將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味。

7.下豬蹄，煎至表皮金黃。

8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時。

9.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可。