步驟

1.將青蒜苗切去葉，只剩蒜白。胡蘿蔔切片，青椒切象眼片，大蔥切寸段，姜，蒜切末。

2.將羊肉切薄片，用鹽，料酒和澱粉抓勻。鍋燒熱放油，倒入羊肉炒變色，加少許老抽，盛出。

3.鍋再加油，倒入姜蒜末。

4.加入切好的配菜，翻炒，加鹽，胡椒粉，炒勻。

5.把炒好的羊肉片加入鍋中，翻勻，加雞精盛出

1. 將羊肉洗淨

2. 辣椒油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鍋炸至金黃色時撈起

3. 豬五花肉先切塊炒香待用

4. 蔥切末、薑切片待用

5. 將炸好羊肉放入燉鍋內（用竹蔑墊底），加入高湯、料酒、姜、蒜、鹽、辣椒油、豬五花肉用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出

6. 撿去豬五花肉，羊肉切塊，擺入盤中

7. 用小碗，放入醬油、味精、香油、高湯、澱粉水調成芡汁

8. 將羊肉放入籠蒸20分鐘，取出撒上幹澱粉

9. 炒鍋燒熱，下豬油，把羊肉倒入略炸後取出

10. 川椒末（辣椒粉）、蔥末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌勻，起鍋裝盤即可

1、精羊肉切2釐米見方的小丁，加嫩肉粉醃漬30分鐘，沖洗乾淨後控水。

2、羊肉丁加生抽10克、料酒、薑汁、味精、雞粉、胡椒粉抓勻，入冰箱內冷藏2小時備用。

3、烏龍茶用80℃溫水浸泡3分鐘，撈出烏龍茶茶葉控水，入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入羊肉丁小火浸炸2分鐘至外焦裡嫩，撈出控油。

4、鍋內放入黃油，燒至七成熱時放入幹蔥蓉小火煸香，放入孜然粉、生抽5克、鹽、白糖、羊肉丁、炸好的烏龍茶、香菜大火翻炒均勻，淋香油調勻後出鍋裝盤