黃油是做麵包必不可少的一樣，我一般用的黃油有兩種，一種是愛登森動物黃油，一種是安佳奶油，如果你想價效比高一點的，那就選擇前面一種，如果你想口感更香一點，就選擇安佳，相比較來說，安佳的黃油更貴，但是品質更高。我經常用的是安佳，下面幾個圖是我做的幾種麵包，可以參考下哈

黃油分為動物黃油和植物黃油兩大類。前者是用牛奶做成的，營養豐富，口感好，價位要貴些。後者是用植物油氫化後而成，營養和口感都要明顯差於動物黃油。而且現代科學發現，植物黃油對於身體健康是不利的，所以國外很多地方都對植物黃油的使用有明確的限制。

在網上，一般容易看到的黃油品牌有安佳、牧童、總統、多美鮮一類的。超市裡還可以看到光明一類的中國產品牌。

如果是家用的話，我們一般是紐西蘭的安佳黃油，因為這個品牌銷量大，味道好，質量也相當棒，最重要的是價格也實在。目前大約500g是30元不到的樣子。這個要分有鹽和無鹽兩種，我們一般是用無鹽的，有鹽的一般用來幹拌麵包的。中國產不建議買，價格實在不親民，質量還不知道是怎麼回事的呢。

有時候，用動物黃油不太好操作，因為動物黃油在溫度稍高時，就很軟稀。當你做蛋撻一類需要起酥（就是多層）的西點時，用植物黃油更好操作，因為植物黃油在相同溫度下比較硬的喔。

如果你要使用植物黃油，一般可以買到的品牌有烘樂道、雕王、福臨門、澳洲車輪、南橋一類的牌子，便宜。500G大約就是10元錢的哈。後面兩個牌子略好些，也要略貴一些，要10元出頭。

我上面所說的，都是家用的選擇，因為這些東西相對較好。當然，如果你是商用，建議你在當地的西點原料市場看一看，會有更多傷天害理，但也便宜得多的牌子喔。。

製作麵包加什麼黃油好？

一般製作麵包中新增的油脂多為黃油、人造黃油、酥油、白油、豬油等固態油脂。因為麵包的種類繁多，因此也有用色拉油或橄欖油等液態油脂的，但液態油脂大多做蛋糕會用到。

固態油脂的可塑性強，有奶香味，所以做麵包比較適合。那麼製作麵包經常用到的油脂有哪些？

黃油（動物黃油）

從牛奶中提取加工而成的一種油脂，麵包在打面的過程中隨著麵糰的混拌摩擦使面溫有所增強，黃油軟化後融入麵糰，再加上後續烘烤時溫度上升，黃油的香味慢慢散發出來，但好的黃油聞起來不會香得過分，而是散發出自然的奶香味。

如果逛街時經過一家麵包店，可以聞到很香甜的麵包香氣十分濃郁，請不要著急著進去就買，也許裡面放的油脂並非黃油，而極有可能是其他的添加了香精等的人造油脂。

市面上黃油推薦：

總統

安佳

鐵塔

百鑽

安琪

金凱利

多美鮮

解憂常用的黃油推薦：安佳、鐵塔和總統

安佳在以上黃油中價效比較高，也是我在做麵包和蛋糕、餅乾等最多用到的，它的價格區間大概在29-55元這個區間（超市價格），220克和454克常被用到。如果在烘焙店或是優質的網店價格會有所不同，一般會比在超市買要划算得多，但不排除有些網點以次充好。

家用的話一般用多少買多少，如果一次性用不完一定要密封好冷凍儲存。在3-6個月用完最好。解憂經驗分享：黃油買回來後路途中隨著溫度升高會回軟，在不軟不硬的時候將其切成小塊，分別裝在乾淨的小密封袋子裡封好，可以用電子稱稱好，每個50克或100克都可以，這樣不用擔心每次從冷凍室裡取出後要全部變軟再切割，有效避免黃油硬後軟，軟後硬，既可以保證品質防止變質腐壞，也可以節約時間成本。用多少拿多少省時省力省成本。

另外，油脂易吸收氣味，因此冰箱儲存時避免與海鮮等氣味較重的食品一起儲存。

鐵塔和總統的價格相對較貴，有的超市還不一定有售，因此如果不是特別追求完美，可以用價效比高的黃油即可。

平常建議逛超市的時候在乳製品冷鮮區多轉轉，可以每次選購不一樣的品牌，這樣隨著積累與嘗試，慢慢的就會知道哪個牌子的適合自己的口味和預算。

黃油還可分為有鹽黃油和無鹽黃油，用途不太相同，一般做烘焙多用無鹽黃油，而做三明治、塗抹麵包、做調味料等常用到有鹽黃油，購買時一定要看清楚後面的成分表、名字等詳細資訊，避免購買錯誤而造成不必要的損失。

酥油（植物黃油）

酥油是一種以植物性和動物性的油脂為原料，經靜置後加工而成，本身是無色無味的，因其油脂含量是100%，不含水分，所以在口感上沒有黃油細膩和綿軟，而是有些沙沙的感覺。

但發現在超市中購買時很多的酥油都是有味道的，做出來的曲奇餅乾等味道、口感都沒有黃油好，沒有入口即化的綿密感。且在顏色上比黃油要深，黃油是淡黃色，酥油偏深。

人造黃油

人造黃油也是以植物性和動物性的油脂為原料，但裡面增添了香精等食品級化學新增成分，因此在風味和口感上遜色於黃油，甚至沒有酥油好，但其優點是可塑性強，比黃油易操作性強，因此適合做麵包，價格比黃油低很多。

油脂在製作麵包的作用

可以給麵包帶來獨特的風味，使麵包口感更佳在打面後期加入油脂，可增強麵糰的延展性和可塑性在一定程度上延緩麵包的老化賦予麵包不一樣的色澤潤滑麵筋，縮短打面時間

市面上經常出現的麵包種類

甜麵包

軟麵包

松質麵包

重油麵包

法式麵包

歐式麵包

日式麵包

在麵包店經常看見的麵包有

紅豆麵包

牛奶麵包

玉米沙拉甜麵包

菠蘿包

丹麥麵包（水果丹麥、堅果丹麥等）

可頌（牛角）

白吐司

肉鬆麵包

五花八門的各式麵包層出不窮，各種餡料的、各種造型的。麵包已慢慢開始成為人們飲食上的新選擇，早餐來幾片吐司或一個菠蘿包配上茶飲，就能開啟一個嶄新的、活力滿滿的一天。