實際上，白酒發黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型中比較多。還有就是酒精自身產生的化學反應——酵解和多糖反應，這個比較複雜，而最後呈現的就是微黃色，貯存的時間越長黃色越明顯。簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產生一些元素，使酒的色澤變得微黃。要知道，傳統工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯合酮類化合物等多種微量成分。酒發黃也是因為2%的微量成分分解融合的結果。

另外白酒發黃顏色不是越黃越好，微黃泛綠、泛琥珀色、透明清澈、清涼透徹才是它正常的顏色。若是顏色比較深的，一定要注意，色素可能性更大。為什麼現在很多白酒會有發黃的現象？原因就是很多不良商人，抓住消費者認定發黃的酒就是好酒的心理，往酒裡面新增焦糖或者色素導致酒液變黃。這樣的酒，可能都根本不是糧食酒。因此，為了儘量避免買到那些所謂的發黃老酒，我們要先學會辨別什麼樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺等幾方面去辨別。

就拿香味來說，醬香型白酒聞起來的味道應該是具有花香味，糧食香，果實香，焦香，醬香，各種香味應該是協調的，沒有說哪一種味道是特別的突出的，聞起來不刺激。

酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常複雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現不同程度的發黃。不過也不是所有的白酒都會變黃，一般變黃程度的排列循序是：醬香型>兼香型>清香型>濃香型>特香型。比如：醬香型、濃香型、兼香型白酒存放時間久了，顏色會泛琥珀色，並且透亮清澈。但不是顏色越黃越好，如果清香型、米香型白酒發黃，反而要注意色素勾兌。

酒文化在中國淵源流傳。酒做為一種調解氣氛的飲品具有特殊性。存放時間較長的醬香型白酒會有變黃，清香型酒不會有什麼變化。我主要做清香型酒，市場上大多見到的95-97的高粱白酒絕大多數是假酒-大麴酒-紅星二鍋頭--瓶蓋用硫酸洗過-商標醬油塗抹-外箱也是-酒體加入黃色的頭痛藥粉-看起來老舊。喝酒要品-舌頭尖去品酒-慢慢入喉-在口腔裡來回轉幾次-假酒有扎舌感-酒精刺激-真酒比較厚重-回味甘甜。

實際上，白酒發黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型中比較多。還有就是酒精自身產生的化學反應——酵解和多糖反應，這個比較複雜，而最後呈現的就是微黃色，貯存的時間越長黃色越明顯。簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產生一些元素，使酒的色澤變得微黃。要知道，傳統工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯合酮類化合物等多種微量成分。酒發黃也是因為2%的微量成分分解融合的結果。

另外白酒發黃顏色不是越黃越好，微黃泛綠、泛琥珀色、透明清澈、清涼透徹才是它正常的顏色。若是顏色比較深的，一定要注意，色素可能性更大。為什麼現在很多白酒會有發黃的現象？原因就是很多不良商人，抓住消費者認定發黃的酒就是好酒的心理，往酒裡面新增焦糖或者色素導致酒液變黃。這樣的酒，可能都根本不是糧食酒。因此，為了儘量避免買到那些所謂的發黃老酒，我們要先學會辨別什麼樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺等幾方面去辨別。

就拿香味來說，醬香型白酒聞起來的味道應該是具有花香味，糧食香，果實香，焦香，醬香，各種香味應該是協調的，沒有說哪一種味道是特別的突出的，聞起來不刺激。

酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常複雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現不同程度的發黃。不過也不是所有的白酒都會變黃，一般變黃程度的排列循序是：醬香型>兼香型>清香型>濃香型>特香型。比如：醬香型、濃香型、兼香型白酒存放時間久了，顏色會泛琥珀色，並且透亮清澈。但不是顏色越黃越好，如果清香型、米香型白酒發黃，反而要注意色素勾兌。

白酒的真黃是晶瑩剔透，表面呈金黃色，且不失光，而假黃有的渾濁，有的又變色。

什麼酒會勾色呢？就是酒精酒，因為它無色，某些商家以次充好賣所謂的老酒，就是因為抓住了消費者認為的‘黃’就是老酒的心裡。

如果是醬香坤沙酒，生產到出廠五年的時間足夠黃了。

判斷酒的優劣要多方面去判斷，多瞭解自己所選擇香型的酒知識。

很多酒友不瞭解醬香型白酒，以為醬香型白酒是越黃越好，上來第一句話就是你家的酒黃不黃？似乎酒體的顏色已經決定了酒質的好壞，要是顏色黃那就是上了年份的老酒似的。

醬香型白酒是會越放越黃，但是顏色絕對代表不了酒質，包括看酒花也是隻能看出度數高低，因為部分酒友注重酒的顏色，我們很多同行也注意到了，所以為了讓酒看起來黃一點，老一點，往往會去新增那些亂七八糟的東西，曾經我聽人說除了加色素以外有的人還新增醬油，可樂這些深色素的東西。

所以“黃”不代表就是好酒，有的酒黃也是在釀造的過程當中導致的，比如酒糟的堆積發酵升溫過快，比如我們抽酒的水泵如果用鐵的，就會生鏽，下一次抽酒就會帶有顏色，還有就是真實的存放時間過長，酒也是會變黃的。

如果我們想要鑑定一款酒是添加了色素變黃，還是真實的變黃，那我們可以用透明玻璃杯倒上酒放在Sunny下照射，要是還能夠看到黃色那就是真實存放變黃的，還有就是添加了色素的酒黃的不自然，黃的發紅，那就是添加了色素的。

一款酒倒在杯子裡面其實是看不出來顏色的，主要是容量少了，你可以倒在塑膠瓶裡面就可以看到酒體顏色了。們在品嚐一款醬香型白酒的時候，顏色、酒花、掛杯都不能夠單一的判別酒質，最終還是要靠品嚐才是王道。