按理說春天的韭菜最好吃！

一、韭菜什麼時候吃最好

“正月蔥，二月韭”就是說，2月生長的韭菜最適合人體健康。血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子，一定要抓住二月韭的機會，儘可能多吃韭菜，把身體補好。 所以我想應該是2月吧。 它是一種補腎虧的東西，但也不能多吃 ，因為他也是酸性的食物，所以有胃病的人應少吃，但如果你是青少年就應該沒事，提醒一下，吃完記得吃口香糖。

二、春季吃韭菜的好處

早春之韭，鮮嫩碧綠、清香馥郁，因符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最適合春日食用。韭割茬而收，其味也一茬不如一茬，以至民間便有“六月韭，臭死狗”和“春食韭則香，夏食韭則臭”之說。

春食韭菜，以作餡料、炒食為主，亦可作湯料或涼拌。韭菜作餡，常會“灑湯”（即放鹽後會滲水），為防止出現這種現象，在放鹽之前，可先將韭段用熟油拌過即可確保韭餡的乾爽。

中醫提醒，韭菜宜取新鮮食用，不要吃隔夜的炒熟的韭菜。

韭菜入藥堪稱上品。中醫認為，韭菜性味辛、溫，入肝、脾、腎、胃經，有溫補腎陽，行氣活血，固精止遺，溫中開胃之功。《本草綱目》稱其“生汁主上氣，喘息欲絕，解血脯毒。煮汁飲，能止汗消咳”。《本草拾遺》曰：“韭能溫中下氣，補虛益陽，調和臟腑。”《日華子本草》說它能“止洩精尿血”。

概括說來，韭菜具有健胃提神、溫中行氣、散淤解毒、固精止遺之功效，生用辛而行血，熟用甘而補中。現代科學研究證明，韭菜除含蛋白質、脂肪、碳水化合物等3大基礎營養素外，尚含多種維生素及香精油等，不僅可殺菌消炎，還能降血脂、促進腸蠕動，所以可輔助治療便秘、高血壓、冠心病，且對某些腫瘤有很好的預防作用。需注意的是，屬陰虛內熱，身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進者不宜食用。

三、藥膳

1.痔瘡、脫肛、子宮垂脫：韭菜根煎水，放竹筒內趁熱坐燻，每日2次，逐漸收縮至愈而止。

2.鼻出血：韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服；陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗淨後搗爛堵鼻孔內。

3.血崩：韭菜5兩，煮糯米酒服之。

4.過敏性皮炎：韭菜搗汁外塗，日數次。

5.噎隔反胃、胸脘隱痛：生韭葉開水泡過，砸爛取汁，每日3次，每次100毫升。

6.慢性便秘：韭菜根葉搗汁1杯，溫開水加少許酒沖服。

四、韭菜的功效與作用

傳統醫學認為，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓。

此外，這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節面板毛囊的黑色素，消除面板白斑，並使頭髮烏黑髮亮。

韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，塗擦患處，可治療蕁麻疹。

韭菜中含有大量的膳食纖維，對結腸癌有明顯療效。

患有面板白斑症的女性，常吃韭菜可以達到祛斑、減肥的雙重效果。

韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。

韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。

此外，由於韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進食時可鍛鍊咀嚼肌，還可有效預防齲齒的產生。

“像韭非韭、似蒜非蒜、如蔥非蔥”，一種生長於南嶺深山水涼處的野生韭菜，以其遊離於三菜之中，又獨攬三菜風味的獨特滋味，成為深山瑤胞們的天賜美食。重陽節前後正是南嶺石韭菜大量上市之時。由於石韭菜有寓意“長長久久”之意，當地人經常把它作為晚輩孝敬長輩的菜餚，在重陽節寄託美好的祝願，形成了獨特的“重陽石韭宴”。

在中國種類是非常多的，平時我們能見到的韭菜就有十餘種，最常見的就是細葉韭菜，這是一種農家種植，或者家裡栽培的韭菜，這種韭菜的特點在於生長快速，分頁茂盛，一般短短的時間內就會生根發芽，很快就可以銷售了，而韭菜具有耐熱、耐寒，耐風雨力強的特點。

韭菜是人們熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春季的韭菜最佳。早春上市的韭菜稱為春韭，鮮嫩氣香。 韭菜中含有大量纖維素和粗纖維，纖維素能刺激消化液分泌，幫助消化，增進食慾，並能促進腸的蠕動，縮短食物在消化道內透過的時間，所以多食用可以預防便秘、直腸癌、痔瘡等疾病。

石韭菜的烹法，通常是爆炒或做餡。今天分享兩種吃法。

一：煎成盒子

1）韭菜切碎末，和蝦仁拌在一起，加入香油，鹽調味。

2）開水和麵，和成燙麵，擀成小圓餅，放入適量的韭菜蝦仁餡，對摺包成盒子。

3）電餅鐺雙面刷上油，預熱後把生盒子放入鍋內。煎至兩面金黃就可以出鍋了。

二：韭菜炒鹹豬肉

材 料：鹹豬肉片200克，韭菜300克，新鮮幹蔥頭，紅蘿蔔花，炸蒜片。

做 法：

1、鍋內燒淨生油至7成熱，逐片放入醃製好的鹹豬肉片後離火，炸成略脆狀後倒出；

2、將韭菜花飛水後，放入鍋內略炒後倒出；

3、鍋內放少許油，倒入蔥頭炒香，加入炸好鹹豬肉片、韭菜，快速炒勻後起鍋。

韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。

注意：硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

韭菜雖然好吃，但是平時不要吃多了，韭菜屬於一種溫熱的蔬菜，吃多了容易導致上火，腸胃不適的症狀，而韭菜的味道並不是很好，吃的時候要注意適量。