主料幹豆腐1000g 輔料油適量鹽適量花椒適量鹼3g姜適量蔥段適量肉蔻1個大料2個香油10g幹辣椒一個醬油適量糖適量

步驟

素雞豆腐的做法步驟11.豆腐切成一釐米左右的細條。

素雞豆腐的做法步驟22.鍋中加水，加兩克鹼，燒開後放入豆腐一到兩分鐘。時間不要長了。

素雞豆腐的做法步驟33.趁熱撈到紗布上。

素雞豆腐的做法步驟44.擰乾水分，怕燙可以戴著手套來操作。

素雞豆腐的做法步驟55.然後捲成這樣的一卷。儘量卷得緊一些。

素雞豆腐的做法步驟66.依次卷好四卷，放在案板上。

素雞豆腐的做法步驟77.上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。 壓四個小時（也有說二十分鐘就可以，下次我試試）

素雞豆腐的做法步驟88.壓好後的豆腐，切成兩釐米厚的片。

素雞豆腐的做法步驟99.鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒捨得油，就煎了。呵呵，效果差不多。

素雞豆腐的做法步驟1010.煎好後加水沒過豆腐一釐米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，幹辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。

素雞豆腐的做法步驟1111.大火燒開後改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在裡面入味。

素雞豆腐的做法步驟1212.這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。