不是麵粉。應該是澱粉，就是玉米澱粉或者馬鈴薯澱粉之類的，他的主要功能是能更好的鎖住水分，讓餡料更加鮮美，嫩滑，更入味，色澤更明亮，通透晶瑩

沒聽說過餡料放麵粉，也許是嫌包餃子或者包包子時餡裡水分太大，放點麵粉能吸收水分吧。至於點心和其他高點放麵粉，是為了更酥軟更好吃。

能使餡料更加粘稠，不鬆散，並且便於操作加工！另外在蒸煮的過程中能夠吸收湯汁，吃的時候不至於流的太多，增強口感！

要放的是澱粉不是麵粉，製作丸子時放一些澱粉，能使餡料更加粘稠，不鬆散，並且便於操作加工。澱粉的主要功能是能更好的鎖住水分，讓餡料更加鮮美，嫩滑，更入味，可以加一些明油，色澤更明亮，通透晶瑩

餡兒料為什麼要放麵粉？看到這個問題，我想起了在做糖三角的時候，餡料裡要放麵粉。防止吃糖三角的時候流糖燙傷嘴巴。白糖或者紅糖裡面加入適量麵粉，做成的餡料甜度適中，不流糖。

下面請看製作過程：

需要的食材有：麵粉，溫水，酵母，紅糖。

1.麵粉里加入酵母，用溫水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處醒發至兩倍大。

2.取紅糖裝入碗中，加少許麵粉拌勻，做餡兒料備用。（紅糖和麵粉的比例是3:2，這樣調出來的餡兒料甜度適中不流糖）

3.發好的麵糰兒進行揉搓排氣，醒十分鐘搓成長條，分割成大小均勻的劑子。

4.將面劑擀成中間厚四周薄的麵皮，放入放入餡兒料，捏出三個角，最後捏成三個角的糖包。

5.鍋里加水，蒸格上鋪上屜布，擺上包好的糖三角，蓋上蓋子二次醒發10分鐘。

6.醒發時間到了以後大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右即可關火，關火再悶三分鐘掀蓋，防止糖三角遇冷回縮，影響口感和外觀。

溫馨小貼士：

1.餡料用紅糖白糖都可以，但個人認為紅糖更好，口感香甜。

2.餡料中加入乾麵粉，防止吃的時候融化的紅糖流出來燙嘴。

軟糯香酥的油炸糖糕

餡料中為什麼要放麵粉？我來回答這個問題。

我是理解是：如果餡料中含有糖，不加熱時是固體的，加熱後糖會變成液體，吃糕點時糖餡會流出，加些麵粉會使餡料變粘稠些，比如油炸糖糕、黑芝麻湯圓等；如果糖餡是散狀的，加入些麵粉會使餡料粘合一起，比如五仁月餅餡等。下面我分享下油炸糖糕的做法：

1、鍋內加水375克，加30克白糖，水燒開待白糖熔化後倒入150克中筋麵粉（這樣燙麵又叫沸水面，乾麵粉與水為1：2.5），邊倒邊攪拌，開小火，快攪好時加15克植物油（1斤面加25-50克油），拌勻關火。

2、在面板上塗些植物油，把燙好的面盛出稍涼。

3、燙麵中加入35克麵粉和成的麵糊（燙麵與乾麵粉為4：1或5：1）、揉進燙麵中，這樣可以起酥。面揉好後蓋好醒15分鐘。如果燙麵較軟也可揉乾麵粉。

4、將麵糰揉成長條，揪成12個面劑，大約40克重。

5、調糖糕餡：40克白糖中加入12克熟麵粉、5克桂花醬，10克花生擀碎，調勻。

6、把面劑按成扁圓，將5克餡心包入面劑中，慢慢收緊掐口，再按扁成約6釐米的圓形。

7、炸糖糕時油溫不能高，5成的油溫150度，低油溫才能起酥。將糖糕從鍋邊慢慢滑入，稍定型後再翻動，炸成金黃色撈出，軟糯香酥的糖糕就做好了。

餡料放澱粉是為了鎖住原材料的，營養流失，因為在調餡的過程中，會加調料，往裡打水讓原材料跟鮮嫩，讓食材充分吸收調料和水份，最後到澱粉是鎖住原材料的營養流失。更好的保持了原材料的嫩度和本味的鮮美。

比如:調丸子餡就放最後放少許澱粉，為了保持原材料的鮮嫩度，

餡料不要放麵粉，放雞蛋和水向一個方向攪就行。鹽和香料自已掌握。如果做蘿蔔，白菜，會腐餡，就要放粉，否則沒粘性？

題主說的不夠全面，有些餡料確實需要加些麵粉，但也不是所有的餡料都需要加麵粉，像肉餡要麼什麼粉都不加，要麼只加澱粉。

什麼餡料需要加麵粉？我們常做白糖或紅糖包、還有各種糖餅等，這些糖餡的餡料是需要加麵粉的。還有奶黃包的餡料，奶黃餡在製作時也需要加入麵粉。

餡料加麵粉的好處？用白糖、紅糖做餡料，加麵粉的目的是為了避免燙傷。因為糖經過高溫會融化成液體，也許糖包或糖餅的外部並不燙手，但是包裹在麵糰內部的糖餡還是會流動，並且溫度不低，在不經意的情況下很可能會被流出來的液體燙傷，而加了麵粉的糖餡融化後就變成了濃稠的難以流動的糊狀，這樣就比較安全。

奶黃包的餡料加麵粉的目的有兩個，是為了防止燙傷和定型，因為製作奶黃包時蛋黃炒過後會變成濃稠的糊狀，還需要加入牛奶和白糖調味，如此以來餡料就會流動，如果直接包包子也會有燙傷的風險，而且包的時候不好收口，加些麵粉餡料就變的比較好用。

特別是家裡有孩子的，在製作這些餡料時一定要加些麵粉，麵粉可以是生的，也可以是炒熟的，主要的目的就是防止燙傷。

什麼餡料是不需要加麵粉的？我們也常做肉餡的包子、餃子、餡餅或肉丸等，這些肉餡是不需要加麵粉的，加了麵粉會直接食物的影響口感。有些餡料需要加些澱粉，加澱粉是為了更好的成型，並增加嫩滑的口感。像肉丸、魚丸和蝦丸，還有雞肉丸子，這些在製作時都需要加澱粉。但是在包包子和餃子時有些人也會給餡料加些澱粉，做出來的成品餡料往往都是成坨等，我不喜歡，我覺得給餡料打水一樣可以使餡料嫩滑多汁。