在街上吃的涼皮又好吃，又香又糯，大家都很好奇，那我在家可以做嗎？答案是可以的首先，我們在超市買一些那個中間一點的麵粉，然後回家揉成麵糰還讓麵糰在水裡面去給他洗個澡，然後一直揉揉揉揉，到只剩下一點面去的時候就可以放出來，那個面絮就是我們放在鍋裡水裡面伸出來就可以做麵筋。然後把那個水澄一個晚上或者12個小時以上，把上面的清水倒掉下面的麵糊就可以拿來製作涼皮了，下面影片裡面有步驟啊，歡迎大家觀看點贊，謝謝，希望對你有幫助。

在家裡自己可以製作涼皮嗎？怎麼做才好吃？今天我來回答一下這個問題。

在家裡自己可以製作涼皮嗎？怎麼做才好吃，對於這個問題我的觀點是：當然可以在家裡自己製作涼皮了。涼皮是很多美食小夥伴都非常喜歡吃的一種小吃，冬天、夏天都可以吃，也就是四季可吃，涼皮製作雖然簡單，但做好吃了卻並不容易。如何製作涼皮更好吃

有很多小夥伴愛吃涼皮，但一般都是在外面買，很少有自己在家裡做的，其實自己在家裡做涼皮，雖然費些工夫，但吃著放心，各種食材什麼的都是自己親手製作和調配的所以別有一番滋味。

下面我就來介紹一下自己在家制作涼皮的具體步驟：

我是用麵皮來做的，也有用米皮來做的。

首先要將製作涼皮的各種食材準備好，主要有：高筋麵粉、黃瓜、發酵粉、芝麻醬、花生醬、辣椒油、花生油、香菜、香醋、蒜、鹽、白糖。

進入製作環節，準備一個大小合適的盆，倒入準備好的高筋麵粉再加入適量水和鹽，將麵粉和成麵糰，用保鮮膜包起來常溫發酵1小時左右。夏天的話半個小時就差不多了，冬天的話時間要延長。

在盆裡加入適量的清水，反覆搓洗擠壓麵糰，直到盆裡的水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團，直到麵糰變黃色的麵筋，水變清為止。

用過濾網過濾出麵筋，過濾出來的麵漿要在盆裡沉澱幾個小時，等著的這個時間用水沖洗麵筋，麵筋不要扔掉，是非常好吃的配料。

在洗好的麵筋中加入食量的發酵粉，揉搓均勻後搓勻後發酵20-30分鐘，發酵好以後放到鍋裡蒸20分鐘左右關火出鍋。

自然冷卻之後切成小段備用，等涼皮做好之後就可以已加入這個切好的麵筋做配料，非很美味喲。

等麵漿沉澱差不多了，然後用炒菜用的馬勺或者大一點的子把麵漿上層的水輕輕的舀掉，下面就是麵漿了，把下面的麵漿攪拌均勻就可以開始打麵皮了。

鍋里加入適量水燒開，放入一個蒸架，蒸架上放上一個平底盤子，這樣能防止打麵皮的時候盤子來回移動，在準備好的盤子底部刷一層食用油。舀入一票子攪勻的麵漿，放鍋裡蒸上60秒左右就可以了。

蒸好後面皮成晶瑩透明，這時候就換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的麵皮取下，輪流交替作業，提高效率。

做好麵皮，做好麵筋，接下來就是做調料，把麵皮切成絲狀，黃瓜洗乾淨切絲，香菜切成末，蒜剁泥備好。

把麵皮和麵筋放到碗裡，加入花生醬、芝麻醬、辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味就可以吃了。

這個調味的過程，調配佐料的人要熟知吃的人的口味喜好，才能調配出大家喜歡的自制涼皮。

涼皮好吃的關鍵在於調料。醋要少放，炸辣椒可以用辣椒麵配上白芝麻，家裡做就用辣椒吧，越辣越好吃，

麻醬要調製均勻，不要稀、不要稠。舀起一勺來，能掛住一部分麵漿，其他麵漿能順利流下來就可以啦。

還有那個蒜泥，比起蒜泥，我更習慣用蒜汁。

這就是我們店內自己蒸制的手工涼皮和紅油辣子。

家庭做法如下：普通麵粉3：澱粉4，用水調成濃稠的牛奶狀就可以，攪拌均勻直道沒有疙瘩，在新增少於食用油（防止蒸的時候起泡皮子爛掉），起火鍋內加水燒開放籠屜布上少於油，根據籠屜大小均勻翻入麵漿蓋好蒸制一分半，開啟起大泡即可取出，以此類推反複製作即可備用。

紅油辣子製作：取鍋放入油（菜籽油最好吃）

1斤油

辣椒粉0.3 斤（粗一點的，不喜歡油多的話可以把辣椒增加到半斤）

洋蔥～大蔥～姜（切小塊）

芝麻少於

八角～桂皮～花椒～香葉～小茴香少於

直接冷油放入鍋中小火炸制蔥姜金黃撈出，油繼續加熱直到冒輕微煙，把芝麻放進去啪啪有響聲，陸續倒入放在不鏽鋼鋼容器的辣椒粉一邊攪動一邊倒入油最後放入幾滴白酒密封存放一夜即成紅彤彤的紅油辣子。祝大家胃口大開，健康常在

答案是肯定的，自己在家完全可以製作出美味的適合自己口味的涼皮。因為我自己就是個特別喜歡吃涼皮的涼皮控。

當初自己不會做的時候，都是在處邊的街攤上買著吃。後來經過自己的不斷努力學習，償試了屢試屢敗，屢敗屢戰的反覆歷練之後，不但成功的做出了爽口的涼皮，還受到了品償過我親手製作的涼皮的親朋好友的誇讚。

要做好涼皮，根據我本人總結的經驗，主要有以下兩點：

1、麵皮要爽滑筋道，不容易斷碎，厚薄適中均勻。

2、料汁的調配味道要鮮香，無任何違禁增香新增劑。

具體還要注意以下幾點：

1、麵粉的選擇，要中筋麵粉或低筋麵粉。

2、洗面的時候最少要洗三遍，至到水清。

3、洗面水沉澱的時候一不要晃動，必須沉澱四小時以上。

4、調配料汁的原材料要選擇正規品牌信得過的味極鮮、醬油、醋、麻芝醬等。辣椒油的製作成功與否也是影響涼皮製作成功的一個重要因素。

所認，只要做到以上所述，自己在家制作出一道美味爽口的涼皮，是完全可以沒有問題的。趕快動手試著做一下吧，祝你成功哦！

材料:

鹽

自制花生醬

自制辣椒醬

蒜末

豆芽

麵筋

雞精

糖

醬油

醋

黃瓜

材料可根據自身情況選擇，適量最好，別一下子做多了，下面是步驟圖