美蛙炸至金黃撈出，花甲焯水，油熱放薑末蒜沫爆香，加火鍋底料炒出紅油，加美蛙花甲翻炒加鹽料酒生抽老抽醋翻炒入味

材料

美蛙3只、花甲1斤、豆瓣醬60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火鍋底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老薑20g、香葉3片、八角2個、桂皮3g、大蔥1根、鹽10g、青花椒10g

做法

1.提早將原材料準備好

提早將美蛙內臟和皮處理潔淨;花甲浸泡出沙瀝乾水分

2.蛙放在清水下衝刷後，加鹽抹勻後放在碗中上下波動（叨叨叨：不要小看這個動作，這個會讓蛙肉變得更加細嫩。

3.留少數水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥

4.將大蒜、老薑切成米;泡姜、泡椒切碎;大蔥切成小段

5.鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化

6.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油

7.炒香輔料後參加適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味

8.待湯煮沸熬出香味後，下花甲下美蛙煮熟後倒入碗內

9.鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙花甲上，撒上蔥段即可食用（叨叨叨：青花椒提香效果很好）

10.成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙花甲就做好了