1/10將牛蛙去頭去皮去內臟，洗乾淨備用。

2/10蔥切成段，姜切成小塊，大蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈。

3/10l"將牛蛙剁成塊。

4/10剁好的牛蛙用生抽,蠔油,胡椒粉，醃製十分鐘。

5/10開大火將鍋燒熱，過熱後放入油，油五成熱後放入蔥薑蒜熗鍋，炒出香味。

6/10放入泡椒,小米椒,鹽繼續翻炒。

7/10放入醃好的牛蛙爆炒，炒出香辣味。

8/10然後鍋中稍微放點兒水，稍稍煮一下。

9/10收湯汁，泡椒牛蛙做好了。

準備好牛蛙兩隻，清理乾淨。市場去買牛蛙時，叫小販殺好，大概清理一下先

準備好紅泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、紅辣椒、小蔥、青蒜、全部洗淨備用

紅泡椒切開，野山椒泡椒切段、紅辣椒切滾刀塊、薑切片、大蒜子切顆粒

芹菜切段、大蒜切斜段、小蔥蔥白切段，備用一旁

牛蛙切好，少量油下鍋，放下牛蛙，炒到牛蛙變成白色撈出備用

撈出牛蛙之後，再下少量油，放入薑片、大蒜子顆粒，翻炒至香

姜蒜翻炒至香後，倒入紅泡椒、野山椒泡椒，繼續翻炒

翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入適量的郫縣豆瓣醬，大火翻炒出紅油，加入陳醋，再次翻炒均勻

翻炒出紅油之後，倒入適量的清水，大火燒開，放入紅辣椒片、加入適量的白砂糖

首先我們準備一下食材：牛蛙一隻，清理乾淨，剁成小塊,

牛蛙塊用清水泡出血水，並水洗一遍。

清理乾淨的牛蛙塊加入食鹽，料酒，

加入食鹽入一下底味，加料酒可以減少腥味。

用手抓勻，放置醃製五分鐘。

泡椒150克切成小段，放在盆裡備用。

青線椒50克切成斜刀片，和泡椒放在一起備用。

芹菜一小把，切成小段。

洋蔥半個，切成菱形片抓散後與芹菜放在一起備用。

大蒜拍扁，放在盆裡備用。

生薑切成菱形片，與蒜放在一起備用。

至此全部食材就準備好了。

下面，我們把牛蛙焯一下水：

鍋內燒水，水燒開後，放入醃製好的牛蛙，

焯水90秒左右，焯至斷生，撈出牛蛙備用。

鍋中燒油，

倒入姜，蒜，和花椒，炒出香味，

倒入泡椒和青線椒，快速翻炒，炒出辣味。

倒入香辣醬，再放入芹菜和洋蔥，

開大火，快速翻炒至芹菜斷生，放入牛蛙。

從鍋邊淋入料酒，去一下腥味，加入生抽，提一下鮮味。

下面開始調味，

加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉，迅速翻炒化開調料。

最後淋入紅油，花椒油，快速翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了。