對於我這種平民老百姓且很實在過日子的人來說，我不喜歡一盤菜邊上有過多的擺飾。菜盤上有點綴固然很養眼、很漂亮，但盤飾過多就不必了，我是來吃東西的而不是來拍照的。

鄉下人喜歡在自家擺酒，我去吃過幾回，若請上了好手藝的師傅，那菜比酒店裡的好吃多了。酒店裡的菜擺盤很是漂亮，鄉下酒席上的菜沒那麼多講究，但都是真材實料，沒那麼多虛頭巴腦的東西。呵呵，我是實在人，只想實實在在的吃東西。

十塊栗子大的紅燒肉，非得配條雕刻的大龍？那這紅燒肉烹飪的方法應該很不一般。有的菜表面普通，但真的是費盡多種工序製作，口感獨特。這樣的菜不搞個圍邊藝術，不衝擊下食客的視覺，哪能吸引人們的注意？

咱還是一碼歸一碼說，該搞圍邊藝術的還是得搞，平常的菜適當點綴下，也別搞得過多了。藝術之美並不都是堆徹之美，簡潔也照樣創造美。

美食首先要色香味俱全，還要有美麗的盤飾。但是一盤量少的可憐的紅燒肉，配上一條雕刻的大龍就有點“過猶不及”了。

曾經一個哥們出國勞務回來，九幾年的事。應該是在當時來說掙了一筆鉅款，非要請朋友們去我們這一家剛開業的星級酒店搓一頓。

記憶猶新的就是，一盤熘魚片竟然用一個泥塑的漁翁當盤飾，量也不多。還要把西瓜雕的盤龍立鳳的，裡面裝的一點雞湯。的確看上去夠大氣美觀，但是那一頓飯點了十多個菜，我們六個人竟然沒吃飽，而且感覺無法下筷。最可笑的是蔥油鳥貝，盡然放在炸好的大芋頭碗裡，一筷子下去基本就沒有了。當時感覺就是“店大欺客”，估計這個飯店開不長。果不其然也就幹了三個多月，就基本黃了。

“葡萄美酒夜光杯”，美食的確需要有好的盤飾來彰顯廚師的水平和菜品的檔次。但是首要的還是菜品的質量，口味。如果連量都保證不了，那麼這個飯店基本就離關門不遠了。

十塊栗子大小的紅燒肉，配上一條大龍。又不是參加廚藝比拼，這家飯店的老闆和廚師基本可以涼涼了。因為一條龍配紅燒肉，估計這盤紅燒肉也能賣出正常紅燒肉，十幾倍的價錢。如果不是高檔宴席，商務宴請，或者考試比賽的話。這家飯店也絕對夠奇葩了，把食客都當成美術欣賞者了!

如果我去飯店點菜，可以接受偶爾的蘿蔔花雕刻，以及高檔的赤身拼盤裡的鮮花，但絕對不能接受普通的紅燒肉配大龍。畢竟這些都是自己消費的。

中餐講究的是色香味型俱全，擺盤的好壞直接影響到客人的食慾，擺盤能夠增強菜品的檔次，擺盤的作用是為了讓菜品增色。

作為菜式的消費者客人，他們用餐點菜時，除了品嚐美食填飽肚子之外，還有很多別的需求。有些客人需要透過漂亮美味的菜色達到他的宴請要求，同樣亦有些客人消費的目的是為了實惠，只求品嚐菜式味道，對於擺設並不需要。

一道菜式在不同的地方烹飪，碟面擺盤是不相同的。有些餐廳的菜式需要漂亮的擺盤，有些餐廳卻不需要任何擺設。這是因為不同的餐廳有不同的定位，目標客源，潛在消費者也不盡相同。

菜品有漂亮的擺盤當然比沒有擺盤要好很多，但是擺盤是需要成本的，一個菜品的原材料成本是固定的，如果進行漂亮的裝飾擺盤，那麼就需要增加這種包裝費用，這種費用通常都會計進菜品裡，所以擺盤精美漂亮的菜式一定是要比沒有擺盤的菜式收費要貴。通常包裝擺盤漂亮的菜式是出自於檔次定位比較高的餐廳和酒店。

至於問到我所的點菜時是否需要盤飾，我認為得看看自己當時的需要，如果是宴請客吃飯特別是宴請比較貴重的朋友，那就需要漂亮的擺盤裝飾，如果是自己吃或和家人吃，不需要那麼講究時，那麼就不需要複雜的擺盤。

喜歡，因為我覺得吃東西不光是要滿足胃，還要滿足我們的審美和精神需求。當然，在幾十年前，我們的父輩，覺得吃東西嘛，吃得飽才實在，才是最重要的，但是現在，年輕人的美食觀念不一樣了，我們和你注重精神享受和滿足，因為現在的我們不會餓飯，只會覺得精神餓，精神空虛。有時候我們去吃飯，目的不是為了吃飯，而是為了那裡的環境和文化氛圍，享受的是在那種環境裡面的心靈。因此在用選擇來看，我會選擇用一個大裝飾裝一個小菜品，但是我覺得這種也是有審美要求的，並不是大龍就是最美的，我更喜歡那種自然的審美情趣。@微動漫

不，會賣的更貴。

你如果在家自己做一鍋紅燒肉，成本不會超過20塊錢，但是你去飯店，點一道只有利十幾塊栗子大小的紅燒肉，價格不會低於80，豪華一點的大飯店很可能這道菜就是168，或者更貴。

本人不是專業級別的大廚，剛開始學會做飯，有時間就在家做做飯， 起初做飯的原因是因為在外邊兒吃夠了，好多時候在外邊兒吃的飯，感覺就是一個味吃完了開始不舒服，就開始學著做飯。

剛開始，學做飯的時候感覺，自己能做熟，好吃就可以了，但是慢慢的，就會注意擺盤這些，因為色香味俱全，第一就是色，菜好不好吃是吃了後才發現的，但是菜端上來好不好看，能不能引起人的食慾，去嘗試這個味道，廚藝稍微有點張進的時候，聯絡過蓑衣黃瓜，做壽司，弄的跟外邊賣的一樣，偶爾往菜上放兩個切成各種形狀的聖女果，小黃瓜，不為別的，生活需要儀式感。自己也會很有成就感，有點跑題了。

目標收費不一樣，弄的平常人弄不了的頭盤擺式，不近會增加形式感，主要也會讓顧客內心平衡啊，怎麼說爺也是吃過見過的主兒啊!

豪華級的擺盤在一前都是隻有貴族的們或有詮釋的人才能想用，不用往遠了說，就說清朝，你一普通老百姓吃一道菜，頭盤擺的是條龍，就是給你你也不敢吃啊，就算九族皆不在了，你說你敢吃了，廚子也不敢給你做啊，現在不同了，你花錢享受了貴族待遇，順便發個朋友圈，也算告知大家我也算貴族了，因為即使在現在，一般小飯店也不會有師傅去給紅燒肉雕刻一條龍的，只能說明你去吃飯的地方不便宜，卻這種地方就不用太在意一道菜裡有幾道菜了，因為你肯定不能只點一道菜，如果你這麼在意這道菜裡面只有十塊紅燒肉，說明你真的很喜歡紅燒肉這道菜，但是量太少了，沒事，你可以師傅在做一份，不帶龍的，打包帶走。