莜麵餃子又名山藥餃子，此為山西、河北北部和內蒙特有的傳統麵食小吃。

莜麥屬“裸燕麥”，俗稱“油麥”，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。莜麵可製作成栲栳栳、莜麵餄餎、莜麵餃子等各種美食

大家肯定都吃過白麵做的餃子，那大家有沒有聽說過莜麵也可以做餃子呢？即使你聽說過，你有沒有覺得莜麵餃子和白麵餃子一樣呢？其實他們之間，無論是從做法，蒸煮，還是口感等方面都有著很大的區別。接下來就讓我帶領大家去做一下莜麵餃子吧。

莜麵餃子

做莜麵餃子，需要準備的食材，最主要的就是莜麵。莜麵我想在南方，應該很難買到的吧，畢竟它只在北方才生產。當然，你可以在網上買一些莜麵回去，做各種各樣的莜麵食品。

莜麵餃子

莜麵餃子也是需要將莜麵和好。和莜麵的方式和白麵的方式差不多，加入適量的水，攪拌均勻，不需要怎麼去揉，不像白麵那樣，需要反覆的拉扯，使其更加有彈性。莜麵只需將它粘成一個大塊就好了，然後把它揪成小塊，捏成薄片。這樣就可以放入餃子餡了，對於包在莜麵裡邊的餡，我們經常採用的是土豆和肉，再加一點孜然粉，可以說是莜麵餃子的標配了。如果你有特別喜歡吃的蔬菜，你也可以進行嘗試，或許你可以發現一種新型的好吃的食品呢。

莜麵餃子

接下來就要進入包餃子的環節了，你可千萬不能像白麵一樣把它包死了，包莜麵餃子的時候，你不能把它全部捏起，應該留一個小口。因為莜麵的透氣性，沒有白麵的強，如果你將它全部包死，它裡面蔬菜中的水分揮發不出去，這樣會十分的影響莜麵餃子的感官和味道的。再提醒大家一點莜麵餃子是用來蒸的，不是煮的，你可千萬不能把它扔到水裡面去煮，它可是開著口的，你要是扔到水裡，那豈不成一鍋粥了。

莜麵餃子

蒸莜麵餃子之前需要先將水燒開，然後放上籠屜，將餃子放在籠屜上，蓋好蓋子蒸15分鐘就可以了。做出來的餃子可以就這樣直接吃，如果你嫌這樣比較平淡無味，可以自己調一些汁，加入一些醋，鹽或者蔥，姜，蒜，調出自己喜歡的味道，蘸著吃。

莜麵餃子

其實很多人都不知道莜麵餃子也是一份十分健康的食品，它不僅是採用了純天然的食材，而且莜麵中含有一些人體所需要的營養元素，對人體的健康特別有利的。首先莜麵是一種粗糧，它含有大量的粗蛋白，是人體所必須的。而且它的鈣，鐵，磷元素也是含量相當高的，這些元素在我們體內增加的話，會有一定的益處，可以促進骨骼的增長，能夠改善自己體內血液的流通。如果你受傷了，應該多吃一些含有粗蛋白的食物，能夠使傷口儘快癒合。經常服用鐵元素高德食品還能慢慢的治療貧血。除此以外，莜麵中的亞油酸含量十分高，大家都知道亞有酸是一種人體必須的酸，對於延長人體的壽命十分有用。

說到這裡可能大家還是感覺模糊，這樣我在說詳細點

許多人在家制作莜麵餃子會碰到破皮的情況，很是煩惱，今天教你四個小訣竅，幫你輕鬆解決莜麵餃子破皮的難題。

訣竅一：

和麵時一定要摻點澱粉，而且必須是土豆澱粉。莜麵和澱粉的比例大約是10:1，莜麵屬於雜糧，本身麵粉筋性低，加了澱粉也就增加了麵粉的筋性，做出的餃子自然不易破皮了。

訣竅二：

一定要用開水和麵。莜麵和開水的比例為1:1。莜麵屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和麵，稍放涼，在案板上揉勻揉透。

揉勻的莜麵團封閉餳20分鐘。

莜麵和土豆最為搭配。所以我選用土豆、韭菜、胡蘿蔔來做餡，當然，裡面也可以加點肉之類的，我喜歡吃素餡，所以沒放。

把韭菜、胡蘿蔔、土豆都切碎，放入十三香、鹽，用熱油潑一下。

用筷子攪勻，餡就做好了。

將餳好的莜麵團揉成長條，切成小劑子，將劑子用手一個個摁扁。

竅門三：餃子皮是捏不是擀。從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀。用擀麵杖很容易擀破皮。

然後放餡，餡不可太多，然後將餃子皮對摺捏在一起。也可以將餃子的兩頭露著，不要捏死，這樣蒸出來也不破皮。

將所有的餃子一個個捏完。

竅門四.

莜麵餃子要蒸不能煮。莜麵做成的一切食品都要蒸熟，萬不可煮。因此，莜麵餃子上鍋蒸10分鐘就可以了。

這是蒸好的莜麵餃子，可以配上蘸汁吃。

莜麵皮筋道柔韌，土豆餡清香可口，非常美味！莜麵餃子真的是一道營養豐富，又十分美味的食物，希望大家有時間可以自己做一下！

主料

筱面面粉:150克

豬肉:150克

輔料

沸水:150克

芹菜:200克

薑末:10克

生抽:10毫升

白胡椒粉:少許

芝麻香油:10毫升

鹽:適量

烹飪步驟

1:製作餡料的豬肉和芹菜，芹菜洗淨切小小粒

2:豬肉剁成肉糜，加入薑末、生抽、白胡椒粉和香油，順著一個方向攪拌

3:加入芹菜粒，拌勻成芹菜豬肉餡

4:筱面面粉加入沸水，用筷子攪拌

5:用手揉成筱面面團

6:分出小劑子

7:用手搓圓後壓一壓，整形成圓形麵糰，包入芹菜豬肉餡

8:把餃子黏成餃子，要留一個小口

9:把餃子放在蒸鍋裡，中火蒸20分鐘。

1，一定要摻點白麵或者麵粉。白麵用高筋粉，澱粉用土豆澱粉，莜麵與白麵（澱粉）比例大致3:1。

2，一定要用開水和麵。莜麵屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和麵，稍微晾一會，在案板上揉勻揉透。

3，餃子皮是捏不是擀，從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀，然後放餡，餡不可以太多，然後將餃子皮對摺捏在一起。

4，莜麵餃子要蒸不能煮。莜麵做成的一切食品都要蒸熟，不能煮。因此，莜麵餃子上鍋蒸8分鐘就可以了。