香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小鍋中。中火邊煮邊攪拌讓冰糖化開，煮三分鐘後盛出放一旁放涼。五花肉可以切成適中的長度或者整條醃和前面醃鹹肉一樣，擦乾表面血汙和水分，再放到晾在風口裡吹至乾燥不粘手。五花肉裹上晾涼的醬汁上色繼續放入容器中密封起來。

方法/步驟分步閱讀

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豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分

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然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小

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肉條一端穿好繩子

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在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裡的水分

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第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦

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各家的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下鹹中帶甜的滋味，特意加入了甜麵醬和叉燒醬

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醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的

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將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可

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推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裡不要有油和水

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放入少許花椒、大料

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將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一週，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我醃了五天左右，感覺鹹淡比較適中

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醃好之後，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風乾，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方

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醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內裡還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中

注意事項

做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻