一看。　　

1. 看淨度。正品茶不能含有雜質。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說明此茶質量差，價格不會太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質，說明此茶質量更差。　　

2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時加以對比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的鬆緊、粗細、扁圓、輕重。條索狀茶緊結而重實的質量好，細而碎的質量差；珠形茶要求細圓緊結；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。　　

3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種茶葉應該有什麼顏色特點，但一定要記住一條：正常茶葉色澤比較柔和亮麗，加色素的茶葉看上去顏色會不正常。陳茶的顏色則會顯得發暗。例如，加色素的碧螺春看上去顏色發黑、發綠、發青、發暗；正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。　　

4. 看嫩度。茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關係。通常情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質好。　　為了更容易辨別出茶葉的優劣，建議消費者在購買時多看幾個品種，有比較，就更容易看出優劣來。　　

二聞。　　抓一把幹茶，聞其香氣，辨別茶香高低，同時檢查有無黴、餿、煙、焦、酸味或其他異味。　　

三泡。　　把茶葉用水泡開，透過熱嗅、溫嗅、冷嗅，以及觀察茶湯的顏色四個步驟加以鑑別。　　

1. 熱嗅。剛泡開的茶水，溫度高於80℃時，辨別其有無雜味和炒焦的煙味。　　

2. 溫嗅。等水涼至40℃左右時，看它香氣是否純正，如果茶香太沖或有異味，即不是優質茶，可能變質或者加了香料。　　

3. 冷嗅。待茶水完全冷卻後，再聞一下香氣的永續性。一般來說，永續性越高，質量越好。　　

4. 觀察茶湯。一般以濃厚清透者為優，暗渾淡薄者較次。品嚐茶湯滋味，濃厚醇和者為優，澀味很重者為次。　　此外，還可以觀察泡過的茶底，柔和、鮮活者為優，粗硬者為次。

分辨茶品優劣一個字⋯⋯清⋯⋯。茶津概論：有色就有茶，有澀就是茶，味清是好茶，須越十二沖泡，以太極比和煮茶可得質之平衡值。道家所食清茶果點，庶民所食粗茶淡飯，奇香其味不清者乃屬粗茶也！