做包子很容易，讓大家都認為好的也容易。市場上做包子的很多。可是做好的真不多。紫光園做的包子還可以。慶豐包子差的太遠，餡不均勻。包子四周更不均勻。狗不理包子現在質量太差，餡小油水太大。以前人吃的太素，吃口油水大的覺得很香。現在人的口味變了。不喜吃了。所以都要與時俱進才能有發展的可能。

再說做包子最難的。是皮薄，餡大，蒸得不油皮。比較難辦到。因為餡太大後把面淹了肯定油皮。

這就需要掌握好。餡大水份適中，水份大淹皮，水份小太乾口感不好。我認為這是比較難掌握的。

這個問題其實包含兩個層面的意思，一個層面是單從做包子的技術來講:另一個層面是從包子這個行業來講。

一個包子包括皮和餡兩部分，包子的皮有單是白麵的普通麵皮，有加了雜糧的麵皮，有用牛奶來調製的麵皮，有加了豬油的麵皮（如雲南破酥包的麵皮），還有用水果汁來調配的麵皮，但這些都只是各自的特色追求，很容易複製，所以並不是做包子最難的事。

再說包子皮和包子餡之間的關係，大多數發麵包子店，主要選擇的皮餡比例是60:40和50:30兩種，湯包店皮與餡的比例大致在1:1以下。包子皮與包子餡的比例並沒有特定關係，而與包子店的經營品種，市場定位，市場競爭情況，當地顧客喜好而定，不過大多數顧客都喜歡薄皮大餡的包子。

包子的餡大體分為肉餡，菜肉餡，素餡，糖餡四種，俗話說"包子好吃不在褶上"，好吃是一個人對於包子最樸素和最核心的要求（除此之外，還有，安全、衛生、營養等要求），也是一個包子必須具備的最基本的要素。

為什麼說做餡是技術層面講做包子最難的事?是因為要將"好吃"這兩個字轉變成物質化的現實，需要把控的因素比做包子皮、包包子，二次發酵，蒸制等環節多的多。

包子餡要做到好吃，必須做到以下幾點:鹹淡適宜，鮮香味醇，色澤美觀，油水適中，軟硬適度，風味獨特。這些目標需要透過原料與調料的量化配比，以及恰當的生產工藝來實現。

正所謂:五味調和百味鮮，包子餡料的變化會隨著時代的變化不斷變化，以適應人們不斷髮展變化的需求。

一，做包子是一件極辛苦的工作，只有能吃苦耐勞和真正愛做包子的人，才能長期堅持做下去。

早晨是包子最好賣的時段，大約可以佔到一天銷售額的8成以上，早餐的銷售高峰期大致在早上6:30～8:30之間（個別地方略有不同），所有的準備工作（發麵，熬粥，打豆漿，做其它麵點，其它準備工作等）都必須在這之前完成，特別對於新開的店而言，一般不大會請太多幫手，主要的工作基本上還是由老闆自己完成，早上2～3點起床基本是常態。

除了早上的工作，繁瑣的清潔工作，還有準備第二天的原物料，一天基本上都要工作12個小時以上（我也大致如此）。

二，做包子要有相當的隱忍能力，生意多數總是慢慢變好的，一開始就很火爆的生意很難找。

做包子想開一家火一家是絕大多數人的想法，但這卻往往只是個人的一廂情願，絕大多數包子店的生意都是慢慢慢慢好起來的。

顧客的購買行為是從知道~認識~瞭解~信任~習慣的過程，即便是成熟的商圈（競爭同樣激烈），對於現代大多數對肉包子的肉心有餘悸的人而言，只有在大多數人肯定你的包子店包子的品質，衛生，服務，生意才會變得更好更穩定，而這需要一個長期的過程。

而對於還不是很成熟的商圈而言（如新建小區），生意好起來所需要等待的時間往往更長。

三，開包子店需要不斷創新（或是改良），既有產品的創新，也有服務的創新，而創新本身就不是一件容易的事。

任何產品都有其生命週期，這是市場經濟的必然規律。做包子與逆水行舟也是一樣的 ，不進則退。一味的停止不前，只會被市場淘汰，被消費者拋棄，因為消費者本身的需求也不會是一成不變的，而是不斷髮展變化的，只有緊跟消費者需求的變化趨勢，及時改良自己的產品和服務，才能獲得更大的發展。

顧客的喜歡與不喜歡都有其原因，顧客的意見是難得的資源，在日常經營活動中，隨時細緻入微地把握顧客的消費體驗，才能知己知彼，改良創新，順暢經營。

四，做包子需要保持一顆平常心，在利益的誘惑面前，不丟失自己的責任和良知，長久堅持，才能把包子做成一項利國利民，利人利己的事業。

今天很有多人任然"談包色變"，這是過去長期的時間裡，大量不法做包子的老闆，為了追求最大利潤，昧著良心用對健康有害的劣質肉來做包子餡料，這個過程中長期暴露出的大量負面新聞造成的必然結果。

事實上，即使是今天，據我的瞭解 ，做包子的店鋪所使用的肉餡質量也是參差不齊的，有用凍肉的（一般質量都不太好，我曾經試用過），有用肉販分割剩下的殘次品的，最差的肉往往被賣到建築工地或農村較偏遠的集鎮上去了，真正使用優質肉品做包子的店鋪的比例依然很小（我的店永遠只用好的鮮肉）。

無論肉價高低，做包子不能見利忘義，做食品真的就是在做良心，不用劣質的肉品，不用不健康的調輔料，不使用任何非法的新增劑，讓做出來的每一個包子除了好吃，同樣乾淨，健康。

唯有這樣，從小處講，才能把包子生意做成長久，蒸蒸日上；從大處講，才能把包子做成產業，做成一項利國利民，利人利己的大事業。