下面分享一下玉米烙的做法，玉米烙有二種做法:

原料:水果玉米，生粉，吉士粉，油

調料:糖粉（買不到可以用白糖替代）

1.把鍋燒熱（這點很關鍵，要不然會粘底的）倒入3碗油小火慢慢燒。

2:拿個大一點的盆，把生粉，吉士粉（只要大半勺）和玉米都到進去均勻攪拌，直到每粒玉米都裹上了生粉，拿漏勺把攪拌好的玉米撈出來，多餘的生粉不要。

3:這時油也燒好了（自己不能確定的話拿一顆玉米下油裡馬上就浮起來就表示OK）找個乾淨的盆（擦乾水）把熱有倒出來，鍋裡留一點點油把玉米到進鍋裡用手把它鋪平成餅狀（一般是1-2粒玉米的厚度），上火燒（邊燒邊點熱油），等那個餅基本定行了（燒的時候要不斷的晃動鍋子防止粘底），倒入全部的熱油開大火燒（此時的玉米餅已經浮起來了）就像炸油條那樣多炸一會，等餅有一點點變色時，用鍋鏟去感覺一下玉米表面有沒有變硬，硬的話就馬上關火讓它在油裡放10秒鐘後用漏勺撈出，瀝乾油份

4:切成小塊，裝盤裡撒上點糖就可以吃了（這個東西要乘熱吃）

1.玉米少許，用刀稍微切一下。

2.放少許黃油、白糖、兩個蛋黃，椰奶，如果想椰味濃一點，可加一點椰漿。同樣的，沒有椰漿，換成牛奶就是了。想奶味濃的話就加一點煉乳咯。

3.加入適量麵粉，攪拌均勻。

4.然後就是放到鍋裡烙開烙，取平底鍋一個，鍋裡可以放一點點油，也可以不放。將麵糊倒進鍋裡，用小火慢慢烙熟即可。

水果玉米是這兩年剛培育出來的一種新的玉米品種，單從名字上就可以看出，水果玉米如同水果一樣可以生吃。我生活在小地方，沒有吃過水果玉米，味道也就不敢妄加評論了。粘玉米也稱糯玉米，糯玉米口感軟糯，只適合蒸煮，要是用來做玉米烙，口感並不會太好。

所以說水果玉米和粘玉米都不太適合做玉米烙，玉米烙最好用甜玉米來做，目前的甜玉米價格非常實惠，錯過了季節也可以用罐頭玉米來製作。玉米烙酥脆香甜，孩子和女性朋友最喜歡。

步驟一：準備一根新鮮的甜玉米，二十克的澱粉，十克的糯米粉和五克的奶粉，還有適量的細砂糖。先將甜玉米去掉玉米鬚，沖洗一下，然後用小刀小心的切下完整的玉米粒。

步驟二：鍋中注入適量的清水，放入切下的玉米粒大火煮開後繼續煮三分鐘。撈出玉米粒，放入冷水中浸泡一下，然後瀝乾水分，放入容器中。

步驟三：倒入澱粉、糯米粉和奶粉，下手翻拌均勻，使每一粒玉米粒都裹上一層粉。

步驟四：鍋中多倒入一些色拉油，油熱後再倒入碗中，只留鍋底的一層色拉油，開小火，倒入玉米粒，用鏟子將玉米粒鋪成薄薄的一層，慢慢煎制定型。

步驟五：等玉米粒全部定型以後倒入碗中的熱油，火候轉中火，繼續煎制五分鐘左右，然後小心的倒出鍋中的色拉油。

步驟六：將玉米烙小心的倒在面板上，用刀切成大小均勻的塊狀，擺入盤中，再撒上適量的白糖即可食用。

做玉米烙不可全部用澱粉，這樣做的玉米烙容易散開，加入少量的糯米粉增加玉米粒之間的粘性，這樣玉米烙會成型比較好。

玉米粒平鋪在鍋中以後切記不要用鏟子翻動，只能透過晃動鍋具使受熱均勻。

不喜歡奶香味也可以不加奶粉，如果追求酒店的玉米烙口感，可以加入適量的吉士粉。

水果玉米是適合生吃的一種很甜的玉米，它的口感特點是甜、鮮、脆、嫩，爽脆而渣少，烹飪時間短。

粘玉米，又稱糯玉米，一般都是煮熟了吃的，那這種玉米的口感是稍硬，皮相對厚一點。吃起來糯糯的，有粘性，烹飪時間長。

瞭解了它們的口感區分之後，我認為做玉米烙用水果玉米好。

新鮮水果玉米2根、（這個季節在超市裡都可以買到的），馬鈴薯澱粉3勺，糯米粉3勺，白糖2勺，食用油適量（這個配料的量，自己在做的時候可以酌情增減，最好是讓每一粒玉米都裹上粉）

一，將玉米粒剝下來，怕麻煩的，可以直接用刀削，剝下來的玉米裝盤裡備用。

二，加入3勺馬鈴薯澱粉，3勺糯米粉，2勺白糖攪拌均勻，讓每一粒玉米都充分的裹上厚厚的澱粉和糯米粉。

三，鍋燒熱倒入適量的植物油，油可以倒多一點，油溫6、7成熱時將油到一大半出來，裝在碗裡下一步再用。這個後面再詳細解釋（油溫不好判斷的話，可以觀察鍋內微微冒青煙時就可以了）把鍋鏟在油碗裡過一下，讓鍋鏟沾滿油把拌好的玉米粒倒入鍋中，用鍋鏟輕輕的往鍋的四周攤開，攤成圓形的餅狀。開小火煎炸，注意觀察，不要煎糊了。

玉米烙成型之後再把剛才倒出來的油，沿著鍋邊畫圈式倒下去。小火慢炸，炸出金黃色就好了，把多餘的油倒出來，倒油的時候可以用鍋鏟擋一下玉米烙，防止滑下來。

油倒完之後再把玉米烙倒在平盤子裡，撒上白糖，涼了之後切小塊,覺得油大的話，可以在底下墊一張吸油紙。

切玉米烙的時候用菜刀前面的位置去切，一個手握刀，一個手按住刀前面位置的背面，按壓式切，這樣不容易散。

配料：水果玉米粒300克，玉米澱粉45克，糯米粉15克，白糖適量。

1. 玉米先熟5分鐘

2. 糯米粉和玉米澱粉混合好後倒入玉米粒用筷子拌至每一粒玉米粒上都裹上粉，鍋內倒入油燒至七成熟，筷子放下去冒泡就可以，到一邊備用

3. 平底鍋裡放一點剛燒好的油，開最小火加入玉米粒在鍋中鋪平，玉米粒如果很乾可以用噴壺噴點水。

4. 沿平底鍋邊加入燒好的熱油要摸過玉米粒開中米煎至金黃即可以出鍋。

5. 出鍋以後撒上白糖，就可以了