主料 4人份

羊肉（帶皮）1000克、胡蘿蔔300克、大蔥30克

輔料

羊肉火鍋底料50克、八角2個、桂皮3克、幹辣椒6個、姜10克、花椒3克、桔子皮5克

羊肉火鍋步驟

1：帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回

2：冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水

3：焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用

4：胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用

5：各式配料備用

6：胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用

7：熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒

8：炒出香味後，下火鍋底料翻炒

9：入羊肉塊翻炒

10：炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒

11：一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮

12：轉小火燉1小時後入胡蘿蔔

13：再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃

羊肉火鍋成品圖：

烹飪技巧

羊肉要選肥瘦相間，略帶骨頭的，肥嫩好吃，羶味小一些

充分浸泡，焯出血水，也可除去部分羶味

爆炒羊肉的時候，淋入少許料酒，可除去部分羶味

調味的鹽最後再放，以免過早加入，肉質緊縮，不宜燉爛

俗話講：一滾抵三鮮，意指適當的溫度，也可讓食物的鮮度得以提升