醃肉的工序較為複雜，過年醃一甕一年都能吃到新鮮肉，可算是一勞永逸。第一道工序是“煮肉”。臘月殺年豬後，先把剔除大骨頭的豬肉切成兩寸見方、大小均勻的肉塊兒，用水浸泡一兩天，除去血水，沖洗乾淨，再把它們放到大鍋裡配上各種調料用大火煮。煮到一定時間後，要不時地掀開鍋蓋，用筷子插插肉塊兒，不能太硬，也不能太軟，八成熟剛剛好。

“炒糖色炸肉”是第二道工序。這時，要用上一大一小兩個鍋。小鍋裡倒少量油，放白糖炒糖色，大鐵鍋裡要放上大半鍋油燒熱或熬製豬板油並保持溫度。一人負責用筷子夾上肉，放在小鍋裡蘸滿糖色，再把肉夾到大鍋裡炸，另一個人則負責觀察油鍋裡肉的火候並適時地撈出。據說蘸糖色是為了肉的色澤好看，炸肉是為了去除肉中多餘的水分，肉的顏色也變成棕紅色。

炸好的肉晾涼了，就可以進行最後一步了。用擦得乾乾的筷子夾著肉塊兒，一層層地碼到擦乾晾好的小水甕裡，每碼一層就撒一層大鹽粒。一層肉一層鹽，直到把水甕放滿。然後，用大勺子舀起已經放涼的、炸肉時用的油倒在水甕裡，把肉與肉之間的縫隙填滿，這樣既可以讓肉跟空氣隔離，防止變質，又可以讓肉塊兒在醃製的過程中得到油的滋潤不至於太乾，使口感更好。蓋上蓋子，把肉甕放到陰涼通風的地方，一年都新鮮，不會變質變味。

過四五個月後，醃肉就可以拿出來吃了。平山醃肉色澤亮紅、肉香沁人、香而不膩、嚼勁十足。