【黑芝麻湯圓】

1.湯圓皮：糯米粉400克，開水270克，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包起來，放置在溫暖溼潤之處。

2.湯圓芯餡：冰糖粉150克，凝固狀蜂蜜50克，熟黑芝麻150克，白芝麻50克，花生仁50克，熟豬油100克。所有食材入混合均勻後冰箱冷藏。

3.分割麵糰與芯餡。每個湯圓皮重25克，餡重12克。用保鮮膜覆蓋分割好的麵糰。

4.包湯圓

5.煮湯圓

如何在家自制好吃的湯圓

湯圓和元宵製作方法是不一樣的，一個是往裡面包餡，一個是做好做好餡裹粉，今天我就都給大家講一下。

湯圓的製作

準備材料

糯米粉 餡料 白糖

餡料的選擇，非常多樣，除了芝麻和堅果一類，最近幾年更有肉餡湯圓，各位請自行選擇。

製作方法

糯米粉加水、糖和成麵糰，放置一段時間讓麵糰“醒”一下。揪一撮麵糰壓成餅狀，用勺子放餡料。像包餃子一樣包成圓形，煮水餃一樣，把湯圓煮熟就可以了。湯圓裡面是有汁的，具體可以參考“KD”湯圓的廣告，是不是流出來了。

元宵製作

準備材料

麵粉 糯米粉 黑芝麻 白糖 油 堅果

製作步驟

麵粉炒至微微發黃，倒入芝麻碗中加糖、油、堅果拌勻。把黑芝麻捏成圓形。找一個盆盛糯米粉，把黑芝麻球放入盆中，搖篩子一樣來回晃，讓黑芝麻球沾滿糯米粉。下鍋煮熟即可。我也很奇怪為什麼會有湯圓和元宵之分，我們老家北方吃的是元宵，就是就是先做餡後做皮。

明天就是正月十五元宵節，作為一個闔家團圓的日子，我們這裡的傳統是“吃湯圓”，湯圓的表皮軟糯，包裹上各種餡料，美味可口。

現在已經很容易在超市購買到湯圓，口味搭配也非常豐富，比如說“臭名遠揚”的榴蓮餡湯圓，是“榴蓮控”的最愛，有人獨愛玫瑰花口味的湯圓，有人則喜歡鹹口鮮肉味的湯圓，品種多樣，口感豐富。

但是吃來吃去，我最愛的還是傳統的味道——黑芝麻湯圓，今天也就把這款湯圓的做法分享給大家，其實在家也很容易製作，趕緊做起來，和家人一起分享美味吧！

黑芝麻湯圓

【湯圓皮】水磨糯米粉：300g，溫開水：190g

【餡料】豬板油：90g，黑芝麻：75g，綿白糖：75g

簡要步驟：

1、黑芝麻用平底鍋小火炒香，碾碎。

2、豬板油去掉筋膜，切成小丁。

3、豬板油、黑芝麻碎、綿白糖放在大碗裡不斷攪拌至三者融合。

4、糯米粉分次少量多次加入溫開水，不停用水攪拌，使之成為略偏硬的麵糰。

5、煮開一鍋熱水，揪一小塊麵糰放在裡面煮熟，瀝乾水分和原來的麵糰揉均勻，如果比較溼的話，可以加少量糯米粉拌勻，最後是一個柔軟不沾手的麵糰。

6、麵皮和餡料都分為若干份，皮包餡搓圓，分別包為湯圓。

7、大火煮開一鍋水，放入湯圓，水開湯圓浮起，再加入少量冷水，水再開時，盛出來食用即可。

這款傳統的“黑芝麻湯圓”餡料部分使用了豬板油，這個也是最傳統的豬油黑芝麻餡的製作方法，豬油建議不要替換，如果不能吃豬油的，可換成黃油。但是我還是覺得豬油和傳統點心最搭，不信你就試試吧！

湯圓是中國的傳統美食，其粘糯香甜的口感還是不錯的，至少比五仁月餅招人喜歡多了。值此佳節之際，我們就來分享兩種種湯圓的做法，一種傳統美味，一種新鮮有趣。其實做法真的還都挺簡單的，有興趣的話可以嘗試下看看哦。

我們先說準備湯圓皮的部分，然後就可以搭配下面分享的兩種內餡做法，做出自己喜歡的湯圓了：

350克糯米粉加溫水200毫升和成麵糰，然後稍微餳面20分鐘左右，就可以搓條分成小份，搭配不同的湯圓餡料來包起來搓圓，比包餃子什麼的簡單多了。

當然也有另外的做法，就是北方搖元宵的做法，這個方式就不用和麵了。就是把餡料冰箱冷凍幫助凝固，然後分小份搓成一個餡料球，蘸點涼水放入裝了一層糯米粉的大盆裡，開始搖這個盆。餡料上有水分自然就會沾滿糯米粉，慢慢就像滾雪球一樣越來越大了。（搖一會沾滿糯米粉就需要拿出來再蘸點水哦，這個做法適合過節哄孩子玩。）

最傳統的黑芝麻湯圓。首先把黑芝麻100克放入平底鍋內小火翻炒、焙乾，等到聞到有芝麻清香味飄出，鍋內發出“啪”、“啪”的聲音就差不多了，取出黑芝麻放涼碾碎，或者料理機打碎，這樣口感更細膩一些；然後我們準備90克左右的豬板油，去掉筋膜之後切成小丁，然後準備綿白糖或者糖粉90克。把豬油丁、黑芝麻碎和糖分混合，然後充分揉捏，一直要揉搓到徹底看不到豬油，三種材料完全融合在一起，餡料基本就調製好了。製作的時候就可以分成小份，然後包進準備好的湯圓皮裡。小孩子可能會很愛的巧克力堅果湯圓。黑巧克力100克加20克白糖和8到10克的黃油，然後隔水加熱的方式溶解；等待巧克力溶解的時候，我們準備一些堅果碎，比如核桃、花生、杏仁、開心果之類的，焙乾碾碎或者剁碎成小顆粒；等巧克力黃油等完全溶解之後，把乾果碎加進去，攪拌均勻，放置溫度下來慢慢凝固一些，取出分成小份搓圓變成餡料球，接下來就可以選擇是包湯圓還是搖元宵的方式了。（這個凝固的過程可以放在冰箱裡幫助加快降溫。）

最後說一下，煮湯圓的時候要水開之後再下去煮，期間加3次少量冷水止沸，然後湯圓飄起基本就熟了。

1.先調餡料，五仁餡比較好吃，豆沙的也行，黑芝麻的也不錯，挑你喜歡的餡料就好。

2.將餡打碎，做成球，為了增加粘性，可以加少量豬大油，為健康考慮加點食用油也可以。

3.做皮，紅色皮可用紅莧菜或紅心火龍果榨汁做成，白的則是糯米粉加少量的豬大油做成。

4.將皮擀成餅包好，依次包好即可。

鍋中加白水，燒開，下湯圓，加三次涼水即可。