〔主料輔料〕
肥鴨1只1200克白糖20克
檳榔芋頭500克溼澱粉10克
水髮香菇50克姜4克
紹酒30克蔥10克
精鹽3克高湯600克
味精3克醬油15克
花生油800克（約耗80克）
〔烹製方法〕
1.鴨宰淨，在腹腔內將骨骼略斬斷，肉厚處剞幾刀（勿透皮肉），用醬油10克、紹酒10克、精鹽3克醃半小時。芋刨去皮，切菱形塊。薑切片，香菇去蒂。
2.炒鍋置旺火，倒人花生油，燒至六成熱，放入醃過的鴨子，炸2分鐘撈出。油燒到七成熱，放入芋塊炸3分鐘撈出。蔥炸過。
3.炒鍋回置火上，留底油50克，放入白糖10克熬紅，加醬油、紹酒、高湯、精鹽、鴨子、香菇，旺火燒沸後，移中火燜30分鐘盛出。
4.取扣碗1個，碗壁抹油，香菇面向碗壁，鴨子皮向碗壁整隻盤好，芋填上面，蔥姜蓋扣碗麵，倒入燜汁，入蒸籠蒸一小時半取出，去姜燜汁潷入鍋中，蒸碗反扣於盤上，燜汁調溼澱粉。味精勾芡，淋在鴨上即成。
〔工藝關鍵〕
鴨子經炸、燜、蒸三道工序而成，軟爛成形，味道鮮美。
〔風味特點〕
中國食芋歷史悠久，《管子》記載種芋，（史記項羽本紀）有“士卒食芋菽”的記載。芋的品種很多，唯檳榔芋最好，檳榔芋是閩南的特產，泉州“四都”（今羅溪馬甲）檳榔芋，既松且香，馳名遐邇。檳榔芋因質松善於吸取較多同烹鮮液，因而比其他食品作輔料來得鮮美可口。檳榔芋鴨是泉州傳統名菜，六月新芋登場，正是鴨肥季節，此菜便成為夏秋季時節的嘗新佳餚。
〔主料輔料〕
肥鴨1只1200克白糖20克
檳榔芋頭500克溼澱粉10克
水髮香菇50克姜4克
紹酒30克蔥10克
精鹽3克高湯600克
味精3克醬油15克
花生油800克（約耗80克）
〔烹製方法〕
1.鴨宰淨，在腹腔內將骨骼略斬斷，肉厚處剞幾刀（勿透皮肉），用醬油10克、紹酒10克、精鹽3克醃半小時。芋刨去皮，切菱形塊。薑切片，香菇去蒂。
2.炒鍋置旺火，倒人花生油，燒至六成熱，放入醃過的鴨子，炸2分鐘撈出。油燒到七成熱，放入芋塊炸3分鐘撈出。蔥炸過。
3.炒鍋回置火上，留底油50克，放入白糖10克熬紅，加醬油、紹酒、高湯、精鹽、鴨子、香菇，旺火燒沸後，移中火燜30分鐘盛出。
4.取扣碗1個，碗壁抹油，香菇面向碗壁，鴨子皮向碗壁整隻盤好，芋填上面，蔥姜蓋扣碗麵，倒入燜汁，入蒸籠蒸一小時半取出，去姜燜汁潷入鍋中，蒸碗反扣於盤上，燜汁調溼澱粉。味精勾芡，淋在鴨上即成。
〔工藝關鍵〕
鴨子經炸、燜、蒸三道工序而成，軟爛成形，味道鮮美。
〔風味特點〕
中國食芋歷史悠久，《管子》記載種芋，（史記項羽本紀）有“士卒食芋菽”的記載。芋的品種很多，唯檳榔芋最好，檳榔芋是閩南的特產，泉州“四都”（今羅溪馬甲）檳榔芋，既松且香，馳名遐邇。檳榔芋因質松善於吸取較多同烹鮮液，因而比其他食品作輔料來得鮮美可口。檳榔芋鴨是泉州傳統名菜，六月新芋登場，正是鴨肥季節，此菜便成為夏秋季時節的嘗新佳餚。