肯德基最黴一年
2013年可以說是肯德基真正流年不利。速生雞，禽流感，馬桶冰塊三件負面新聞全部連著砸到了肯德基的身上。
2013第一財季較去年同期比同店營收下降20%,7月10日公佈的二季度報告顯示，全球二季度經營利潤下降了20%(含匯率原因)，而中國區經營利潤下降了63%。
肯德基的小九九
利潤下降了這多，公關費也交了不少，怎麼向老闆、股東交代啊！所以，向店鋪要利潤，就是一個特別重要的議題。
好，我們回顧回顧一下今年KFC主推的產品廣告，除了雙椒堡這個龍套，最重要的就是4月繽紛全家桶了。記得繽紛全家桶的廣告詞麼？沒錯，桶桶都有堡。
這個有堡的桶裡，有的是辣堡、烤堡、上校雞塊三個澱粉含量特多的貨，和全家桶的純雞肉比起來，利潤當然大幅上升了！
現在大家應該明白今年肯德基打什麼算盤了。
尷尬的招牌原味雞
（還記得早期的廣告語嗎？“肯德基家鄉雞”“山德士上校從小就熱愛烹飪，原味雞的祕方”，重點一直放在炸雞上）
我們都知道，主餐其實不太賺錢，更賺錢的是飲料和薯條。所以利潤主要來自於套餐。
原味雞套餐沒人點，大家都去點米飯或者香辣雞腿套餐了。
原味雞的存在，更多的是像雞翅一樣被關聯銷售（加點），賣得還沒有雞翅和蛋撻好。
曾經的招牌產品竟然和新來的龍套一起邊緣化了。
2012年底還是13年初(記不太清了)，肯德基有過一次振興原味雞的活動，但是當時負面新聞太多，原味雞也沒翻成身。再加上原味雞是常年被優惠券釘在6.5這個價格上，還是單品優惠券，幾年也沒漲多少，毛利相對就變低很多。
原味雞已經漸漸淪為雞肋的瘦狗產品（市佔率低，成長低）。
為什麼是黃金脆皮雞
於是成都、廈門、蘇州、濟南四個城市的肯德基開始進行試點性的全面替換。這四個城市分別位於西南，華南，華東，華北，是四大區的二級城市(因為原味雞味道比較淡，成都一直賣的不好，一直送辣椒包，暫且不算)，既不影響到核心城市，又能看看反應。
借推新品的機會，把價漲了。黃金脆皮雞售價9塊5，一般大傢伙也沒太注意這問題。財務小夥伴開開心心同意了。
黃金脆皮雞大家看著雖然是新產品，但是實際上就是臺灣香港東南亞一直都在賣的“卡啦脆雞”，卡啦就是在說嚼碎面衣的聲音——完全現成的配方，完全現成的味道，市場也有前車之鑑，無風險。各位開發的小夥伴歡天喜地！
同樣，營業的小夥伴也合不攏嘴了。脆皮雞不需要用壓力炸雞鍋來炸了，不用一次炸一堆了！低峰時段單點雞也可以出單了，損耗減少了有木有！
於是，肯德基群眾普大喜奔有木有！脆皮炸雞替換原味雞就這麼愉快的決定了。
原味雞真的會消失嗎？
我正好在蘇州，目測黃金脆皮雞並不是十分好賣，有可能脆皮雞就這麼一段時間銷售。
也可能會和香港KFC一樣脆皮雞/原味雞同步賣。
剩下估計只有30%的可能會完全不賣原味雞。
（我個人十分喜歡吃原味雞）
雖然我最近沒有去過KFC，但是根據圖片觀察，其實黃金脆皮雞和原味雞是一樣的，只是換了一種裹粉的方法而已，配料應該也有些許變化。雞還是那些雞，只是換了一身衣服。肯德基全部的雞都是速凍雞解凍後裹粉油炸而來。這種裹粉根本不能速凍。你們沒有發現這些黃金脆皮雞和這個有點像麼？
做法完全是一樣的，這種翅和原味雞長的不一樣其實只是不同裹粉方法帶來的效果而已。一種帶鱗片，一種不帶鱗片。這種帶鱗片的裹粉也很簡單，原味雞裹粉只是在調好的麵粉裡翻滾（原諒我忘了專業術語，只能用翻滾這個詞，腦補下你在泥吧裡打滾的樣子其實差不多）一圈，把粉按壓緊就好（記得師傅教過要抄起十次什麼的，我當時還有筆記，現在都忘的差不多了），然後放進高壓炸鍋。而想炸出帶鱗片的這種雞翅，在麵粉中翻滾一圈後浸水一次，然後再一次翻滾，然後放進炸鍋中才會有這種帶鱗片的效果。
肯德基的雞都是一頭一頭炸的，一頭雞分為1雞胸，2雞翅，2雞腿，好像還有個什麼東西（原諒我放蕩不羈的記憶力），要擺好才能下鍋。像原味雞這種大雞塊大雞腿必須用高壓炸鍋才能炸熟。小雞腿小雞尖這種東西都是放普通炸鍋的。所以，這些黃金脆皮雞隻是換了一身衣服，本質還是那些雞。（不要以為你換了馬甲我就認不出你來了）所以大家完全可以當原味雞來吃。
像這種做法，不用換裝置，不用換原材料，幾乎沒有任何需要興師動眾的地方，只是讓廚房將原味雞的裹粉方法換了而已，然後再廣告宣傳，將賣不出去的大雞塊漲價賣出去了。我能說它太高明麼？
廚房裡原味雞是技術含量最低的，而且賣相比較差。我一直覺得原味雞比較難吃，而且原來店裡銷量最差的也是原味雞，只有點全家桶的人才會點原味雞。我以前就一直想為什麼原味雞不炸出這種有鱗片的效果賣，感覺既好看，口感也好。現在竟然真出了。Orz。。。
PS：去肯德基什麼都可以點，但是千萬不要點雞米花。。。。千！！萬！！不！！要！！點！！雞！！米！！花！！！
肯德基最黴一年
2013年可以說是肯德基真正流年不利。速生雞，禽流感，馬桶冰塊三件負面新聞全部連著砸到了肯德基的身上。
2013第一財季較去年同期比同店營收下降20%,7月10日公佈的二季度報告顯示，全球二季度經營利潤下降了20%(含匯率原因)，而中國區經營利潤下降了63%。
肯德基的小九九
利潤下降了這多，公關費也交了不少，怎麼向老闆、股東交代啊！所以，向店鋪要利潤，就是一個特別重要的議題。
好，我們回顧回顧一下今年KFC主推的產品廣告，除了雙椒堡這個龍套，最重要的就是4月繽紛全家桶了。記得繽紛全家桶的廣告詞麼？沒錯，桶桶都有堡。
這個有堡的桶裡，有的是辣堡、烤堡、上校雞塊三個澱粉含量特多的貨，和全家桶的純雞肉比起來，利潤當然大幅上升了！
現在大家應該明白今年肯德基打什麼算盤了。
尷尬的招牌原味雞
（還記得早期的廣告語嗎？“肯德基家鄉雞”“山德士上校從小就熱愛烹飪，原味雞的祕方”，重點一直放在炸雞上）
我們都知道，主餐其實不太賺錢，更賺錢的是飲料和薯條。所以利潤主要來自於套餐。
原味雞套餐沒人點，大家都去點米飯或者香辣雞腿套餐了。
原味雞的存在，更多的是像雞翅一樣被關聯銷售（加點），賣得還沒有雞翅和蛋撻好。
曾經的招牌產品竟然和新來的龍套一起邊緣化了。
2012年底還是13年初(記不太清了)，肯德基有過一次振興原味雞的活動，但是當時負面新聞太多，原味雞也沒翻成身。再加上原味雞是常年被優惠券釘在6.5這個價格上，還是單品優惠券，幾年也沒漲多少，毛利相對就變低很多。
原味雞已經漸漸淪為雞肋的瘦狗產品（市佔率低，成長低）。
為什麼是黃金脆皮雞
於是成都、廈門、蘇州、濟南四個城市的肯德基開始進行試點性的全面替換。這四個城市分別位於西南，華南，華東，華北，是四大區的二級城市(因為原味雞味道比較淡，成都一直賣的不好，一直送辣椒包，暫且不算)，既不影響到核心城市，又能看看反應。
借推新品的機會，把價漲了。黃金脆皮雞售價9塊5，一般大傢伙也沒太注意這問題。財務小夥伴開開心心同意了。
黃金脆皮雞大家看著雖然是新產品，但是實際上就是臺灣香港東南亞一直都在賣的“卡啦脆雞”，卡啦就是在說嚼碎面衣的聲音——完全現成的配方，完全現成的味道，市場也有前車之鑑，無風險。各位開發的小夥伴歡天喜地！
同樣，營業的小夥伴也合不攏嘴了。脆皮雞不需要用壓力炸雞鍋來炸了，不用一次炸一堆了！低峰時段單點雞也可以出單了，損耗減少了有木有！
於是，肯德基群眾普大喜奔有木有！脆皮炸雞替換原味雞就這麼愉快的決定了。
原味雞真的會消失嗎？
我正好在蘇州，目測黃金脆皮雞並不是十分好賣，有可能脆皮雞就這麼一段時間銷售。
也可能會和香港KFC一樣脆皮雞/原味雞同步賣。
剩下估計只有30%的可能會完全不賣原味雞。
（我個人十分喜歡吃原味雞）
雖然我最近沒有去過KFC，但是根據圖片觀察，其實黃金脆皮雞和原味雞是一樣的，只是換了一種裹粉的方法而已，配料應該也有些許變化。雞還是那些雞，只是換了一身衣服。肯德基全部的雞都是速凍雞解凍後裹粉油炸而來。這種裹粉根本不能速凍。你們沒有發現這些黃金脆皮雞和這個有點像麼？
做法完全是一樣的，這種翅和原味雞長的不一樣其實只是不同裹粉方法帶來的效果而已。一種帶鱗片，一種不帶鱗片。這種帶鱗片的裹粉也很簡單，原味雞裹粉只是在調好的麵粉裡翻滾（原諒我忘了專業術語，只能用翻滾這個詞，腦補下你在泥吧裡打滾的樣子其實差不多）一圈，把粉按壓緊就好（記得師傅教過要抄起十次什麼的，我當時還有筆記，現在都忘的差不多了），然後放進高壓炸鍋。而想炸出帶鱗片的這種雞翅，在麵粉中翻滾一圈後浸水一次，然後再一次翻滾，然後放進炸鍋中才會有這種帶鱗片的效果。
肯德基的雞都是一頭一頭炸的，一頭雞分為1雞胸，2雞翅，2雞腿，好像還有個什麼東西（原諒我放蕩不羈的記憶力），要擺好才能下鍋。像原味雞這種大雞塊大雞腿必須用高壓炸鍋才能炸熟。小雞腿小雞尖這種東西都是放普通炸鍋的。所以，這些黃金脆皮雞隻是換了一身衣服，本質還是那些雞。（不要以為你換了馬甲我就認不出你來了）所以大家完全可以當原味雞來吃。
像這種做法，不用換裝置，不用換原材料，幾乎沒有任何需要興師動眾的地方，只是讓廚房將原味雞的裹粉方法換了而已，然後再廣告宣傳，將賣不出去的大雞塊漲價賣出去了。我能說它太高明麼？
廚房裡原味雞是技術含量最低的，而且賣相比較差。我一直覺得原味雞比較難吃，而且原來店裡銷量最差的也是原味雞，只有點全家桶的人才會點原味雞。我以前就一直想為什麼原味雞不炸出這種有鱗片的效果賣，感覺既好看，口感也好。現在竟然真出了。Orz。。。
PS：去肯德基什麼都可以點，但是千萬不要點雞米花。。。。千！！萬！！不！！要！！點！！雞！！米！！花！！！