麵粉、酵母、泡打粉、胡麻油、酸奶、雞蛋、蘇打粉、白糖。1、熱水裡面加酸奶，白糖，一兩胡麻油，酵母，泡打粉，攪勻和麵2、倒入酵母水，和成很軟很軟的麵糰！（一斤麵粉差不多用六兩水，酸奶也算）3、和好揉點蘇打粉，醒發一會，擀成大母指頭厚的麵皮4、刀口抹油，麵皮切成小方塊，5、手抹油，面劑子中間開個洞，放入盆子裡面再發孝十分鐘左右（必須得抹油，要不一發就長一起啦）6、鍋裡面倒油燒熱，放入面劑子，（用手把面劑子搓大，交叉一下就好啦）7、兩遍炸至金黃色時撈出控油

雙色羊盤腸

一黑一白，吃起來一個肉香，一個面爽，拼在一起也是麵食和肉食的相宜搭配，最早由內蒙西部傳過來的羊盤腸，樣子似乎有點原始，但是口感絕對的香醇，在科爾沁地區迅速普遍起來，成為蒙餐不可缺少的飲食代表之一。

原料 羊肥腸、羊盤腸各100克，羊血500克，羊腩肉（肚皮的部分）400克，羊肚、羊肺各50克，蕎麥麵200克。

調料 熟豬油、蔥薑末、鹽各20克，蒜末、韭菜花10克，味精8克，白酒5克，花椒、八角各5克，雞蛋1個，自制蘸料40克，A料（鹽100克，白醋200克）。

製作 將羊盤腸和羊肥腸分別用清水沖洗20分鐘，治淨，入清水中加A料醃製20分鐘，去掉羶味。

◎肉盤腸製作 1.將200克羊肉切手指塊，羊肺、羊肚切成大小一致的塊調和；加入花椒，姜、蔥各取一半，熬製成調味水，倒入切好的肉餡內，加白酒、鹽10克調和均勻，醃製20分鐘。2.將治淨的羊肥腸一頭繫上，拿筷子塞入肉餡，灌的緊一點，塞滿後兩頭繫緊。3.肉盤腸入沸水中，小火煮制，約40分鐘即可。

◎羊血盤腸製作 1.將羊血、蕎麵、蛋液充分混合，加入韭菜花、蔥薑蒜末各10克，熟豬油調拌均勻，成餡。2.羊盤腸一頭繫好，另一頭用漏斗接好，灌入餡料，灌好後兩頭繫緊。3.灌好的羊血盤腸入溫水中煮制，水溫約控制在60℃左右，隔5分鐘拿牙籤戳一下，待不出血水時既熟。

肉盤腸和羊血腸制熟後，分別擺於盤兩側，配以自制的蘸料上桌即可。

◎自制蘸料 海鮮醬油20克，陳醋10克，大廚來蒜蓉辣醬5克，芫荽末3克混合即可。

技術分析1.選擇羊體內唯一的羊盤腸，且要擇選滑嫩厚實的盤腸，沖水時，要用小水沖洗以免破裂，溫水下鍋，低溫煮制，水溫過高容易造成血腸破裂。2.羊血要選擇新鮮的，新鮮的粘度較好，吃起來較嫩，不像凍過的羊血容易出水，在煮制時，易出現爆裂的現象。

在山東德州，居住著很多滿族人。相傳，當時德州城北住著一滿族大戶，主人叫吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命後，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好每天擔起挑擔去街頭賣羊腸子。雖然他從來都不把羊腸子的作法傳給外面人，但不知什麼原因，以前在他家幹活的一個長工卻學會了羊腸子的製作技巧。後來，還是這個長工把羊腸子的製作方法洩露出來的。

　 羊腸子是一種肉湯類美味，由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、澱粉、香料等攪勻，然後裝進羊腸子裡繫緊，放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯裡煮熟，撈出後鋸切成1釐米長的小段排在碗裡，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，最後從鍋裡舀一勺熱湯澆在上面。這樣，泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。

羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的羶味較重，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會湧出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋裡飄散出來，讓人忍不住就垂涎。

德州羊腸子只能在小販推著的小推車上才能買到，你看那羊腸車的陳列擺設，就像一個完備的廚房，所有的傢什都放在車上。車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放佐料的小盆，車後摞著食客坐的小凳，中間是一隻火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。出攤前，攤主先將羊腸一節節地灌好，把湯燒得滾開，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個地方停下車後，把鍋蓋子一掀，食客很快就會聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來。

羊腸子的價格便宜，滿滿一碗才兩塊錢，很受普通人的青睞。你看，在賣羊腸子的小車旁，圍桌而坐的各色人等都有，有三四歲的小孩兒，有白髮蒼茫的老者，當然也不乏時尚的青年男女。他們或三四人聚一起，圍桌坐定後，對著攤主喊一聲：“羊腸子，來一碗！”還未開吃，氣氛便已經出來了。三兩分鐘不到，攤主就手腳麻利地把熱氣騰騰的羊腸子端上桌來。

羊腸子以它特有的神韻吸引著過往的客人。吃過羊腸子的人好像都有過同樣的經歷，那就是：第一次是閉著眼睛吃——怕羶；第二次是眯著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。

羊腸子的做法

準備材料：羊腸子300克、幹辣椒20克、青椒25克、洋蔥15克、大蒜10克、姜5克、油適量、鹽1克、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蠔油0.5茶匙、老抽0.5茶匙、辣豆瓣醬1湯匙 一、洋蔥切小片，青椒與幹辣椒切小段，大蒜拍碎，姜切指甲片，羊腸子切小塊。 二、入鍋焯水。 三、鍋燒熱，放少許食用油，轉小火，幹辣椒段下鍋煸炒至變色。 四、姜蒜，青椒，洋蔥入鍋炒香。 五、加入1勺豆瓣醬炒出紅油。 六、羊腸子回鍋翻炒。 七、調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調味料。 八、大火炒勻，即可出鍋

羊盤腸製作 1.將200克羊肉切手指塊，羊肺、羊肚切成大小一致的塊調和；加入花椒，姜、蔥各取一半，熬製成調味水，倒入切好的肉餡內，加白酒、鹽10克調和均勻，醃製20分鐘。2.將治淨的羊肥腸一頭繫上，拿筷子塞入肉餡，灌的緊一點，塞滿後兩頭繫緊。3.肉盤腸入沸水中，小火煮制，約40分鐘，煮至筷子可以戳破羊腸說明就熟了。

洗淨後，放到鍋裡面加水，水開以後放入蔥薑蒜，花椒，八角，幹辣椒，香葉，桂皮，肉蔻，料酒，煮一個小時，再加入鹽，雞精，十三香調味，再煮半個小時，用筷子扎透即可！