烤魚的做法

這個夏天去夜市上吃烤魚，不如自駕游去燒烤，格外有情調！咱先看看烤魚怎麼做會更好吃！

食材：

三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量。

做法：

1、將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。

2、在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線

3、鍋中倒油加熱。

4、將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙面抹上面粉。

5、油熱後下魚炸透。

6、豆芽洗淨備用。

7、土豆片煎至金黃。

8、加入香菇炒香。

9、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10、加適量清水，下入豆芽。

11、加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

12、桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

13、把這些撒在魚身上，燒點熱油淋在上面即可食用。

無骨烤魚未必都是用鯰魚做的，一般像清江魚，玫瑰魚，海鱸魚，江團魚都是可以做無骨烤魚的，畢竟每個人的口感不一樣，用鯰魚太單調了。

材料 黃精5克，大米250克，魚120克，海帶50克，芹菜25克，甜酒15毫升，鹽、醬油各適量。 做法 (1)．將黃精切碎，海帶切段，魚用火烤至焦去骨刺，芹菜切長條。 (2)．米下鍋，加水、鹽、醬油、甜酒攪勻，再放黃精、海帶、魚肉、芹菜。再稍煮，米熟即成。 (3)．當飯食用。

大家好我是老龔，烤魚起源於重慶巫溪縣，而發揚於重慶萬州，在製作過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，味型也由單一的麻辣味發展為泡椒味，山胡椒味，剁椒味，藤椒味、青椒等各種味型，是一道口味奇絕、營養豐富的江湖菜。目前也由淡水烤魚演變成深海烤魚，同樣也由有骨的烤魚演變成無骨烤魚。

無骨魚，指的是經過加工過程中、將所有魚刺和魚骨去除乾淨後，保持魚原有的形狀。主要包括、龍利魚，巴沙魚，鰈魚、秋鮭、等等魚類。無骨魚吃起來非常方便，營養也豐富，特別適合兒童和老年人食用。

無骨烤魚製作方法：

1.香辣味：龍利魚二片，芹菜節15克，魔芋100克，豆腐100克，黃瓜15克，大蔥100克，洋蔥100克。

調料：幹辣椒100克，乾花椒15克，郫縣豆瓣100克，香辣油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，高湯1500克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，

2.解凍好的龍利魚，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層食用油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒上孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

3.起鍋放入香辣油250克，下姜蒜豆瓣醬永川豆鼓爆香加入烤魚料，依次加入高湯1500克，再下入雞精味精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

4.另起鍋淋入適量的香辣油，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上面撒上香菜蔥花即可。

烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。常見的烤魚主要是草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等，味道都很鮮美。草魚——魚刺較多，但肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物;豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。黑魚——肉質較緊，味道鮮美，骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鯰魚——嘴上有四根鬍鬚，肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，做出來比較香，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間，清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。不同種類的烤魚，味道也是不同的。無骨烤魚不清楚用什麼魚，但是烤魚一般都是用草魚。【食材】草魚 、 春筍 、 藕 、 菜花 、 洋蔥 、 芹菜 、 紅尖椒 、 海帶 、 （白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜 、 炸花生米 、 幹辣椒 、 花椒 、 花椒麵 、 料酒 、 豆豉（老乾媽豆豉醬） 、 八角 、 桂皮 、 香葉 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 鹽 、 雞精 、 糖 、 醬油 、 胡椒粉 【做法】1.草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味（開啟烤箱上下火，200度提前預熱）。 2.魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。 3.將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。 4.鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬（能吃辣的就多放點）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。 5.帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘。帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。