冬季由於氣溫較低，平菇的返茬速度會變得較為緩慢，要想使平菇的返茬快，必須要做好以下幾點：

一，控制好溫度

平菇的生長溫度範圍比較廣，5～30℃都可以生長，最適宜的溫度，根據不同的生長階段也是有差別的。菌絲體生長期間，適宜溫度為20～25℃，子實體形成階段，適宜溫度為15～20℃。溫度低於10℃平菇返茬速度緩慢，高於35℃則停止生長。

二，掌握好溼度

平菇的溼度在不同的生長階段也有所區別。菌絲體生長期間，培養基的含水量60～65%，空氣溼度控制在70以下，子實體生長期間，培養基的含水量在65～70%，空氣溼度控制在85～95%。

三，巧施返茬肥

由於前茬平菇在生長期間吸收掉了培養基中的大量養分，收穫過後的培養基肥力大部分被消耗掉了，所以在返茬期間補水的同時，要結合肥料一起補肥，一般是將營養液用一種類似注射器，前面有多個小孔的設備註進培養基中，做到水肥一起補。

四，靈活控制好光照時間

平菇在前茬收穫過後，菌絲體生長期間，光線以偏暗為主，待到子實體形成以後，逐漸加大棚內的光線，主要以散射光為主。

綜上所述的幾點，只要能夠認認真真的做好，平菇的返茬速度比正常情況下能快到一個星期左右。

平菇的種植，冬季返茬，一定是在保溫大棚中進行的。平菇的種植，週期較長，從備料到最後一茬平菇採摘完畢，時長將近半年，在這半年中，一般要收穫5~6茬平菇。

在平菇採摘，一茬又一茬的交替中，特別是冬季，氣溫偏低的條件下，怎樣才能使採摘後的返茬更迅速，是每位種植者最關心的問題。要想真的做到這一點，必須從以下幾個方面入手。

【1】選擇適宜的品種。

▪平菇的品種，有低溫、中低溫、高溫、廣溫之分。冬季返茬的平菇，應該既有氣溫較高時的子實體生長，也有溫度較低時的子實體生長，所以，菌種選擇時，一定要選定中低溫型，即能適宜氣溫稍高時的氣候，也能在氣溫較低時正常生長。這樣，在溫度調節時，也可以省心、省力、省成本。

▪另外，菌種挑選時，一定選擇新鮮有活力，菌齡不超80天的菌種，這樣的菌種強壯，萌發快，發菌快，在培養料上新形成的菌團活力更強，後勁更足，利於現蕾，出菇，子實體生長。

【2】菌棒出菇端的處理。

採菇過程中，因採摘的需要，或多或少對料面都會有些許的破壞，有時一不小心，甚至會帶下大塊的培養料，即使是刀割，也可能在料面留下長柄。這些都會給返茬菌絲的正常生長帶來影響，所以，對這些就要進行必要的處理。

▪培養料掉落，要將凹處刮平。

▪菌根殘留過大，要去除菌根。

▪埠套環鬆弛，要調節緊實。

這樣就為出菇打下了有利的基礎。

【3】做好溫度控制。

平菇的中低溫品種，菌絲體最適宜生長的溫度是24~27℃左右，子實體最適宜溫度是13~18℃。所以，給菌絲體一個最適宜的恢復正常生6長的溫度很重要。

▪採摘完畢，準備返茬出菇時，要把大棚內溫度調節在24~27℃之間，讓菌絲在最適宜溫度下得以恢復，一般3~4天即可。

▪進行拉大溫差刺激。菌絲恢復完畢後，利用晚間氣溫低，把溫度調節在15~18℃之間，白天溫度調節在24~27℃之間，最好溫差在10℃左右，透過溫差形成的冷熱交替，刺激菌絲，促進原基出現，並現蕾，形成子實體。

▪大部分出菇料面現蕾，停止溫差刺激，恢復最適宜子實體生長溫度。

【4】調節好棚內溼度。

因採摘，棚內溼度一定很低。採摘後，應立即加溼，但空間相對溼度一定不要超過70%。

▪這樣能避免因空間溼度低，袋內培養料水分流失。

▪這樣能避免因溫度調節，拉大溫差，白天棚內溫度高，形成高溫、高溼環境，造成雜菌侵染。

▪當大部分出菇料面出現原基，現蕾時，要立即提高溼度，但保持在85%即可，即能滿足子實體生長需要，也能抑制雜菌活動。

【5】調節好光照強度。

▪準備返茬初期，棚內要做好遮光，儘量保持黑暗，利於菌絲體因採菇受到驚擾的恢復。

▪黑暗狀態保持3~4天左右，就要增強光照，透過光線的突然變化，刺激菌絲生長，誘導菌絲現蕾。

▪光照要以散射光為主，決不能讓菌袋接受Sunny直射，應做好棚內遮陰。

【6】控制好氧氣供應量。

實踐證明，適量的二氧化碳，對平菇菌絲體生長的促進作用，應調整好通風時長和通風強度。

▪在正準備返茬，菌絲恢復階段，減少通風時長和次數，使空間存在一定的二氧化碳，促進菌絲恢復，強壯菌絲。

▪菌絲恢復階段完畢，立即加大通風時長和次數，保證空間氧氣供應充足，滿足菌絲和將形成的子實體呼吸需要。

▪通風強度以微風為主，不能直吹菌袋，特別是不能直吹出菇的兩個埠。

【7】測試培養料水分、營養及PH值。

在返茬準備階段，對溫度、溼度、光照、氧氣供應，進行調控之前，應對培養料水分、營養和PH值進行測定。

▪培養料水分低於50%，應立即強制補水，建議採用補水針注射方法，可最大限度的減少對菌絲影響。

▪水分略低於60%的情況下，結合加溼進行料面噴水。以多次少量為原則進行操作。

▪如測定結果，顯示營養不足，結合補水或加溼，以適量磷酸二氫鉀溶液或尿素水溶液，注入培養料或噴灑出菇料面。

▪測定結果顯示培養料PH值低於6.5，應結合補水或加溼，以適量石灰水溶液，注入培養料，或噴施出菇料面。新增營養與調節PH值，可同時結合補水、加溼，並同時進行。

冬季的平菇返茬，因氣溫較低，會出現返茬較慢的現象，但只要做好各項檢查，並採取相應有效措施，調節好各項菌絲體和子實體生長所必須的指標，問題就會迎刃而解。