在家做出好喝的手衝咖啡需要滿足以下條件：

1.工具齊全：

必要的咖啡研磨器，咖啡壺，過濾器或過濾紙等，確保必要的工具準備好；

2.材料質量：

使用品質較好的咖啡豆原料，最好使用純淨水，可以確保咖啡的原汁原味；

3.咖啡與水的比例：

咖啡與水的比例以1:16-1:18為佳，1g咖啡搭配16-18ml水，可以確保咖啡萃取率最大；

4.水的溫度：

沖泡咖啡時，水溫以90-83度為佳，完成咖啡與水的調和後，咖啡溫度在80度左右。

手衝咖啡時需要注意以下幾點：

1.咖啡杯需要提前加入熱水，進行溫杯；

咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸。

2.加入熱水時，最好畫圓加入，不能一點加入；

集中一點直接加入熱水，容易導致部分咖啡出現“被煮”現象，導致咖啡較苦，不香醇。

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準備好30g的咖啡豆，用多樂研磨機研磨成粉，大約10秒即可

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將濾紙疊好放入杯口，倒入研磨好的咖啡粉，再將100度的開水沿濾紙邊緩緩倒入

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在等待過程中將純牛奶倒入多樂攪拌機中（有條件可將牛奶先加熱到60度左右）攪拌至奶泡出現，緩緩倒入慮好的咖啡中

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將調製好的咖啡倒入杯中，撒上可可粉，加入適當砂糖，即可享受自制美味奶調咖啡了~

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注意事項

咖啡豆最好選用顆粒飽滿，並且質量好的醇香咖啡豆

牛奶的分量可根據個人口味調節

手衝的器具比較簡單，自己在家裡用的也不必要太貴的，包括：手磨；細嘴壺；分享壺；濾碗；濾紙。

要點：

做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆；

手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻；

水要有合適的溫度，根據不同咖啡豆的特點：85~95℃；

所用器具保證溫度，注意溫杯，這樣咖啡出品口感更溫潤；

手衝用的細嘴壺，可購買專用的，也可用常見的器皿代替，保證沖水水流細而穩定且有較好保溫性即可；

每 15 克咖啡粉沖泡得到 240 毫升咖啡是比較合適的比例：如果有電子秤，可以按照金盃萃取的資料，1:15~17，15 克咖啡粉用 225~255 毫升水來萃取，最終得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。

剩下的就是一些簡單流程了：把濾紙鋪進濾碗，衝幾次熱水水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡；

沖洗濾紙

把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了電子秤，這時候清零刻度以便開始計量萃取用的水量；磨好咖啡粉均勻裝入其中（這個過程叫布粉，有人認為粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認為粉堆中間應該挖個坑⋯⋯這個就看個人理解吧）；把 93 度左右的熱水緩緩衝入咖啡粉，水量控制在恰好有一兩滴從粉堆的底部滴下；

悶蒸

靜置 30 秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹）；

手衝，畫圈注水

從粉堆中心開始注水萃取，朝著一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈⋯⋯

在注水的時候，有人習慣不斷水流一次完成萃取，也有人習慣分三次左右停頓間斷注水。其用意，前者是想達到口感的連貫乾淨，後者是想拉長萃取時間以便更充分，更有層次。

我個人目前的注水方式是悶蒸之後再分兩次注水，從萃取開始，在中心畫小圈注水四五圈，外延擴充套件一點，畫大圈注水四五圈，之後固定在中心區域注水。這個過程持續一分鐘左右。目的是萃取出咖啡的主體風味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出來，開始第二次注水，畫圈方式和第一次相同，但是注水水流加大，直至完成萃取過程。這個過程的目的是調整濃度。作為參考大家也可以試一下。

好了，喝吧。

關於咖啡磨，對任何咖啡製作方式來說，都是至關重要的因素。磨粉粗細不均造成的後果就是萃取不均，從而使咖啡喝起來口感「不乾淨」。因為，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好足以把粗粉中的「好的味道」完全萃取出來的時候，細粉已經萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。

另外，電動磨豆機和手搖磨豆機，優劣並不是絕對的。很多效能不那麼好的電動磨豆機也會有細粉多的毛病，而且研磨速度快產生的熱量還會損失一部分咖啡風味；反之，品質好一些的手搖磨對於家庭使用者，每次十幾二十克的咖啡豆研磨耗時不會太久，還增加了一種儀式感。

至於手衝用的水，其實現在大家也都很注意飲用水的品質了，大多家庭都有淨水器軟水器。水質應該不存在問題。水溫對咖啡味道的影響也是很明顯的：過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的尖酸味。恰到好處的咖啡也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸。一點小經驗是，燒開的熱水，開蓋靜置 2~3 分鐘，大概溫度會降到 92℃。

根據自己的口感，手衝咖啡用的水量多少略有不同。所以在列舉手衝器材時我提到最好有一個小巧的電子秤，就是用來測量手衝時咖啡粉和水的用量。如果沒有準備，那麼選擇有刻度的容器也是個好的替代方式。之前我在專欄寫過關於粉水比例的文章：來說說咖啡金盃理論，此處也不再贅述。上面提到最終「得到 230~240 毫升咖啡」，意思是注水大概 260 毫升後（粉水比 1:17 ），水會被 15 克咖啡粉吸收並且鎖在粉堆中的量大約為 30 毫升，於是，容器中最終得到的咖啡的體積約為 230~240 毫升。