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1 # 一隻霸氣的小肥鵝
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2 # 我是何平
白雲鳳爪是廣東地區的開胃風味兒小吃。
下面和大家分享一下普通的家常做法。
儘量給大家以簡為主的表達一下。
首先我們需要
1
鳳爪
2
鹽
3
調味醋
4
辣椒。
步驟一。
鳳爪洗乾淨剪掉指甲。然後一開為二。鍋裡水燒開後放入。大火煮十分鐘左右。將鳳爪撈出過涼水。
這一步呢，是為了讓鳳爪有爽口脆的感覺。如果有提前準備的冰水，嗯，效果會更好一些。用冰水的話，呃，過一次就可以。如果用自來水兒，建議過上兩三次。
步驟二。
過完涼水之後。我們用涼開水把鳳爪泡一下。再瀝乾水分。然後用鹽把鳳爪醃一下。至於鹽的分量。哦，像家裡喂孩子的那種小湯勺。如果是1斤雞爪的話，建議放兩勺。其實個人出影片出文章不是很建議把鹽的用量說出來。因為你每個品牌的鹽，它的鹽鹹度是不一樣的。包括我去朋友家做飯，每次出鍋之前我都會嘗一下，因為你根本就不瞭解他家的鹽鹹度到底有是多少。舉個很簡單的例子。如果在家炒土豆絲書，需要放半個湯勺。那咱醃雞爪就需要翻一倍。因為後期我們還需要放醋，還需要醃製它。好了，廢話有點兒多。
步驟四。
如果醃製1斤左右的話，醃製一小時左右就可以入罐了。如果喜歡吃辣的朋友可以放上二荊條小米辣。
步驟五。
最後我們倒入調味兒醋
買不到調味醋的小夥伴可以直接買白醋。
切記不要買成陳醋。
感謝閱讀
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3 # 萬史豆如意
主料：
雞爪750g
輔料：
香芹1棵，紅椒3個，姜1小塊
配料：
白醋1碗，白糖半碗，鹽1茶匙，白酒1茶匙
白雲鳳爪的做法步驟
1.鳳爪洗淨剪去指甲。
2. 香芹，姜，紅椒洗淨備用。
3. 準備白醋一碗。
4. 白糖半碗。
5. 鹽一茶匙，白酒一茶匙備用。
6.香芹切段，紅椒去籽切塊備用。
7. 將醋，糖，鹽與兩碗水混合入鍋中煮開後放晾入冰箱裡冷藏。
8. 鍋裡放水，冷水放入鳳爪，姜拍鬆放入鍋，放入白酒，中火煮開後再繼續煮約三分鐘即勞出放入冰水裡泡半小時。
9. 將泡過冰水的鳳爪隨意改刀。
10. 將鳳爪，香芹，紅椒放進可密封的保鮮盒裡，倒入冷藏過的糖醋水。
11.蓋好入冰箱泡醃八小時以上入味即可食用。
注意：
1. 鳳爪飛水時一定要煮熟透，這樣食用更放心更安全。
2. 糖醋的比例隨個人喜愛調配。
3. 做此菜前先用礦泉水瓶子將兩瓶冷開水放入冰箱冷藏，以備用。
4. 糖醋汁事先煮好放入冰箱冷藏。
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4 # 湘農美食
(超簡單)白雲鳳爪的用料
雞爪 16只料酒 4-5勺姜 適量冰鹽水 能沒過雞爪的量鹽焗雞粉 適量辣椒油 適量(如果吃很辣的可加些小米椒)芝麻油 適量香菜 3根蒜蓉 5瓣白芝麻 適量(我放的是沒炒過的，炒過的會更香)買雞爪之前，先凍好冰鹽水。我這一保鮮盒的水(我用的是桶裝水，沒有的話用涼白開)，放了10小勺鹽，不要怕它鹹，這可以縮短後面浸泡的時間。水能沒過雞爪就行，水多的話鹽也放多點。攪拌至鹽融化，放進冰箱急凍三小時以上。
1.雞爪洗淨，去指甲，切成三小塊，方便入味。我用的是冰鮮的，趁凍鹽水期間買回來慢慢解凍。如果有新鮮的雞爪更好。
2.斬好的雞爪放入料酒和姜(去腥味)，加入冷清水(能沒過雞為宜)煮8-10分鐘。
3.為了讓雞爪更有韌性，另準備一碗冷清水，煮期間分三次加入。第一次開加一點，第二次開加一點，第三次開再加一點。如果覺得麻煩，可以跳過這個步驟。
4.煮好的雞爪倒掉水，馬上放進冷水中清洗，洗到不熱為止。我一般洗4，5次以上。洗掉雞爪上的粘液和浮末。洗好後水全倒掉。
5.取出冰鹽水，倒進去浸泡1.5小時。
6.雞爪快泡夠時間了，把香菜，蒜蓉，(辣椒)切好。
7.雞爪倒掉鹽水瀝乾，先加入鹽焗雞粉。蓋好蓋子搖晃均勻。
8.隨後加入辣椒油，芝麻油，香菜，蒜蓉，(辣椒)，白芝麻。再次蓋好搖晃。不夠均勻可用筷子攪拌一下。
9.大功告成，可以開吃了。吃不完可以放冰箱，味道還是一樣棒哦。
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5 # 我點你品
經過12小時的浸泡，這道白雲風爪終於完成了，嗯，風味獨特，香味留唇。好了，那我就講講具體的操作過程
（一）將選擇好的風爪剖開洗淨浸泡30分鐘後下鍋（加姜，料酒）煮至一刻鐘，撈出放入冰水中30分鐘備用
（二）將檸檬，姜洗淨切片，小米椒切圈浸泡在涼開中，加入適量的鹽，糖，米醋。
（三）將風瓜撈出後放入裝有檸檬，小米椒，薑片的涼開中，然後再放入冰箱中冷藏12小時以上即可。
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6 # 老炊來了
主料 雞爪250克
輔料 白醋 白砂糖 小米辣 鮮檸檬片 冰水 鹽 姜蔥蒜各適量
1 雞爪洗淨，入鍋飛水後置於涼水中。
2 取鍋放入清水，加入雞爪，再加入鹽、姜蔥煮十五分鐘左右。
3 撈出雞爪放入冰水中冷卻，半小時後控幹水分。
4 取一盆，放入白醋、蒜頭、白砂糖、小米辣、檸檬片拌勻。將雞爪放入醬汁中。
5 封上保鮮膜，放冰箱冷藏室十二小時後使用。
一道家庭版的白雲鳳爪就做好了！你有更好的方法嗎？請即吋告訴我呵！
回覆列表
主料：雞爪
輔料：醋、泰國甜辣醬、姜、檸檬冰水
1. 剪去指甲的雞爪洗淨瀝水，姜切幼絲，米醋、甜辣醬、冰水備用。
2. 買的是冷藏雞爪，所以先燒一次開水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水衝去浮沫。
3. 再燒一鍋水，水開了把雞爪投進，蓋上蓋子煮4分鐘後關火讓雞爪在鍋裡蓋著蓋子燜15分鐘。
4. 15分鐘後撈起雞爪以清水衝一下浮沫，再放進檸檬冰水裡浸泡20分鐘。
5. 浸泡20分鐘後，撈起雞爪控水瀝掉水份。
6. 瀝乾水的雞爪置於盤中，以一大湯勺份量的甜辣醬、三匙米醋及薑絲混合攪拌均勻。
7. 混合好的雞爪放到保鮮盒或以保鮮膜包住盤子，放進冰箱裡（不用放急冷）數小時，或隔天再吃。
8. 完成了，我的是昨天做來今天吃的。冷藏過程中有取出來攪拌一下再放回去冷藏。
9. 酸甜可口~