做不同的菜，放鹽的時機也不盡相同，掌握合理的放鹽時機，可使菜更可口。 步驟1.烹調前放鹽。蒸制塊肉，因肉塊厚，且蒸的過程中不能再放調味品，所以在蒸前要將鹽和調味品一次放足。在做香酥雞、香酥鴨、要先抹上鹽和調料醃製；做魚丸、肉丸時，也要先放鹽等調料進行調製。2.食用前放鹽。涼拌菜要在食用前放鹽，放鹽後略加醃製並瀝乾水分（也就是我們常說的放鹽後出的菜湯兒），再加調味品，這樣在食用時會感覺菜脆爽口。3.烹調開始時放鹽。在做紅燒肉或紅燒魚時，肉經過煸炒，或魚經過煎炸後，即應放入鹽和調味品，加上水後用旺火燒開，然後小火煨燉。4.快熟時放鹽。烹製爆炒肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等時，在旺火、熱鍋、油溫高時，將要烹製的菜下鍋，全部煸炒透的時候，適量放鹽。5.烹製爛了以後放鹽。做肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯等葷湯的時候，在烹製的食品完全燉的酥爛以後再放鹽等調味品。這樣做使得肉中的蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中。在做燉豆腐時，也是在燉熟後放鹽，也是為的使豆腐中蛋白質充分溶在湯中。* 不論什麼時候放鹽，都要掌握好用鹽的量。食鹽中含有氯化鈉，按照世界衛生組織專家推薦，健康成年人每人每天鹽的攝入量不要超過6克，吃鹽過量會損害健康。除了做菜用鹽之外，有一些經過加工的食品業是含鹽的，比如，鹹菜、醬、醬油、熟食（熟肉、豆製品）、餅乾、湯料、泡麵等等。因此，如果你吃了這類加工的食品，那麼在當日的6克鹽中要適當的減量。如果忘了放鹽可以出鍋後再放少量鹽和醬油拌一下就好。
做不同的菜，放鹽的時機也不盡相同，掌握合理的放鹽時機，可使菜更可口。 步驟1.烹調前放鹽。蒸制塊肉，因肉塊厚，且蒸的過程中不能再放調味品，所以在蒸前要將鹽和調味品一次放足。在做香酥雞、香酥鴨、要先抹上鹽和調料醃製；做魚丸、肉丸時，也要先放鹽等調料進行調製。2.食用前放鹽。涼拌菜要在食用前放鹽，放鹽後略加醃製並瀝乾水分（也就是我們常說的放鹽後出的菜湯兒），再加調味品，這樣在食用時會感覺菜脆爽口。3.烹調開始時放鹽。在做紅燒肉或紅燒魚時，肉經過煸炒，或魚經過煎炸後，即應放入鹽和調味品，加上水後用旺火燒開，然後小火煨燉。4.快熟時放鹽。烹製爆炒肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等時，在旺火、熱鍋、油溫高時，將要烹製的菜下鍋，全部煸炒透的時候，適量放鹽。5.烹製爛了以後放鹽。做肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯等葷湯的時候，在烹製的食品完全燉的酥爛以後再放鹽等調味品。這樣做使得肉中的蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中。在做燉豆腐時，也是在燉熟後放鹽，也是為的使豆腐中蛋白質充分溶在湯中。* 不論什麼時候放鹽，都要掌握好用鹽的量。食鹽中含有氯化鈉，按照世界衛生組織專家推薦，健康成年人每人每天鹽的攝入量不要超過6克，吃鹽過量會損害健康。除了做菜用鹽之外，有一些經過加工的食品業是含鹽的，比如，鹹菜、醬、醬油、熟食（熟肉、豆製品）、餅乾、湯料、泡麵等等。因此，如果你吃了這類加工的食品，那麼在當日的6克鹽中要適當的減量。如果忘了放鹽可以出鍋後再放少量鹽和醬油拌一下就好。