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1 # 月光記
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2 # 美記錄美好的生活
做法: 1、將蝦剖背去沙線;裡脊肉切薄片;香菇洗淨切成兩半;香葉、八角洗淨;姜、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。 3、鍋中放油燒至六成熱,下豬肉片炒散至表面發白。 4、將肉片推至鍋邊或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段(我沒用幹辣椒)炒出香味。 5、下油辣椒,再將鍋中所有食料翻炒勻。 6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。 7、下香菇燒約兩分鐘。 8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。 9、收濃湯汁,撒入香菜碎翻勻,盛入乾鍋裡即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後,便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
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3 # 使用者1173748087140
把蝦鬚,蝦槍,蝦線,去除。
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放料酒,蔥,姜醃製30分鐘。
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準備蔥,姜,花椒,郫縣豆瓣醬。
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花生油熱後放入花椒,蔥,姜,爆香,放入郫縣豆瓣醬。
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郫縣豆瓣醬炒出紅油。
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放入大蝦煸炒。
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大蝦炒紅後放入料酒,生抽炒香。
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加入熱水煨5-8分鐘。
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湯汁合適加入薄芡。
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關火後放入雞精,香油即可。
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一道美味的紅燒大蝦就做好了。
蝦清洗乾淨,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗乾淨,控幹水份備用。
02生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),澱粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁,備用。
03鍋裡熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
04大火翻炒收汁,這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻後再關火。