下面是所用到的食材和調料

食材：豬裡脊肉，大蔥，生薑，土豆澱粉

調料：食鹽，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽

準備洗淨的裡脊肉一塊，逆紋路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否則上漿的時候容易破碎，全部切好以後放入盆中。

接下來我們開始把肉片上漿醃製。

盆裡加入食鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，然後用手抓勻，再加入幾滴老抽，上一下底色，再次用手抓勻，使肉片充分的吸收到調料，然後放置一邊醃製10分鐘，使肉片更加入味。

下面我們準備一下配菜。

大蔥一段，切成細絲，放入料盆中，生薑一塊切成薑絲，和蔥絲放在一起。

準備一個小盆，抓入兩把土豆澱粉，加入適量清水，用手攪成糊狀，再倒入肉片裡面，攪拌均勻，使肉片均勻的裹上澱粉糊。

下面我們調一下料汁。

準備一個小盆，加入白糖30克，白醋30克，食鹽1克，生抽5克，用筷子攪勻等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火迅速提高油溫，等油溫燒至五成熱時撤火，然後把肉片依次下入油鍋中，避免粘連在一起。

全部下完以後，再上火繼續炸，用勺子輕輕打散，炸至肉片定型，表面呈微黃色時撈出，這個過程大概要兩分鐘左右。

等油溫升至6成熱時，再倒入肉片重新復炸20秒，炸至肉片金黃酥脆時即可撈出控油。

鍋內添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒幾下，倒入剛才調好的料汁，改中火快速翻炒10秒鐘，使肉片充分的裹上料汁，全部翻勻以後即可關火起鍋裝入盤中。

裡脊肉切片，加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻，醃製10分鐘，盆中加入土豆粉、少量清水攪勻。小碗中加入白糖、白醋、生抽、番茄沙司、清水攪拌均勻。鍋熱加油，油溫4成熱劃入肉片，定型後撈出，再轉大火炸至變色撈出。鍋中留底油，倒入料汁開小火熬至粘稠，倒入肉片、蔥薑蒜、香菜翻炒均勻即可。

主料

豬裡脊

300克

輔料

香菜

30克

大蔥

1段

生薑

1塊

佐料

精鹽

1勺

味精

1勺

白糖

1勺

白醋

1勺

醬油

1勺

色拉油

適量

水澱粉

1勺

紹酒

1勺

烹飪步驟

步驟1準備食材：豬裡脊肉300克、香菜段30克、大蔥1段、姜1塊、精鹽1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、紹酒1勺、醬油1勺、水澱粉1勺、色拉油適量。

步驟2將大蔥切末

步驟3姜切絲。

步驟4香菜切段。

步驟5將豬肉洗淨，改刀切成大片。

步驟6加入精鹽、味精、紹酒拌勻，掛上“水粉糊”。

步驟7放入七成熱的油鍋內，炸至金黃色後撈出。

步驟8小碗中加入白糖、白醋、醬油、精鹽調勻，製成芡汁備用。

步驟9鍋中留少許底油，用蔥花、薑絲熗鍋，再烹入紹酒，放入炸好的肉片。

步驟10然後淋入芡汁，用大火翻勻，再淋入明油，撒上香菜段即可。

用料：

裡脊肉 300g

胡蘿蔔 5g

薑絲 5g

香菜 3g

澱粉 100g

水 70g

米醋 60g

糖 60g

鹽 2g

油 適量

1、準備好食材 裡脊肉 香菜 胡蘿蔔姜 調料：白醋 糖 鹽 澱粉

2、碗中放入澱粉100g 水70g 攪勻備用

3、裡脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入澱粉碗中.

4、讓裡脊肉片完全粘上澱粉糊.

5、鍋中放入油，大火燒熱.

6、放入裹好澱粉糊的裡脊肉，炸至金黃色

7、撈出放在盤中備用.

8、胡蘿蔔 姜切細絲 香蔥切段 碗中放入糖60g白醋60g 鹽2g攪勻備用.

9、鍋燒熱，不放油哦.

10、倒入糖醋汁

11、不停的攪拌

12、攪拌至糖完全融化

13、放入炸好的裡脊肉

14、翻炒至裡脊肉均勻的粘上糖醋汁

15、淋少許油翻炒幾下

16、放入薑絲

17、放入胡蘿蔔絲

18、放入香菜

19、翻炒幾下即可

20、出鍋轉盤 撒少許香菜