將尖椒洗淨，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，並在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦乾。

大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然後再切成細細的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。平底鍋中放入油，中火加熱至4成熱，將已經擦乾的尖椒排放在鍋中。需要不時地將尖椒翻面並用鍋鏟輕輕按，使尖椒每面都煎成表皮皺起。

中火加熱炒鍋，燒熱後，倒入少許油，待油至4成熱時放入蒜末煸炒至散發香氣。

鍋中倒入事先混合均勻的調料汁，一邊翻炒一邊加熱至沸騰。在調味汁中放入煎過的尖椒，翻炒入味，待湯汁收濃稠時盛入盤中即可。

輔料

花生油適量

蒜適量精鹽少許 醋2勺生抽1勺 白糖1勺澱粉少許

步驟1

辣椒洗乾淨，切成段，用筷子把裡邊的籽捅出來，不要直接用手戳，不然手會火辣辣的，或者戴上手套也行

步驟2

大蒜切成末，大蒜可以多切點，蒜末很香提味

步驟3

把醋、生抽、白糖、鹽倒入一個碗裡攪合勻了，根據辣椒的多少調這個糖醋汁的量

步驟4

把辣椒段放入鍋中煎至表面有些焦的狀態，用鏟子按壓，把辣椒的水分煎出來，最後辣椒變軟，建議煎的時候鍋裡放一點油，不然出來的湯汁都沾到鍋底上了，很難洗

步驟5

鍋裡放少許油，放入蒜末炸香，倒入調好的糖醋汁，燒開

步驟6

把煎好的辣椒倒進去，大火翻炒一下，然後倒入一點澱粉水勾芡，關火出鍋便可以了

步驟7

虎皮尖椒就好了