太安魚的製作方法————

『所需食材』

草魚 1條（大概2斤左右）

鹽 10克

胡椒粉 5克

料酒 2勺

生抽 1勺

糖 10克

紅薯澱粉 5勺

泡椒 15個

泡姜 1塊

酸蘿蔔 半根

魔芋200g

蔥 1根

姜 5片

蒜 20瓣

幹辣椒 20個

花椒 30粒

八角 2個

香菜 4根

————『製作步驟』————

步驟一:草魚洗淨，主要是要把肚子裡面的黑膜撕乾淨。

步驟二:魚洗淨用乾毛巾擦乾，（不然放到案板上會很滑）剁去魚鰭，切下魚頭，將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。另一面也以同樣方法片下來。把魚肉和魚骨都剁成一坨一坨。

步驟 三:紅薯澱粉用水化開待用。魚里加料酒，鹽，胡椒粉，用手拌開，加入紅薯澱粉攪拌均勻醃製20分鐘。

步驟四:準備配料：泡椒切丁，泡蘿蔔，泡姜切絲，魔芋切小塊，泡蘿蔔切片，蔥切片，姜切絲，蒜，幹辣椒切段，花椒。

步驟五:開火熱鍋放油，油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出。

步驟六:起鍋燒油，這次放豬油，比平時做菜稍多一些，加豆瓣醬翻炒出紅油，加入配料翻炒2分鐘，加水燒開放入魚頭，魚泡，加入生抽，料酒，糖調味，放入剛剛炸好的魚塊，輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動，小火煮煨10分鐘。起鍋！

步驟七:裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。放香菜點綴。