要選個頭大小差不多的，色澤微黃，不要買太白的，那是經過藥水洗的，要煮之前用水先泡個2小時，再煮就容易爛了。

首先要看蓮子的顏色。漂白過的蓮子其實很容易識別的，如果一眼看上去就是泛白的，所有的顏色都很均勻，視覺上特別漂亮，那麼就一定是經過漂白處理的。因為上好的蓮子未經漂白處理時，是經過真正的太陽曬乾，或者是烘乾機烘乾的，所有這樣乾製出來的蓮子顏色是不可能全部是很耀眼的白色，更不會那麼統一。真正天然的、上好的蓮子，未經漂白過的其實顏色是有點帶黃色的。

其次是蓮子的味道。大家在挑選蓮子時可以試著聞一下味道，經過漂白的蓮子絕對沒有那種蓮子本身帶有的那種淡香味。漂白過的蓮子聞起來會帶有一些刺鼻的味道，真正曬乾烘乾的蓮子則是抓起來有很濃的香味。

最後可以聽聽蓮子的聲音。很多人都知道蓮子一定要幹度非常高才能夠長時間地儲藏，而幹度很高的蓮子只要一把抓起來就會有很清脆的響聲；有些不法的商家會在銷售之前在幹蓮子裡面加少量的水以加重蓮子的重量，雖然這在表面上看不出來的，但是隻要抓一把聽聽聲音就很容易辨別。

買蓮子乾的話，一般我們會選擇一些顆粒飽滿圓潤大小均勻，色澤明亮，橙乳白簾子幹不去選一些紅蓮子，那些原子沒有經過精加工，相對白蓮子更好一些，我覺得，可以去選擇一些，畢竟那是非常有營養價值的，不僅有很好的營養價值，還有很高的保健價。

1、摸硬度

以手指輕壓，觸感乾爽、不黏手，且摸起來結實、不易碎的蓮子才新鮮。

2、看顏色

表皮顏色為乳白色略帶鵝黃，而蒂頭處為淺褐色為佳，若蓮子外觀變黑或有臭味則不建議選購。蒂頭和蓮子顏色太白就是有經過漂白，不宜選購！長粒種蓮子會帶有淺粉紅褐色，因為本身含鐵質多，會越放越紅。

3、聞味道

湊近聞一下生鮮蓮子的味道，近聞有股清香味；加漂白水的蓮子，則會有藥水味。