饊子是少數民族的特色油炸食品。香脆，有嚼勁，口感好，尤其是小孩，特別喜歡吃，在我們當地回族快過年的時候做的特別多，饊子我們平時不做的，只有快過年的時候做，自己做的不好，叫上回族阿姨手藝好的人，給我們教著做散子，饊子做法其實特別簡單，只要你把面和好，揉光滑醒好。就可以做成像珍珠一樣泡泡的美味的饊子。那饊子揉麵揉多久合適呢？我跟大家分享一下，

1、要想炸出饊子，光滑脆有嚼勁，還要起泡泡，一定要用高筋粉，就是在500克的高筋麵粉中，加入2個雞蛋，6克的鹽，還有150克的食用油。

2、加入好的麵粉，大約需要250克左右的水，面儘量和軟一點，慢慢的加水，用筷子攪拌成絮狀，攪成沒有乾麵粉的後，揉成光滑的麵糰，頭一次醒發1個小時。在揉光以後再醒半個小時，反覆做上三次，要讓饊子的面光滑能拉開，一定要揉光滑細膩。

3、麵糰醒好之後，案板上抹上油，取出麵糰，壓成圓餅，從中用手指捅一個洞，雙手捏兩圈，然後搓成非常細的長條，越細越好，把搓成的長條，慢慢盤在盆子裡，一層一層的抹上油，蓋上溼布醒發，醒發一個小時就可以了。

4、鍋裡倒入油，用小火熱油，把手張開，然後把醒發好的長條纏繞到手上，一個饊子繞十幾圈左右，繞好後往兩邊慢慢扯開，不能扯斷，扯細以後，用筷子撐起來，等油燒後，用兩隻筷子慢慢的下入鍋裡，等油溫起來對摺，取出筷子，炸至兩面金黃即可，一盤色澤金黃，香脆可口的嗓子就做好了。

溫馨提示：搓麵條的是一定要搓均勻。如果搓不均勻，在油炸的時候，上色不不均勻顏色不好看, 炸饊子要用專業長筷子，以免手燙傷。

做好的饊子，色澤金黃、香脆可口、滿口留香，既可以當待客的小吃食，又可以用來佐粥、配菜，吃法多樣，深受人民群眾的喜歡。

饊子有甜口、鹹口以及原味幾種，今天我們就以原味的饊子為例，來講一講饊子的做法：

【原料】

麵粉500g 雞蛋3個 溫水170g 鹽10g 芝麻15g 油適量

【做法】

1、將雞蛋打散，加入鹽、芝麻和水混合均勻備用。

2、把之前混合好的雞蛋水緩緩加入麵粉中，和成麵糰。

3、麵糰和好之後，蓋上保鮮膜餳放20分鐘，揉勻，再餳放，反覆幾次，揉光滑為止。

4、餳好的麵糰，擀成0.5cm左右厚的薄片。

5、把擀好的面切成條。

6、用手把麵條搓圓。7、容器中多放一點油，把搓圓的麵條盤成一個圓圈浸在油中，時間為1夜。

8、時間到了之後，取兩根筷子，把浸過油的麵條纏繞在筷子上。

8、油溫6成，也就是180℃左右，用兩根筷子把麵條拉伸，下鍋中炸。

9、炸至金黃就可以撈出了，瀝去多餘的油即可。

好吃的饊子就做好了，您學會了嗎？

【小貼士】

1、我們這裡用的是普通的中筋麵粉，一般我們家裡常用的也是這種麵粉。

2、餳面時間要長，反覆揉搓，麵糰變光滑之後，延展性也會比較強。

3、浸泡在油裡的時候，要完全被油浸泡，不能露出油的表面。

4、炸的時候可以試試胡麻油，香味很足，也可以用菜籽油，顏色會更加黃亮。

5、出鍋的時候可以用吸油紙吸附表面的油脂。

6、饊子熱量太高、建議少吃。

-------關於製作饊子的幾個問題，在這裡解答一下~！------

-----Q：為什麼和麵的時候要放雞蛋？------

A：放雞蛋和放鹽一樣，都是要增加麵糰的筋性，使其再拉扯的時候不會斷裂。麵糰的筋性是由其所含的蛋白質所決定的，蛋白質含量越高，麵糰筋性越大。也就是說，如果使用高筋麵粉來製作饊子，可以適當減少鹽和雞蛋的用量。並且雞蛋還有起酥的作用。

-----Q：為什麼要雞蛋、鹽、水要提前混合？-----

A：提前將雞蛋、鹽、水混合，在和麵的時候就會和的比較均勻，對於後面的餳放、揉麵次數都有幫助。麵糰均勻，拉伸的時候才能保證出品的拉伸程度和規格保持一致。

-----Q：浸油的目的是什麼？-------

A：浸油的目的有以下幾種：1、隔絕空氣，使饊子在餳放的時候減少吸收水分，避免在餳放過程中暴露在空氣中導致發酸變質。2、給撒子麵糰中滲入一些油，油的滲入可以使饊子變得更加酥脆，油有起酥的效果。3、增加麵糰的延展性，一般一根面在溜好條之後，也會盤在放了油的盤子中，製作饊子也是同理。天氣熱的時候，饊子浸泡在油裡最好放到冰箱冷藏。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

比目魚認為，饊子面不光要揉還要醒，總共要醒三次，揉三次，每次揉3到5分鐘就可以。

下面比目魚來介紹一下具體做法。

1、面、鹽、雞蛋、溫水，根據口味可以加芝麻，揉成光滑的麵糰，不軟不硬。

2、蓋上溼布，醒20分鐘後，拿出來揉揉，再醒20分鐘。重複3次。

3、醒好的面搓成筷子粗細的條，一圈一圈盤在盆裡，倒油直到蓋住面。在油裡再醒發1小時。

4、筷子細的麵條輕輕一拉就能很細，拉細後纏到手上，然後撐到筷子上，用筷子試探性地向外撐。達到你想要的細的程度時，放入燒熱的油鍋裡炸定型，油溫要六七成熱，不能太高。定型了就可以抽出筷子了，炸到顏色金黃就完成了。