聽說過東坡肉的故事嗎？因為豬肉不上檔次，蘇東坡才琢磨了一個吃豬肉的方法。宋代富人不喜吃豬肉，闊人都是吃牛肉的。所以到飯館，場面話都是切二斤牛肉，酒大碗篩來！但是還是窮人多啊，大多數人還是吃豬肉！所以民間屠戶還是殺豬的多啊！面子使然！

很簡單，因為北宋時期，豬肉並非大眾常用肉類，進飯館要豬肉吃，要多丟人就有多丟人。因為只要稍微好一點的飯館都肯定不賣豬肉。

但是，豬全身是寶，豬鬃、豬皮、豬油（名字還能拿來罵人）等等，這些東西的利用價值很高，所以還是要宰豬，只是不那麼在乎豬肉罷了。

很多人都覺得，《水滸》裡，好漢吃牛肉是為了故意違法，但真實的歷史上並不是。

宋仁宗中期，朝廷就已經對殺牛進行解禁，吃牛肉完全不犯法。包青天不是判過一個“牛舌案”嗎？他判完那個案子不久，宰殺耕牛這事就解禁了……哈哈。

《水滸》的故事是在北宋末，經過將近100年的休養生息，北宋什麼都有了，牛不再是什麼矜貴的東西，有錢就吃唄，太無所謂了。

但是，有點身份的人都不吃豬肉。

蘇東坡在他的《豬肉頌》裡就寫到，當時的豬肉是“貴者不肯吃，貧者不解煮”，他被貶黃州，也是窮得叮噹亂響，但他不虛偽，又有好廚藝，他吃得興高采烈。畢竟豬肉超級便宜，“黃州好豬肉，價賤如泥土”嘛。

可是，豬肉真正被大眾接受，還要晚二、三百年。

為什麼南宋時期出現火腿？不是因為豬肉好吃，而是因為豬肉難吃。

在當時絕大多數人的心中，豬肉就是垃圾，普通吃根本沒幾個人吃得下去，所以才醃了。火腿也不是普通百姓的愛物，而是軍糧。那位大英雄宗澤，他老人家研究出火腿，並非像民間描述的那麼美好的軍民魚水情，真實的情況是，士兵軍糧不夠，豬肉來湊，你吃就是這個，不吃就餓著。

你想，到了南宋，豬肉的地位尚且如此，北宋末年的《水滸》時期，蘇東坡剛剛開始以他的一己之力對豬肉進行推廣，受眾能有多少？

當時的大眾就是抗拒豬肉的，就認為是吃不起飯了，沒辦法才用這破玩意果腹。

比如魯達拳打鎮關西一節，雖然魯達是“相公鋪戶”，也就是種經略府下轄的“官商”，但是鄭屠稱“大官人”，不僅魯達看不過眼，金批水滸裡，金聖嘆幾次重點對“大官人”進行吐槽。為什麼？賣肉不算下賤，但分賣什麼肉。賣豬肉、狗肉才是下賤的。

還有，很多人看了魯達和鄭屠一遞一話，鄭屠以為種經略府要吃豬肉餛飩，這也是理解錯誤。注意魯達的身份，他是提轄，負責訓兵、捕盜、雜買，他即便真的買了肉，回去也不是給經略大人吃，而是給那些受訓的兵卒吃的。

即便是飯館，也是自持身份的。稍微要點臉面的飯館，根本就不賣豬肉，丟不起那個人。

那些好漢就更是要面子的人了。進了飯館要豬肉吃？那就別要臉了！弄不好，還興許被飯店給轟出來。

歷史上，大約有近二千年的時間，華人根本不在乎豬肉的食用價值。人們殺豬，所取的主要是皮毛骨頭油脂，而肉，只有窮得吃不起飯的人才吃，誰要是吃豬肉，還被人瞧不起。

後世想必也有人會問：為什麼有人進洗頭房，是去嫖娼的，洗頭房不是洗頭嗎？怎麼成了收容失足婦女的專業場所？嫖娼不是違法的嗎？為什麼有時會成為拉動城市經濟的第三產業？

認清了這個社會現實問題，你也就能理解為什麼宋代禁止殺耕牛，酒館飯肆卻還是能夠吃到。為什麼屠戶都是殺豬的，那牛又是誰殺的呢？

問洗頭房老闆去……

提到小說裡的許多故事情節和場景，它其實就是一面歷史的鏡子，所反映的、所影射的其實就是某一段歷史、某一個時代的人文地理、地域文化或風土人情的真實寫照。

我們可以看出小說中多次提到水滸好漢們大塊吃牛肉、大碗喝酒的場景，這可以說是作者有意為之、著力渲染的一種文筆表達方式，正是要這樣寫，才更好的表現出水滸中這些梁山好漢與常人的不同之處,暗示他們性格中個個粗獷豪邁、桀驁不馴、乖張叛逆的一面。這就是為什麼水滸好漢們到酒店點菜時，都喜歡高聲吆喝“店家”“小二”給我來兩斤牛肉或兩支燒雞、烤雞，兩罈好酒之類，而不是兩斤豬肉。而為什麼文中提到的屠戶都是殺豬的張屠戶李屠戶呢？從今天的主題詞來著，這是不是與歷史相悖。讓我們來看看，牛，歷古至今，它都是農耕主要的生產工具之一，而馬就更重要了，它不僅是主要的運輸畜力，而且是戰事上具有極為重要的作戰工具，因此歷代王朝都是高度重視，並且嚴令禁止那些奸販們私宰濫屠牛馬的違法行為，這也就成了歷代王朝的固用策略。

　所以，人們實際上還是以豬羊肉為主，只不過在華人過去的飲食歷史文化中看，豬肉在古代的食用價值還是略遜，這也可以從營養、口味方面來說，它確實不比牛羊肉。當然每一種肉食它還與一些族別習俗或宗教禁忌有關，所以人們常說的都是牛羊成群，而那個時候對豬的飼養還是要少些。仔細閱讀《水滸傳》，就可以發現當時宴請客人最常見的方式還是“殺豬宰羊”，這也會讓我們想起了《木蘭辭》裡邊的“磨刀霍霍向豬羊”的詩句和場景了。這從宋代的文獻資料中可以看出，宋代人食用豬肉和羊肉確實是非常普遍的現象，以至於出現了東坡吃豬肉的趣傳，羊肉還被當做皇室中的上乘食品等，相反，關於食用牛肉的記載卻相對甚少。

所以，於社會或小說中，這吃豬肉、吃牛肉都是有的，殺豬、殺牛也是有的，它是對風土習俗、人物形象的一種刻化和渲染，這就像今天我們有錢的人們一樣，進酒店飯店裡吆喝給我來幾隻大蝦，大蟹，鮑魚什麼的一樣，什麼東西都有，可他們更不是什麼飼養戶和屠宰戶。

水滸裡進飯館就是牛肉，為什麼屠戶卻都是殺豬的？

相信大家都知道這樣一句話，掛羊頭賣狗肉。

既然古時牛作為農耕的主要工具，那麼就不可能隨意的宰殺，那可是農戶的命根子。

不過問題來了，在那個時代能吃的起牛肉的人肯定不是一般的人。（這個問題你懂得）

就像當今社會一樣，有些是國家的保護動物也有人吃，有誰聽說過某某是屠殺保護動物的人一樣。

所以只能說成是殺豬的。