店裡賣的涼皮一般都是直接買回來的，有客人點時直接拌即可。專業做涼皮的是隻把涼皮做出來，批發給各個賣涼皮店鋪

看到你的問題，我就來了

涼皮是陝西當地的食品，賣的和自家做的還是大有不同的，一般可以分為這麼幾種： 一、 麻醬涼皮：其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把涼皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。 自己製作用這種方法最好，調麵漿的時候先放好水，然後把麵粉一點點倒進去，邊攪拌邊加麵粉，調成稠稠的狀態。 涼皮羅羅是專用工具，很淺的金屬盤，當年在家門口有人賣用裝電影膠片的那種圓盤盒子改裝的羅羅很好。不過通常都是用薄鋁皮、鐵皮敲打出來的。 每蒸一次前要在羅羅底部抹一層油，便於出鍋後取出涼皮。 調好的麵漿倒進羅羅，讓它均勻鋪滿底部一層，大約2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不勁道，還可能粘乎乎的 根據羅羅大小用鍋，鍋裡放滿水燒開，把羅羅放進去飄在水上邊，加蓋，蒸 蒸熟了就行了，不要太久，時間久了會發幹 然後麼，等它涼了，隨你處置了 如果蒸的比較多一次吃不完，不要都切了，隨吃隨切，吃不完的要用溼布蓋上儲存，否則會變幹。最好不要放在冰箱長時間儲存，因為溫度太低會導致嚴重脫水 基本如此

步驟/方法 和麵 　　要做牛麵筋的話就要選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。 發泡 　　將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。 調製 　　將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。 牛筋面的做法和麵加一點油，發酵粉，和好後放入冰箱一段時間，拿出來揉好，放在清水裡洗三遍，找一個大的平底盤，到入洗出的面水，薄薄一層，和洗剩的麵筋一起放在蒸鍋裡蒸熟，切條就行了，麵筋切小塊。 注意事項 要不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注重不要把麵筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最最後用小篩子或者細密的網路絡布把麵筋過濾出來就可以了 。喜歡美食的可以關注我喔！謝謝大家

農村，農民，美食。涼皮又叫麵皮，很多人都不會做，今天我就教大家一種方法，用小米做涼皮不用洗面，做出來的涼皮比買的口感還好吃，6兩小米用溫水泡4-5小時，然後用料理機打成糊，加3勺土豆澱粉就可以了，用平底盤子放一勺麵糊揺均勻，放開水鍋裡蒸2分鐘，放涼水裡冷卻揭下來，拌上自制調料美的很

分開說，先說一下涼皮

以4斤面為例，涼皮也叫麵皮，我們這兒賣麵皮的特別多，有擀麵皮，蒸麵皮，烙麵皮，

(擀麵皮)把面活好，比例自己掌握，切成小團，放籠上蒸，蒸至麵糰發青，取出來，幹成薄片，在放籠上蒸3到5分鐘，放涼就可以吃了，特別勁道。

(蒸麵皮)也是把面活好，要硬一點，找個盆，到點水，就像洗衣服那樣，不停的搓，搓到最後剩的就是麵筋，把洗下的面水放在麵皮羅羅上，下面刷一層油防止粘，蒸3分鐘，取出來晾涼。

(烙麵皮)跟擀麵皮一樣，最後不蒸，放在鍋裡烙，表面微黃，就可以了。

順便說一下料汁，以20份麵皮為例，

燒三斤菜籽油，燒八成熱，放500克辣椒麵，250克蒜，1000克醋，醬油300克，鹽300克，味精200克，糖150克，芝麻少許，十三香少許，這個汁子還可以調餄餎，涼粉，涼麵。

牛筋面，小時候在家裡那時候窮，沒錢買零食，就拿自己家裡磨好的麵粉，去換，1斤面可以換8兩牛筋面，牛筋面好像跟泡麵一樣，用開水泡幾分鐘，然後倒掉水。幹拌著吃。

至於涼皮，我在以前發的作品裡有具體做法細節，大家可以點開我的以前作品閱讀，做法很是詳細。

今天就說說牛筋面，牛筋面成品以勁道，爽口，酸辣，開胃大受人們喜愛。牛筋面面的做法，在家裡做不好操作，外面超市，菜市都有銷售。大家可以賣成品牛筋面，這樣省去了很多時間。今天就介紹下牛筋面的具體調製方法。

材料:成品牛筋面250g,黃瓜半根，小豆芽50g,大蒜少許。

調料:鹽2g,雞精1g,味精1 g,香油2g,香醋5g,辣椒油5g。

製作方法:

1 黃瓜切絲，小豆芽焯水控涼，大蒜切末。

2 將牛筋面放入小盆中，加鹽，味精，雞精，香油，香醋，辣椒油，蒜末攪拌均勻。

3 將黃瓜絲，熟小豆芽也倒入盆中攪拌，攪拌均勻倒入盤中即可食用。

注:喜歡吃芝麻醬，芥末的可以加點在裡面，味道更好吃。涼皮的具體做法，我的以前作品裡有具體操作，從和麵，洗面，做麵筋，到蒸涼皮，調涼皮都有介紹。

首先和好面醒一下，然後就在水裡就像洗衣服那樣洗，用雙手揉搓，慢慢的把面中的澱粉就洗出來了，剩下的像網狀的就是麵筋。實際上就是麵粉中的纖維。第一種是用牛筋做成的面 【材料】 牛蹄筋600克、蔥2根、姜2片、八角4粒、小白菜2棵、麵條酌量 調味料 料酒1大匙、醬油3大匙、糖半大匙、鹽半茶匙、清水10杯 【作法】 1。

牛蹄筋整大塊氽燙過，放入高壓鍋內，加入蔥、姜、八角，淋料酒1大匙，連同清水燒開，改小火煮1小時。 2。待高壓鍋降溫後，開啟，加入其他調味料，再煮20分鐘即可關火。 3。

另用半鍋水燒開，酌量放入麵條煮熟，撈入碗內，再將小白菜洗淨，切小段，用煮麵水燙熟，撈入麵碗中。 4。盛入少許燒好的牛蹄筋，最後撒入切碎的蔥花即成。

【小秘訣】 1。牛蹄筋不易煮爛，使用高壓鍋比較節省時間。 2。麵條沒有限定，按個人習慣及口感選擇即可。 第二種是用麵筋做的麵條,一塊五毛錢一份的那種的,這是陝西特產。

第三種是東北的“冷麵”:這其實就是所謂“北韓冷麵”，也有人叫它牛筋面，將用馬鈴薯粉製成的麵條煮好，這種麵條猶如牛筋一樣有韌性，用醋、糖/鹽調成的冰水（要有冰塊的）澆上去，加辣椒、辣白菜、黃瓜絲、西紅柿、半個雞蛋、牛肉、芝麻、麻油、即可食用