你要這麼問！簡直是！我是一個四川農村人！我都知道！農村自制的那種臘肉，不是一年四季都可以的，！城市裡面加工的，那麼靠機械等得技術，一年四季都可以做。農村自制的臘肉有兩種，一種是塗上鹽生的風乾！烘乾！專業一點還可以，用香草燻，用柏樹樹葉燒出煙子來燻！要麼就是掛在灶頭上燻！靠燒柴的煙子烤乾！生肉放鹽在上面，自然的能粘多少就是多少鹽，等幹得至少不滴水了，一般是這樣的一個流程：樹葉燻一下午,灶頭掛幾天到半個月，陰涼的掛在比較乾燥的地方，如果沒有灶頭的那些煙，那麼就直接陰乾，並且一直把持乾燥！現在四川做臘肉已經不像幾十年前了，因為現在沒有那個閒工夫用樹葉烤，又是有灶屋燻的，所以直接很多地方簡化，直接最後一步，把肉上鹽陰乾，保持乾燥，後面就可以了。還有一種是淨在罈子裡面的那種！是用一大鍋，先是肥肉比磚塊那麼大一塊的肉，把油煮出來，再放瘦肉，再一起完全煮熟，然後找個大罈子，等油肉在慢慢冷了，就裝在大罈子裡面，不要太熱就開始，免到罈子炸了。不要太冷，因為油要淨，“淨”就是油變成軟狀固體。應該都知道吧。一般情況是不放鹽進去的。這樣的淨肉弄好了，以後拿出來那些肉會比較軟，容易切壞，但是也很有味道，特別是有部分豬肉，肉會變糯，很好吃，很香。。。看來還是農村的孩子清楚這些。回覆376821158：簡單來說，烤箱就可以了，超市裡面買得那些標稱的臘肉就是烤箱做的。雖然也有個名字叫烤肉，具體的我也不會，但是我們老家的場鎮的菜市場有人在做，做好了，和臘肉味道很相近，畢竟機器，味道是有差別的，手工做的臘肉，時間不一樣，豬肉不一樣，做法上有小小不一樣，存放上一個是很乾燥和一個普通乾燥，就是這些小小不一樣，甚至可能導致最後味道，保質期大不一樣！
你要這麼問！簡直是！我是一個四川農村人！我都知道！農村自制的那種臘肉，不是一年四季都可以的，！城市裡面加工的，那麼靠機械等得技術，一年四季都可以做。農村自制的臘肉有兩種，一種是塗上鹽生的風乾！烘乾！專業一點還可以，用香草燻，用柏樹樹葉燒出煙子來燻！要麼就是掛在灶頭上燻！靠燒柴的煙子烤乾！生肉放鹽在上面，自然的能粘多少就是多少鹽，等幹得至少不滴水了，一般是這樣的一個流程：樹葉燻一下午,灶頭掛幾天到半個月，陰涼的掛在比較乾燥的地方，如果沒有灶頭的那些煙，那麼就直接陰乾，並且一直把持乾燥！現在四川做臘肉已經不像幾十年前了，因為現在沒有那個閒工夫用樹葉烤，又是有灶屋燻的，所以直接很多地方簡化，直接最後一步，把肉上鹽陰乾，保持乾燥，後面就可以了。還有一種是淨在罈子裡面的那種！是用一大鍋，先是肥肉比磚塊那麼大一塊的肉，把油煮出來，再放瘦肉，再一起完全煮熟，然後找個大罈子，等油肉在慢慢冷了，就裝在大罈子裡面，不要太熱就開始，免到罈子炸了。不要太冷，因為油要淨，“淨”就是油變成軟狀固體。應該都知道吧。一般情況是不放鹽進去的。這樣的淨肉弄好了，以後拿出來那些肉會比較軟，容易切壞，但是也很有味道，特別是有部分豬肉，肉會變糯，很好吃，很香。。。看來還是農村的孩子清楚這些。回覆376821158：簡單來說，烤箱就可以了，超市裡面買得那些標稱的臘肉就是烤箱做的。雖然也有個名字叫烤肉，具體的我也不會，但是我們老家的場鎮的菜市場有人在做，做好了，和臘肉味道很相近，畢竟機器，味道是有差別的，手工做的臘肉，時間不一樣，豬肉不一樣，做法上有小小不一樣，存放上一個是很乾燥和一個普通乾燥，就是這些小小不一樣，甚至可能導致最後味道，保質期大不一樣！