每逢臘月，河南信陽地區農家殺過年豬後，將肉連皮切成條狀，加入鹽醃製後，入鍋炒制，炒出油脂後連油帶肉裝入瓦罐中，隨吃隨取。配上青蘿蔔、海帶、千張結等配料，便成為一道肥而不膩、酥爛味美、鮮香濃郁的好菜。

一，原料選取

主料：煉好五花肉400 g。

配料：青蘿蔔300 g，薑片30 g，蔥結20 g。

調料：花椒10粒，幹辣椒5 g，黑胡椒 1g，鹽3 g，老抽2 g，蔥段10個，八角2粒，花生油200 g。

二，前處理

1、取帶皮五花肉5000 g，洗淨,切成長5 cm、寬1 cm的條塊，加入鹽25 g，醃製2 h。

2、炒鍋預熱，倒入花生油200 g。

3、待油溫五成熱倒入切好的五花肉，煸炒水分至幹，豬油溢位，肉面微黃。

4、備一個乾淨的陶罐，連肉帶油倒入，冷卻後加蓋置陰涼處封存10-15天隨時備用。

三，烹調方法

1、取煉好的燜罐肉400 g，放入鍋內燒熱，去除多餘的油脂。

2、下入蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒煸炒出香味。

3、下入老抽、鹽，加入300 g水。

4、下配料：可根據自己的喜好加入蘿蔔、筍子、千張結或海帶，轉小火慢煨至八成熟。

5、收汁入味即成。

6、出鍋裝盤後放入蔥段和幹辣椒絲。

整個製作過程把握“少著水、慢著火、火候足時它自美”的原則。

先把帶皮的五花肉切成兩指寬的肉條，然後洗淨。燒熱水，焯一下。（如果在冬天，就不用焯水了！！）

2.焯好水的肉放入熱鍋中煉油，不要煉太狠，要不肉就成油渣了，就不好吃了，煉成金黃之後就把油倒出來。（具體煉成什麼樣就看各位的做飯水平了，我不知道怎麼形容它的程度。）然後把薑片放進去，八角。翻炒，加鹽，我加了四勺，這個時候鹹是沒關係的。最後倒適量的醬油，翻炒兩下就可以出鍋了。

3.這是我家燉菜用的砂罐，（廚房太過髒亂，但是屌絲的家就是這樣的。）洗乾淨之後就把肉倒進罐裡，加水，喜歡吃辣的朋友就當點辣椒幹。

4.大火把砂罐煮開後持續7.8分鐘的樣子就把切好的的筍子塊放進去。放筍子前記得嘗肉湯，看看鹹淡，筍子煮熟了，就放點味精調料什麼的，盛出來就行了！這個就是成品啦，肥而不膩，這也算是我家的一道硬菜啦。。。冬天的話可以燉蘿蔔。這個湯喝起來還有些甜甜的感覺，非常好喝。