# 材料 #

低筋麵粉 50克 / 玉米油 45克 / 雞蛋 3個 / 純牛奶 30克 / 白糖 適量 / 白醋 幾滴 / 玉米澱粉 6克 / 鹽 1克 /

備齊材料

01.倒入小鍋內溫油，油溫七分熱停火！

02.麵粉過篩後，將油倒入麵粉中攪拌至無顆粒，加入牛奶再次攪勻成麵糊狀。

03.準備兩個無油無水的容器將蛋清與蛋黃分離，蛋清備用。

04.蛋黃倒入麵糊中，Z字形攪勻（重點一定要Z字形攪拌，不可畫圓攪拌）

05.Z字攪勻後提起成線裝

06.加入玉米澱粉繼續攪勻，喜歡吃甜此步驟可以加糖。至此古早蛋糕麵糊完成。

07.蛋清中加入1克鹽、幾滴白醋。

08.將蛋清高速打發至有魚眼泡時加第一次糖。

09.繼續打發至小泡加第二次糖。

10.繼續中高檔打發蛋白至提起打蛋器成彎鉤狀，加最後一次糖，繼續打發，提起打蛋器呈直立狀。

11.將打發好的蛋白分三次加到麵糊中（切拌麵糊，炒菜那樣噢）直至顏色均勻。

12.將攪拌好的麵糊倒入模具中（活底模具需要錫紙做好防水，避免水浴烤法進水）

13.烤箱提前預熱5分鐘；將模具震盪幾下，震出氣泡；烤盤加2/3溫水後，將模具放入烤盤；烤箱150度上下火烤50-60分鐘。