我來告訴大家韭菜雞蛋灌餅做法

1主料2人份哦

麵粉100克，雞蛋3個

輔料，韭菜20克，根據個人口味有小夥伴還在韭菜里加蝦米5克

調料，色拉油少許，食用鹽適量，花椒粉適量。

下面開始操作

步驟2將麵粉加入45克清水和成麵糰，醒面10分鐘左右，在將雞蛋打入碗中，放入已經切成細末的韭菜和蝦米，鹽，花椒粉，在放入小半勺水，放水的雞蛋更嫩一點，然後攪拌均

步驟3找一個帶一點深度的大圓盤，將麵糰分成兩份，分別擀成比餃子皮稍微厚一點點的能蓋住盤子的大圓皮

步驟4將兩張圓皮分別蓋在盤子上，將多餘的麵皮順著盤邊用剪刀剪下來，這樣做的目的是讓麵餅更漂亮。

步驟4將其中一張剪好的麵皮蓋在盤子上，將蛋液倒入盤子中，在蓋上另外一張麵皮

步驟5將兩張麵皮的邊捏緊，然後再用手將捏緊的地方在鎖上花邊，這樣更漂亮，烙餅的時候雞蛋液就不會流出來了。

步驟6平底鍋放少許油，刷開將做好的餅用雙手託著放入鍋中，開小火，用手輕輕按按餅的表面，使雞蛋液均勻鋪滿餅內

步驟7烙制餅中間鼓起來，雞蛋液不在流動時翻面，中小火將兩面都烙成金黃色，簡單的韭菜雞蛋灌餅就大工告成了。喜歡小夥伴就試試把

1.第一步將麵粉和成團，大約清水加50克左右，放十分鐘。2.將切好的韭菜和蝦皮攪拌，再放入一個雞蛋，加入精鹽，味素，花椒，攪拌成餡。3.找一個比較深度的盤子上，將麵粉一分為二，分別擀成比餃子皮稍厚一點點的能蓋住盤子的大圓皮。4.沿著盤子的邊，用剪刀將麵皮剪成圓形，這樣會好看許多。5接下來將兩張麵皮的邊捏緊，然後再用手將捏緊的地方再鎖上花邊，我們這樣烙餅的時候蛋液就不容易流出來了。6電餅鐺子裡少放油，將做好的餅輕輕的放在鍋裡，用手按住表面，使蛋液均勻鋪滿餅內。7烙好的餅出鍋用對角的方法切成8塊這就成功了，可以享用美食了。

這個不叫韭菜雞蛋灌餅，準確一點的說法叫菜合。

具體做法呢，就是:

先和一點麵糰，麵糰不要和的太硬，稍微軟一點，就是在。麵粉裡多打一些水。

再呢，搞點韭菜洗乾淨，切成小段，要切的特別短的那種。然後再打幾個雞蛋，再泡一些粉條，粉條也切成和韭菜一樣大小的段。韭選單獨先放鹽，殺殺水，過幾分鐘，把韭菜殺的水倒掉，只留韭菜，然後把雞蛋和粉條到裡面，撒上胡椒粉，十三香等材料，攪拌均勻。

接下來，把麵糰揉好，切成小塊，不要太小，因為要做餅，用擀麵杖擀成各種形狀，但要保證有兩個是一樣的。

最後把剛才搞好的餡，用勺子挖一部分倒在其中一個餅上，用勺子全面摸均勻，然後在拿起另一張餅，蓋在上面，把周圍用手捏緊。

剩下的，就是把他弄熟了。

鍋內先加一些油，油熱後，把餅放進去咯，待貼鍋底那一面成金黃色，再把餅翻過來咯另一面，兩面都都咯黃，基本也就熟了。期間火不要太大，要不然容易胡，最好是用電餅鐺咯，因為兩面可以同時加熱。並且電餅鐺不容易胡 本人做時一直用電餅鐺做，所以我推薦用電餅鐺，電餅鐺五分鐘一個。

韭菜雞蛋灌餅外酥裡嫩，一般常見於北方早餐，特別好吃。我老婆是北方人在家有經常做，我來說下韭菜雞蛋灌餅的做法。 希望可以幫到你。 先準備原料：雞蛋、麵粉、韭菜、食用油、電餅鐺（鍋）、鹽 1、把麵粉和水調和好，放入韭菜，鹽攪勻。 2、預熱電餅鐺或者鍋後，倒在電餅鐺底部少量食用油，然後攪勻的撒入麵糊。 3、當面糊烤的快定型時倒上個雞蛋，用筷子或者鍋鏟輕輕鋪均勻。 4、蓋上蓋子烤制一會兒後，再用扁鏟稍微翻動一下韭菜雞蛋餅。 5、大約烤制6分鐘左右就可以了。

雞蛋灌餅，口感酥香、喧軟，裡面包裹著雞蛋的鮮香 ，深受大眾喜愛。習慣做法蛋液裡是不加韭菜的，不過想加韭菜也未為不可，口感更加豐富，類似於韭菜盒子。只是二者在做法上不同，韭菜盒子的餡料是包進麵皮之中的，雞蛋一般提前炒熟，灌餅的餡料是在餅烙熟之際灌進餅皮之間的，灌的是生蛋液。感覺上，灌餅的餡料與餅皮貼和得更為緊密。下面我就按照提問，回答一下怎樣做韭菜雞蛋灌餅。

一、所需食材和調味品

主要食材

中筋麵粉200克，低筋麵粉30克，純牛奶120克，雞蛋3個，韭菜100克。

調味品

鹽3克、花椒粉2克，雞粉2克，花生油適量。

二、製作過程

1、和麵。

純牛奶提前加熱至30度左右，將溫牛奶分次加入200克中筋麵粉中，活成較軟麵糰。靜置30分鐘。

2、調油酥。

30克低筋麵粉中加入花椒粉、雞粉、鹽，衝入熱花生油，調成油酥。

3、雞蛋打散，韭菜洗淨切末，加入蛋液之中。

4、制餅肧。

醒好的面分成三等份，不揉麵，一一按扁，分別包入適量油酥，擀成約3毫米厚的薄餅。

5、平底鍋烙製成熟。

6、待餅皮鼓起之時 ，挑破餅皮，灌入蛋液。

7、稍微烙制，約2分鐘後，餅皮內蛋液凝固、韭菜成熟即可出鍋。