乾貨可以用水發。乾耗還可以配菜。

蠔的各類吃法：

蠔的吃法多種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗生蠔 等樣樣皆益，每當冬季來臨時，蠔味肥美，鮮食尤其甘甜。蠔肉經過加工成為蠔豉，清蒸最佳，也是非常實用配料佐菜。在加工蠔的同時還可以製成調味佳品——蠔油，馳名中外的李錦記蠔油即源自珠海。

用姜蔥來煮生蠔。姜蔥與海產一向是最佳拍檔，既能闢去腥味，又不會蓋過新鮮生蠔的鮮味。農家或養蠔戶常把生蠔拿來當飯吃，不過，每天吃容易令人生厭，所以除了以上常見的姜蔥生蠔和白灼生蠔外，農家們還會想出很多其它不同的煮法，換個包裝，換個吃法，來一點新意思，隆重一點的就是把生蠔拿來做酥炸生蠔，這款菜式甚至可以作為盆菜中的一道菜。

酥炸生蠔也可以加入醬料來做，像南乳就是不錯的選擇。把南乳加進去，能把生蠔的鮮味提升不少，也讓本來沒什麼調味的脆漿外皮變得更甘香可口。

南乳酥炸生蠔的做法有兩種：一是把南乳壓成蓉，加入脆漿中：二是先用南乳來醃生蠔，再沾脆漿。前者因南乳加入紅麥米發酵而成，炸起來脆漿較“搶色”，所以炸的時候一定要打醒十二分精神。在家中炮製這道菜，推薦選用後一種做法，把生蠔先用南乳來醃會較容易掌握，不但入味，而且不容易炸過頭。

這款酥炸生蠔的特別之處，除了加入南乳之外，還有一點，就是蘸汁。油炸菜式配一個蠔油汁，多吃一點，也不覺油膩。再講究一點，可以用一塊唐生菜片包著吃，口感一流。

客家扣肉王

主料：上好五花肉

配料:幹蠔，幹魷魚，冬菇幹

調料：味精，南乳，大料，花椒，蜂蜜，鹽

製作過程：將上好五花肉經過蜜制，再將調料放入碗內醃1-2小時，取出，倒掉汁，放入煲仔內勾芡，再用慢火煲5分鐘即可

特點:肥而不膩，清香爽口